Den kakao er pulveret oppnådd etter oppmaling av kjernen av kakaobønner fermentert og stekt produsert av kakao . Faktisk er verdien "kakaopulver" bare en betydning av begrepet kakao blant andre, det er den hyppigste betydningen for en gjennomsnittlig fransk høyttaler på den nordlige halvkule, de andre verdiene oppfyller ikke. Enn i spesialordforrådet. av høyttalere som arbeider i kakaosektoren.
En første serie operasjoner utført i kakaoproduserende land gjør det mulig å bytte fra frukten av kakaotreet til gjærede og tørkede kakaobønner , som en gang ble solgt til noen få internasjonale selskaper i sjokoladeindustrien, og deretter blir stekt og knust., sortert for å skille fragmentene av skall og embryo, for å beholde bare kimbladene som alene gir kakaomassen (eller kakaomassen) etter sliping. Dette halvfabrikatet presses for å skille den fettete delen, eller kakaosmøret, fra tørrstoffet eller kaken. Kakaopulver oppnås ved å male kaken. Kakaopulver brukes til å lage en energidrikk, populær om vinteren, kalt "varm sjokolade", laget av kakaopulver, melk og sukker.
95% av verdens kakaoproduksjon kommer fra bondefamilielandbruk som lever fra en til tre hektar kakaoplantasje. Mer enn 5 millioner småkakaobønder i tropiske regioner produserte 5,2 millioner tonn gjærede kakaobønner i 2017, som de solgte til noen få internasjonale selskaper i sjokoladeindustrien. Bønnene, som kommer til forbrukende land, blir stekt, knust og presset for å lage sjokolade og annet sjokoladekonfekt.
Begrepet cacao er lånt fra nahuatl språket til aztekerne , cacahuatl , på samme måte som betyr, via spansk cacao (1535).
På fransk kan begrepet kakao ha følgende verdier avhengig av konteksten: 1) kakaotreet , eks. "Olmecs bringer tilbake noen kakao stiklinger til hjemlandet" "kultivering av kakao" 2) kakaofrukt, pod , "avhengig av hvilket land kakaohøsten ikke finner sted samtidig" 3) bønne, kakaofrø , " Jeg jobber med gjæring av kakao i delstaten Tabasco, Mexico "eller" kakaoen er pakket i 60 kg jutepose "4) matprodukt laget av bønnene" hvis sjokoladen vises med 70% kakao, betyr det at den inneholder 30% tilsatt sukker ”, her kakao = kakaomasse + kakaosmør. Alle eksemplene er hentet fra boken av Michel Barel, tidligere direktør for det CIRAD kakao programmet .
I løpet av hele utviklingsprosessen, alt fra bøtter i tropiske regioner til sjokoladeprodukter laget i sjokolade større byer i Nord, kan begrepet kakao brukes og lytteren vil uten problemer trekke ut den relevante verdien (eller sansen) i sammenheng. På hvert trinn, og det er flere enn de fire som skilles ut av ordforrådet (kakaotre, pod, bønne, sjokoladeprodukt), brukes følgende navngivningsprinsipp: når du fjerner en del av et objekt X et delstilbehør, er delen vanligvis det mest nyttige eller mest betydningsfulle kan fremdeles betegnes ved metonymi med samme begrep X (selv om det har gjennomgått en kjemisk transformasjon). Det er karakteristisk for det vanlige språket å ha stor fleksibilitet og å kunne bruke det samme begrepet i forskjellige sammenhenger for forskjellige verdier. Det tekniske og vitenskapelige ordforrådet gjør det mulig å unnslippe denne uklarheten på bekostning av en viss tyngde.
Kakao, hvis navn kommer fra Nahuatl "cacahuatl" (selv sannsynligvis avledet av Maya " kakaw " og den hypotetiske proto-Mixe Zoque (en) "kakawa" ), ble tradisjonelt brukt og dyrket av de mesoamerikanske befolkningene , særlig av Olmeker , mayaene og deretter aztekerne . I XIV th århundre, må populasjoner undertrykte av aztekerne dyrke kakao for vinnerne fra høylandet i Tenochtitlan .
De eldste sporene av kakao ble funnet i keramisk Mokaya av Paso de la Amada (i) , ved Stillehavskysten i Chiapas , og i pre-Olmec-keramikk i El Manati , ved kysten av Mexicogolfen , datert begynnelsen av II - årtusen f.Kr. E.Kr. (mellom 1900 og 1750 f.Kr.).
Gjennom Mesoamerica under den før-colombianske sivilisasjonen ble kakaobønner ofte brukt som valuta for byttehandel, betaling av skatt og kjøp av slaver så tidlig som 1000 f.Kr. AD For eksempel er en Zontli lik 400 bønner, mens 8000 bønner er lik en Xiquipilli. I meksikanske hieroglyffer symboliserer en kurv som inneholder 8 000 bønner tallet 8 000. Senere, i 1576 , trengtes 1200 bønner for å skaffe en meksikansk peso . De Aztecs bruke et system hvor en kalkun koster hundre kakaobønner og en frisk avokado koster tre bønner.
Kakao var reservert for adelsmenn og konsumert i en drink, sjokolade, fortynnet i vann, som ble tilsatt chili og annatto (for å gi den en rød farge), og denne blandingen ble slått kraftig for å danne et skum tykt på overflaten. Blant mayaene ble den hovedsakelig brukt under religiøse seremonier. Aztekerne, som ikke konsumerte det i en rituell setting, spredte bønnen, etter hvert som de vokste, til andre regioner i Mexico.
Spanjolene møtte første gang kakaoen " Theobroma cacao ", ( theobroma som betyr på gresk "gudemat") i Karibien i 1495, men la ikke oppmerksomheten på bønnen før etter erobringen av Mexico. Den lunkne og bitre drikken de oppdaget, var ikke enstemmig blant erobrerne. Hvis adopsjonen var ekstremt vellykket blant den koloniale eliten, er det fordi de forvandlet oppskriften på drikken for å tilpasse den til deres smak ved å tilsette sukker (sukkerrør ble raskt akklimatisert i kystregionene der klimaet, varmt og fuktig, tillot det dyrking i stor skala). De erstattet også chilien med krydder de kjente fra middelalderen (hovedsakelig kanel, importert fra Asia) og begynte å drikke varm sjokolade.
Etter koloniseringen av Mexico ble kakao eksportert til metropolen (innenfor rammen av den trekantede handelen ) i Europa , og blandet med melk; hans suksess vil være øyeblikkelig ved hoffet i Spania. I Frankrike likte ikke Louis XIV det, noe som bidro til å forsinke adopsjonen. I Europa var det først og fremst blant de europeiske elitene at sjokolade spredte seg, i form av drikke, men også konfekt, mens forbruket i Mexico raskt spredte seg til hele befolkningen. I den spanske kolonien konsumerte de sosiale elitene gourmetdrikken, varm og søt, mens det store flertallet av befolkningen fortsatte å drikke den etter pre-spansk bruk. Bruken av bønnen som valuta, spesielt blant de innfødte, i markedene forsvant ikke umiddelbart. Kakaoen som ble brukt i Mexico i kolonitiden kom imidlertid først og fremst fra import fra Venezuela, Colombia og Guatemala. Drikken vekket raskt mistanke i Kirken. Våkenheten til de kirkelige myndighetene var desto større da sjokolade var kjent for å være et afrodisiakum.
Den kakaotreet frukt (eller kakao pod ) inneholder et par dusin frø (eller kakaobønner ) rik på lipider (50% tørrstoff), proteiner, fenolforbindelser (flavanoler) og theobromin , som gjør det til en base med betydelig mat potensial med tillatt utvikling av et stort utvalg av sjokoladeprodukter. Mer enn 5 millioner kakaoprodusenter i Sør, som produserer 5,2 millioner tonn kakaobønner (i 2017), leverer sjokoladeindustrien i landene i Nord og produserer 47 milliarder euro sjokoladeprodukter i EU-europeiske i 2015. Europa er verdens største marked for sjokoladeprodukter. Det eier 49 % av salget av sjokoladekonfekt og Nord-Amerika 21 % .
I kakaoproduserende land utfører kakaobønder (eller kakaobønder) de første trinnene i bearbeidingen av frukten (eller podden ): plukking, skalling, gjæring av bønnene, tørking, sortering. De gjærede bønnene blir deretter solgt til noen få internasjonale selskaper i sjokoladeindustrien, som er ansvarlige for steking, knusing, pressing, for å trekke ut kakaosmør og kakaopulver, og for å utvikle ulike matvarer: kakaopulver, sjokolade, sjokoladekonfekt, osv. Operasjonene for transformasjon av sektoren som fører fra kakaotreet til sjokoladekonfekt kan oppsummeres i følgende trinn:
Kakao brukes i forskjellige former i Europa :
For tiden er de tre viktigste kakaoproduksjonsbassengene Guineabukta, Latin-Amerika og Sør-Asia. Kakaotreet har også blitt dyrket på Madagaskar siden 1881. Det finnes flere varianter av kakaotrær ( forastero , criollo , trinitario ) hvis bønner vil bli valgt av sjokoladeprodusenter for deres forskjellige smakskvaliteter, avhengig av sorten og produksjonsstedet.
De urbefolkningene som i tusenvis av år har merket forskjeller mellom mengden av kakaotrær, favoriserte favorittprøvene sine.
I følge dette kartet dyrkes for tiden hovedvarianter av kakao i følgende områder:
På slutten av XX th århundre, er forbrukerne begynner å søke flere produkter rike på sukker, for kostholdsmessige grunner. Sjokoladestenger med lite sukker, derfor rik på kakao, dukker opp. Men på disse høye nivåene er vanlige kakao ikke lenger egnet. For å produsere fine mørke sjokolader trenger du høykvalitets bønner, av edelt utvalg, av veldefinert opprinnelse, rent kakaosmør.
Lenger vest, i de store skogene i Andesfjellene, har menn valgt et utvalg som ligner på forastero. Belgene er gule og frøene lilla, er litt mer kjøttfulle enn forasteros. På den annen side er aromaen deres annerledes, preget av noter av blomster, jasmin og appelsinblomst. Dette er den berømte Arriba- aromaen , funnet i dagens Ecuador . Ecuadorianere, stolte av denne varianten av kakao, kaller den nacional .
I Ecuador , Nacional , begynte å dyrkes i stor skala på begynnelsen av XIX - tallet . Det er kjent for å konkurrere i smak med en criollo .
I lang tid forblir opprinnelsen til kakaotrær en gåte så mye at kakaotrærne virket forskjellige i en art. Bare genetisk forskning gjorde det mulig å løse problemet og å klassifisere de forskjellige variantene.
Stilt overfor risikoen for en global mangel, blomstrer nye hybridvarianter, som CCN-51 , opprettet i 1965 av den ecuadorianske agronomen Homero Castro, mer motstandsdyktige mot epidemiene som rammer tradisjonelle varianter og er mer produktive. I utgangspunktet marginalisert på grunn av syrlighet og bitterhet, nyter CCN-51 nå suksess.
Hvis distribusjonen i lang tid var fornøyd med to varianter - forastero og criollo , i henhold til morfo-geografisk analyse av Cheesman 1944 - så tre varianter - forastero , criollo , trinitario , trinitario var en naturlig hybrid av de to første - med noen tilskudd for visse spesielt verdsatte arter - nacional , cupuaçu - en morfo-geografisk og genomisk studie - ved bruk av karakteriseringen av mikrosatellittene til DNA av kakaotrær - fra 2008 foreslo en ny klassifisering, fordelt på ti varianter (eller mer nøyaktig i sett med sammenlignbare klynger ) kakaotrær:
Denne klassifiseringen består av splitting av forastero-typen i åtte genetisk forskjellige typer, inkludert amelonado som allerede var identifisert tidligere; nacional og criollo forbli fra hverandre. Studien etter å ha ekskludert Trinitarios er fortsatt et stadium i kunnskapen om den genetiske arven til kakaotrær; den forblir således åpen for nye underavdelinger.
I 2017 var det globale eksportmarkedet for kakaobønner 9,274 milliarder dollar.
Etter å ha toppet seg i 1977 falt kakaoprisen bare for å kollapse i løpet av 1990-tallet. Dette skyldtes at verdensproduksjonen oversteg forbruket på en gjentagende basis, og at opphopningen av overskudd fra tidligere år.
I 2013-2014 utviklet prisen seg mellom $ 2.580 / tonn (oktober 2013) og $ 3.100 / tonn (juni 2014).
Av de 100 milliarder dollar i det globale sjokolademarkedet, går bare 6 milliarder dollar til bønder. Bøndene som er ansvarlige for kakaohøsten lever ofte i ekstrem fattigdom . I 2019 bestemte Ghana og Elfenbenskysten å stanse kakaoproduksjonen for å få produsenter en fordeling av rikdom mindre ugunstig for afrikanere .
I følge FAOstat var produksjonen av kakaobønner 5,2 millioner tonn i 2017, og økte jevnt siden 2003 etter å ha stagnert mellom 3 og 2,2 millioner tonn fra 1995 til 2002. Det meste kommer fra små planter (95%, dvs. 6,5 millioner produsenter): i Afrika , representerer disse planterne hovedtyngden av produksjonen (90% av plantasjene dekker mindre enn 10 hektar, men laterittisk jord blir raskt utmattet av avlinger), Asia de gni skuldre med store plantasjer, sistnevnte dominerer i Brasil. Fremvoksende land (som Brasil og Malaysia) eller store tradisjonelle produsentland (Elfenbenskysten, Ghana) forlater gradvis denne avlingen, som ikke anses å være lønnsom nok sammenlignet med gummidyrking som har en tendens til å erstatte den. Dermed forårsaker parasitter og sykdommer tap i henhold til et estimat på 1999, omtrent 30% av verdensproduksjonen. Den virus vokser kakao hovne CSSV ( engelsk : kakao hovne-skyt virus ) syntes å ha forsvunnet i 1950 , men dukket opp igjen i 2003 i Elfenbenskysten.
I følge Verdensbanken lever mer enn halvparten av de ivorianske kakaobøndene under fattigdomsgrensen, på mindre enn 1,20 dollar om dagen. I gjennomsnitt mottar kakaoprodusenter 5% av inntekten, bortsett fra i sammenheng med rettferdig handel merket av frivillige organisasjoner som Fair Trade, Rainforest Alliance eller UTZ. FN er bekymret for denne ulige fordelingen. “Det lave inntektsnivået for produsenter er hovedspørsmålet knyttet til kakaoøkonomien. (...) Prisene må være tilstrekkelig avkastningsgivende for produsenter, og produksjonen mer effektiv for å garantere dem en anstendig inntekt .
I følge Cocoa Barometer 2015, side 27: “De fleste av de største sjokoladeprodusentene, med unntak av Mondelēz og Nestlé, har forpliktet seg til å bruke 100% bærekraftig eller sertifisert kakao innen 2020. De viktigste mellom dem er Mars, Hershey , Lindt & Sprüngli og Ferrero ... ” .
Initiativer som CocoaAction lansert i 2014 av World Cocoa Foundation (in) , tar sikte på å trene nye kakaobønder, å fremme tilgang til gjødsel, bruk av mer produktive varianter og å bekjempe barnearbeid i kakaodyrking.
Andre nylige aksjoner har funnet sted i Elfenbenskysten, som Operasjon Nawa2. Målet er å finne barn utnyttet i kakaoproduksjon og å utdanne dem.
Den klimaendringene begynner å påvirke i vestafrikanske kakaoproduksjon, særlig på grunn av uberegnelig nedbør.
Frankrike er nettoimportør av kakao.
I 2014 ble det eksportert i gjennomsnitt 700 tonn per måned og 12.000 tonn importert, med en gjennomsnittspris observert ved grensen på € 2 398 / t.
Økningen i kakaoforbruket i fremvoksende land (i 2009 og 2013 var denne økningen 75% i Kina, 80% i India og 23% i Brasil, som opplever en økning i inntekt, en utvikling av middelklassen og en standardisering av smaker) fører til spenninger over prisen på dette råmaterialet som kan bli en sjelden vare, til det punktet at det er snakk om kakaomangel innen 2020.
De viktigste produsentene av kakaobønner i 2017 var:
Mellom 2013 og 2017 økte produksjonstonnasjen av kakaobønner i Elfenbenskysten med 40%, noe som setter dette landet veldig i tet med 39% av verdensproduksjonen. I 2017 kom 89% av verdensproduksjonen (5,2 millioner tonn) fra de syv beste produserende landene. De fire største afrikanske produsentene (Elfenbenskysten, Ghana, Nigeria og Kamerun) gir 68% av verdensproduksjonen. Latin-Amerika, kakaos opprinnelseskontinent, kommer neste. Asia er nede i produksjonen.
Ved siden av disse store produsentlandene er det opprinnelsesland for planten ( Venezuela , Trinidad og Tobago , Ecuador og Tanzania ) hvis produksjon er liten, men anerkjent for aromets kvalitet og finesse. Svært verdsatt av kjennere, disse produksjonene har opplevd en vekkelse siden midten av 1990-tallet. I tillegg har noen land spesialisert seg på organisk kakao , som Den Dominikanske republikk , som produserer 60% av verdens organiske kakao, Mexico og Bolivia . Brasil har sunket betydelig på grunn av økende arbeidskraftskostnader og herjing av heksekostesykdom , og utryddelsen er arbeidskrevende.
I følge FAOSTAT er de viktigste landene som produserer kakaobønner i 2013 og 2017:
Hovedlandene som produserer kakaobønner (salgbar kakao) ifølge FAOSTAT | |||||
---|---|---|---|---|---|
Land | Produksjon 2013 |
% verden 2013 |
Produksjon 2017 |
% verden 2017 |
|
1 | Elfenbenskysten | 1.449.000 t | 31,6% | 2.034.000 t | 39% |
2 | Ghana | 835.500 t | 18,2% | 883.652 t | 17% |
3 | Indonesia | 777.500 t | 17% | 659.776 t | 1. 3% |
4 | Nigeria | 367.000 t | 8% | 328 263 t | 6,3% |
5 | Kamerun | 275.000 t | 6% | 295 028 t | 5% |
6 | Brasil | 295 028 t | 5,6% | 235.809 t | 4,5% |
7 | Ecuador | 128 400 t | 2,8% | 205 955 t | 3,9% |
8 | Mexico | 82.000 t | 1,8% | 27.287 t | 0,5% |
9 | Peru | 71.200 t | 1,5% | 121.825 t | 2,3% |
10 | den dominikanske republikk | 68.000 t | 1,5% | 86.599 t | 1,6% |
Total verden | 4.586.000 t | 100% | 5 201 108 t | 100% |
Stilt overfor et meget svingende marked og for å forsvare sine interesser, har de store produsentlandene og tilknyttede industrielle sammen kommet i en mellomstatlig samarbeids- og lobbyvirksomhet: COPAL (Cocoa Producing Countries). Denne organisasjonen ble opprettet i januar 1962 av regjeringene i fem store produserende land som møttes i Abidjan i Elfenbenskysten for anledningen. Grunnleggerne er: Ghana , Nigeria , Brasil , Elfenbenskysten og Kamerun og ble lagt til 5 andre land: Den Dominikanske republikk , Gabon , Malaysia , Sao Tome og Principe , Togo . Disse landene produserer rundt 75% av verdens kakaoproduksjon.
COPAL er innrammet av “Abidjan Charter”, og hovedkvarteret er basert i Lagos , Nigeria .
I følge FAOSTAT er de viktigste eksportlandene for kakaobønner det.
Land som eksporterer kakaobønner i US $ 1000, ifølge FAOSTAT | |
---|---|
Land | Eksporter 2017 |
Elfenbenskysten | 3,505,214 |
Ghana | 1 642 052 |
Nigeria | 598 189 |
Ecuador | 589.750 |
Verden | 9 274 435 |
I 2017 utgjorde kakaobønneeksporten 3,89 millioner tonn for 5,20 millioner tonn produsert (FAOstat). I 2008/09 var eksporten av kakaobønner 2,3 millioner tonn (sammenlignet med produsert 3,5 millioner tonn). Slik økte andelen av verdens eksporterte produksjon fra 65% til 75%. De viktigste kakaoeksportørene er de samme som produsentene med det bemerkelsesverdige unntaket Brasil og Malaysia, som behandler en betydelig del lokalt. Takket være lokale etablissementer er Nederland, Tyskland og Belgia viktige aktører.
Land som importerer kakaobønner til USD 1000, ifølge FAOSTAT | |
---|---|
Land | Eksporter 2017 |
Nederland | 2 478 584 |
forente stater | 1.218.220 |
Tyskland | 1.182.357 |
Belgia | 806,660 |
Malaysia | 694 204 |
Indonesia | 467 073 |
Frankrike | 396 785 |
Verden | 9 274 435 |
De viktigste importørene av kakaobønner er de industrialiserte landene i Nord, som konsentrerer mer enn 80% av forbruket av produkter laget av kakaobønner. Transaksjoner (oftest i form av gjærede og tørkede bønner) er hovedsakelig laget fra sørlige land til nordlige land (Europa, USA, Japan hvor mesteparten av malingen foregår). Det er to markeder for kjøp av kakao: London Stock Exchange og New York Stock Exchange. Kakaosektoren overvåkes over hele verden av ICCO (International CoCoa Organization) og henvisningsteksten er "den internasjonale kakaoavtalen fra 2001". Denne avtalen er fornyet regelmessig; siste gang i juni 2010.
Nederland (26,7%), Amerikas forente stater (13,1%), Tyskland (12,7%), Belgia (8,6%), Malaysia (7%), Indonesia (5%), Frankrike (3,2%), er de største importørene av kakaobønner.
Kakaokvern er de store selskapene som kjøper bønnene, steker dem, skaler dem og smelter dem for å produsere kakaomassen. Fram til 2013 var denne sektoren dominert av fire multinasjonale selskaper som behandler 45% av produserte bønner. Siden da har kvernene kommet enda mer sammen: den belgisk-sveitsiske Barry Callebaut har absorbert Petra Foods, som driver den til toppen av kakaokvernene . Den nordamerikanske Cargill fullførte overtakelsen av ADMs kakaoavdeling i 2015. Mellom dem, Cargill og Barry Caillebaut, behandler nesten 60% av produserte bønner. Som Michel Barel bemerker
"Fremveksten av disse industrielle monstrene illustrerer den store ubalansen i makten mellom de millioner av veldig små produsenter, som bare eier noen få hektar, og de multinasjonale selskapene som kjøper tusenvis av tonn kakao" .I 1988 kjøpte Nestlé-selskapet Rowntree Mackintosh og ble den største produsenten av sjokolade og sjokoladekonfekt i verden.
De er knyttet til sammensetningen av kakao, spesielt dens fete del, kakaosmør . Noen av disse egenskapene ser ut til å være bra for deg, og andre ikke.
Regelmessig inntak av kakao kan redusere blodtrykket og kardiovaskulær dødelighet hos eldre og hos pasienter som har hatt hjerteinfarkt . Disse dataene er imidlertid bare basert på observasjonsstudier og ikke intervensjon.
En studie fra november 2020 utført av University of North Carolina antyder at de spesifikke polyfenolene ( flavanoler og proanthocyanidiner ) i Vitis rotundifolia (druemuscadin), grønn te , kakao og mørk sjokolade kan påvirke SARS-CoV-2- virusets evne til å binde seg til humane celler, reduserer infeksjonshastigheten og overføring av viruset, noe som forårsaker Covid-19 .
Hos noen dyr som hunder er kakao en kraftig gift, 200 gram kan være nok til å drepe en liten hund. Symptomer på forgiftning for hunder er: irritert mage, oppkast, unormal sikling, tretthet, bevisstløshet. For hunder og mange dyr: det kan forårsake teobrominforgiftning .
For noen fytoterapeuter er konsensus langt fra total om diett eller medisinsk interesse av kakao:
Det har blitt funnet at kakao og sjokoladeprodukter nesten alltid inneholder relativt høye nivåer av bly, nivåer som ikke kan forklares med blyinnholdet i bønnene (som naturlig er lavt).
Den isotopiske sammensetningen av bly i bønner og sjokolade eller ferdige sjokoladeprodukter er undersøkt. Den avslører flere kilder til forurensning av industriell og miljømessig opprinnelse, hvor den presise opprinnelsen ennå ikke syntes å være identifisert på begynnelsen av 2000-tallet. Den isotopiske sammensetningen av bly i kakao fra Nigeria antyder at blyholdig bensin i det minste kan være ansvarlig av forurensning av kakaoprodukter, med forurensning som oppstår etter høsting og øker under produksjonsprosessen, under forsendelse av bønner og / eller kakaoproduksjon og sjokoladeprodukter laget med sistnevnte.
Vi vet at den kutte frukten av kakaotreet og dets bønner har en tendens til å fange miljøbly ; huskeavfall fra kakaotrefrukten har til og med blitt brukt eksperimentelt med suksess for å rense avløp eller jord som er forurenset med bly, inkludert i syreoppløsninger som kan regenereres på denne måten. Imidlertid brukes blyholdig bensin fremdeles i 2014 i mange land som produserer sjokoladebønner (inkludert i Afrika). I rike land der blyholdig bensin har blitt forbudt i flere tiår, har antallet og tilfellene av blyforgiftning falt, men uten å nå et tilfredsstillende nivå, og sjokolade har blitt den mest blyrike maten der.
Til slutt bør barn (sårbare for blyforgiftning), voksne som er sårbare for bly og personer med irritabel eller lat tarm , de med skjøre eller manglende galleblærer , og de som er overvektige, være forsiktige med kakao eller sjokolade.
Noen industrielle kakaoprodukter inneholder tungmetaller som kadmium (kreftfremkallende) og arsen .
: dokument brukt som kilde til denne artikkelen.