Hvor gianduja , noen ganger stavet gianduia (uttalt i begge tilfeller / d ʒ a n d u ː j a / (djann-dou-ya)) er en pasta av sjokolade og hasselnøtt finmalt som det kan tilsettes andre nøtter ( mandler eller mer sjelden valnøtter ) også knust, samt melis og fett ( kakaosmør , konditorivør eller crème fraîche). En vellykket gianduia er preget av glattheten.
Ifølge en hypotese, ville dette begrepet stamme fra et tegn fra commedia dell'arte skapt av dukketeater Giovanni Battista Sales, en karakter som utviklet seg til en karnevalmaske i Piemonte . I 1789, i Callianetto (en landsby nær Asti ), hadde Sales gjort kjent med en fargerik og fruktbar karakter, med tilnavnet " Gioan d'la douja " (John of the mug), eller "Gianduja". Denne karakteren og hans pseudonym ville inspirere ham til å lage en dukke som gradvis ville bli et av symbolene på Torino . Dette Piemonte-symbolet endte opp med å gi navnet til sjokoladen kjent som gianduiotto (sjokolade fylt med gianduia ), tidligere kjent under forskjellige navn.
Oppskriften på gianduia kommer fra Italia , Piemonte- regionen hevder oppfinnelsen på grunn av produksjonen av hasselnøtter.
Konditorene i Torino sies å ha gjort det til en vane å legge hasselnøtter til sjokolade under den kontinentale blokaden som Napoleon bestilte mot engelsk importerte produkter, noe som gjorde tilførselen av kakao enda vanskeligere og dyrere.
Som praline eller marsipan , Gianduia er en fylling ofte brukt i sjokolade candies . Den brukes også som duft i italiensk iskrem. Den brukes også til å dekorere bakverk, og kan spises som pålegg.
Den Nutella er et derivat av Gianduja , selv om den har en andel av mutterne (og kakao) som er mindre enn i den tradisjonelle oppskrift, og mange palmeolje for å kompensere for den lavere andel av hasselnøtter og kakaosmør .
Som praline er gianduia laget av hasselnøtter, men for gianduia bruker vi Piemonte-hasselnøtter, veldig duftende, ristede og sukker, men sukkeret blir ikke karamellisert, den oppnådde pastaen blir malt mye finere. Mengden fett er større (enten ved å tilsette kakaosmør, fløte, smør eller olje), og til slutt inneholder gianduia sjokolade i større andel.