Kaliumguanylat

Kaliumguanylat
Illustrasjonsbilde av artikkelen Dipotassium Guanylate
Identifikasjon
IUPAC-navn dikalium [(2R, 3S, 4R, 5R) -5-
(2-amino-6-okso-3H-purin-9-yl)
-3,4-dihydroksy-2-tetrahydrofuranyl]
metylfosfat
N o ECHA 100.019.863
N o E E628
Utseende hvitt pulver
Kjemiske egenskaper
Brute formel C 10 H 12 K 2 N 5 O 8 P   [Isomerer]
Molarmasse 439,4013 ± 0,0124  g / mol
C 27,33%, H 2,75%, K 17,8%, N 15,94%, O 29,13%, P 7,05%,
Enheter av SI og STP med mindre annet er oppgitt.

Den dikalium-guanylat (E628), eller dikalium-5'-guanylat er et salt av pottaske fra guanosin monofosfat (GMP). Det er et tilsetningsstoff som brukes som smaksforsterker , for å bringe umami- smaken til matlagingene.

Dikaliumguanylat er produsert av tørket fisk eller tang, og brukes mye i mat.

Merknader og referanser

  1. beregnede molekylmasse fra atomvekter av elementene 2007  "www.chem.qmul.ac.uk .
  2. [PDF] EF -direktiv 2001/30 / EC endringsdirektiv 96/77 / EC opprettelse av bestemte renhetskriterier for andre formål enn farger og søtningsmidler tilsetningsstoffer , Official Journal of the European Communities L 146, s.  1-23.

Relaterte artikler