Fior di latte

Fior di latte Bilde i infoboks.
Hjemland Italia
Region Campania og Apulia
Melk Ku
Deig Spunnet

Den fior di latte (bokstavelig talt "melk blomst" på fransk) er en ost med spunnet lim laget av kumelk - med en teknikk lik som mozzarella  - opprinnelig fra Campania og Puglia .

Navnet fior di latte identifiserer også en is laget av melk og fersk fløte.

Kjennetegn

Sfærisk eller kubisk i form, den har et vanninnhold på 62−65  % og ca. 49  % fett (på tørrstoff), og konsumeres fersk eller ikke mer enn tre dager etter fremstilling. Koagulering er gjort ved hjelp av melkesyrebakterier og løype kalv flytende til 35  ° C . Deigen er formet etter behov.

Det er anerkjent som et tradisjonelt agro-matprodukt fra Campania . Den fior di latte fra Sorrento , Agerola og de Lattarifjellene , laget med melk fra kuer med Urfe og alet ifølge tradisjon, har en meget spesiell smak og er egnet for mange kulinariske preparater.

Tidligere ble navnet "  mozzarella  " bare tilskrevet buffalo mozzarella ; Det var først senere at navnet fior di latte spredte seg for å betegne mozzarella laget av kumelk .

Referanser

  1. “Mozzarella, scamorza, burrata ... Hvordan velge mozzarella? » , Ulla Majoube L'Express , 2. september 2014.

Relaterte artikler

Ekstern lenke

(it) Campania-nettsted