Dreux blad
Dreux blad
| Hjemland | Frankrike |
|---|---|
| Region | Orval , Cher |
| Melk | Pasteurisert av ku |
| Deig | myk blomsterskorpe |
| Appellasjon | uten ( varemerke ) |
Den plate av Dreux er en ost fransk historisk oppsto i den naturlige region av Drouais , nord for Eure-et-Loir . I dag har navnet blitt et varemerke som drives av det allmennaksjeselskapet Fromagerie d'Orval, et lite meieribransjeselskap som ligger i byen Orval i Cher-regionen .
Det kalles også Dreux à la feuille eller Marsauceux , etter lokalitetene der det en gang ble laget.
Presentasjon
Denne sirkelosten er omtrent 2 tykk og 14 cm i diameter. Et kastanjeblad brukes som dekor. Det fremkaller kastanjebladene som noen ganger brukes til å pakke oster for å forhindre at de, stablet oppå hverandre under modning , henger sammen.
Det er en ost laget av halvskummet og pasteurisert kumelk , med en myk, blomstrende skall , med en gjennomsnittlig vekt på 300 gram.
Produksjon
Dens fremstillingsmetode er å la melken modnes med lav løpe og langsom koagulering. Støpingen gjøres med en øse. Når osten er godt drenert, eltes og saltes den med tørt salt og ledes til halonet [Skal oversettes] i ca 3 uker. De gjennomgår deretter en inversjon annenhver dag og en individuell sortering for å oppnå tilfredsstillende produkt før modningen som varer i to uker.
Den ideelle forbruksperioden er fra april til september .
Merknader og referanser
Referanser
- Marie-Anne Cantin , guide for ostelskere , Paris, Albin Michel ,2013, 317 s. ( ISBN 978-2-226-24572-4 )