| Fāfaru | |
| Opprinnelsessted | Polynesia |
|---|---|
| Plasser i tjenesten | Oppvask |
| Ingredienser | Reker, sjøvann, fisk |
Den fafaru er en original fiskerett polynesisk . Fiskefilet, vanligvis tunfisk, blir maserert i en tilberedning av sjøvann og pressede rekehoder . Det er en form for saltlake .
Rekene er ferskvann av reker som finnes i elver på Sør-Stillehavsøyene. Geithodene er delvis avskallet og deretter knust eller presset for å oppnå en juice som fungerer som et gjæringsmiddel. Blandet med sjøvann gjæres preparatet i 2 dager, deretter filtreres det før du tilsetter fiskefileter som får marinere i 3 timer, og noen ganger opptil 8 timer eller mer, avhengig av ønsket smak. Filetene spises i en mild eller veldig avansert nedbrytningstilstand med sterk lukt. Langt fra å matche den rådnende lukten, har fāfaru en søt, litt skarp smak.
Før bruk av salt i fast form spredte seg i Polynesia, ble vannet som ble brukt til å tilberede fāfaru ofte brukt under måltidene til saltmat . Den ble plassert i små kopper der bittene ble gjennomvåt.