En frityrkokeren er en kjøkken redskap som kan steke den mat . I XX th århundre, ble det en husholdningsapparater .
Innenlandske modeller er ofte brukt i restauranter og lokalsamfunn, og har blitt vanlige i land med tradisjon for å lage pommes frites hjemme.
Frityrkokeren tillater imidlertid tilberedning av andre retter.
pommes frites
Donuts
Kroketter
Vitelotte chips
Inntil utseendet til den elektriske frityrkokeren med en termostat for full steking, var brødutskjæringen kastet i stekingen den beste måten å bestemme den ideelle temperaturen til steking (fett) for steking (handling av yngel) steking (mat). Den andre interessen var å unngå overoppheting av fettet og dets konsekvens: koke over med risiko for alvorlige forbrenninger og til og med brann. Den eneste effektive måten å slukke flammen på en yngel er å dekke den med en fuktig, vridd klut.
1. Fettet, overopphetet, antennes spontant
2. Hvis det helles vann i det i håp om å slukke det, vannet, som er tettere enn stekefettet.
3.Når bunnen av kasserollen, og oppvarmes over kokepunktet, fordamper umiddelbart
4. Vanndampen skyver det brennende fettet ut av frityrkokeren
Når det gjelder fett, bestemmer smaken. En kokk på 1930-tallet var lei seg for å ha sett kokker bruke ubehandlet fett som tidligere hadde blitt brukt til å lage brødsmuler , andre bruker fett som lukter brent, og andre bruker fett av fårekjøtt som gir smak av talg .
Faktisk foretrekker noen vegetabilske oljer, andre animalsk fett.
Alt fett blir giftig, enten ved overoppheting eller ved aldring. Det beste er peanøtter og oliven, men dette gir en veldig spesiell smak. I animalsk fett fraråder vi smult, som tennes raskere enn peanøtter; på den annen side biff fett oksiderer senere og motstår varme samtidig som det gir veldig god smak. Alexandre Dumas gikk allerede inn for det. Noen blander bifffett, kalvfett og smult, noe som gir god smak, men utgjør diettproblemer.
Fettet fra en klassisk frityrgryte må fornyes fullstendig etter femten bruksområder, det av en elektrisk filterfryter etter tjue ganger, og ideelt er å filtrere det etter hver bruk for å fjerne matrester som vil bli brent under den følgende bruken.
Fuktigheten i maten kan forårsake brus og overflaten av frityrkokeren: det er derfor nødvendig å tørke bitene forsiktig, selv etter en enkel kutting.
For å få sprø stekt mat må fettet være varmt og ikke lunkent, men når det er for varmt, brunfarver det maten på utsiden uten å ha hatt tid til å lage mat på innsiden. Uten termostat, for å bedømme den ideelle temperaturen, kan du erstatte Brillat-Savarin-mouilletten med en rå frites som umiddelbart skal glitre på overflaten.
Maten nedsenket i stekingen må være i stand til å boltre seg der; det er derfor ikke behov for å steke for mye samtidig.
Med fare for å se matsmaking som vil smake som en annen, må du bruke forskjellige stekte matvarer til potet-, kjøtt- og fiskebaserte tilberedninger.
Faktorer å vurdere utenfor estetikk er:
Disse frityrglassene erstatter olje med tvungen luft . I Frankrike er de hovedsakelig utviklet av SEB- merket .