Den flageolet er en rekke av hvite bønner , etter den vanlige bønne ( Phaseolus vulgaris L.) som blir spist bønner høstes før fullstendig modenhet og holde grønn.
Høsting gjøres ved å rote plantene opp før bladene blir gule, mens fuktighetsinnholdet i frøene er rundt 45%.
Den tilhører familien av belgfrukter eller fabaceae .
De første bønnene ble dyrket på slutten av XIX - tallet ( 1872 ) av en hagebruk Brétigny-sur-Orge ( Essonne ), Gabriel Chevrier . Ved å høste hvite bønner for tidlig, sådd etter sesong og tørket over en kort periode i skuret sitt, la han merke til at grønnsaken beholdt sin grønne farge. Kultur utviklet seg i regionen, og byen Arpajon viet sin bønnemesse til den i 1922.
Navnet geiter har nå blitt vanlig å betegne denne sorten av bønner.
Flageolet bønner har en sterk evne til å produsere gass .
I Frankrike , det tradisjonelt følger etappe av lam . Det er gjenstand for en stor hermetikk- og fryseindustri. Fransk produksjon av flageoletbønner er rundt 40.000 tonn per år.