Den Gose er et øl tysk typen høy gjæring og spontan. Oppskriften inneholder også salt og koriander . Oppskriften ville ha blitt opprettet i byen Goslar , som ligger i Harz- massivet fra 1300-tallet. Navnet kommer fra den lille homonyme elven, Gose , som krysser Goslar.
Gose preges av tilsetning av salt og koriander, så vel som en spesiell dobbel gjæring: en klassisk toppgjæring etterfulgt av en såkalt " spontan " bakteriell gjæring som frigjør melkesyre . Dette gir den en annen smak enn andre tyske øl, mindre bitter, jevnere og med litt syre. Dette får det til å se ut som belgiske lambics , som Gueuze (hvis navn kan komme fra Gose). Den malt er delvis laget av hvete , som såkalte “ hvite ” øl . Den inneholder også salt og koriander .
For tyskerne kan det ikke betraktes som en øl i streng forstand av begrepet, siden den inneholder andre ingredienser enn de som er strengt definert av Reinheitsgebot . I følge denne loven om ølens renhet er de eneste godkjente ingrediensene: vann, malt, humle og gjær .
Det blir nevnt for første gang i en tekst fra 1332. Deretter ble det vellykket i Leipzig , hvor det også ble brygget. Den var veldig populær fra 1700-tallet, til den ble den mest populære drinken i byen, og spredte seg også til Halle og Dessau .
Denne typen øl forsvant nesten etter andre verdenskrig . Bryggerier, som ligger i Øst-Tyskland , ble demontert for å bli sendt til Sovjetunionen . i 1945. De andre bryggerne av Gose stengte i årene etter krigens slutt. En håndverksbrygger, Friedrich Wurzler, prøvde å starte et bryggeri på nytt i Gose mellom 1949 og 1966. Da forsvant denne typen øl i omtrent tjue år.
Det var i 1986 i Leipzig at produksjonen ble relansert, med åpningen av en spesialisert bar kalt Ohne Bedenken (Sans-Souci). Ølet ble brygget etter den tradisjonelle oppskriften til Gose i Kombinat Øst-Berlin bryggeri. Etter gjenforening kom Gose tilbake til mote, og flere bryggerier relanserte produksjonen.
Gose er i dag ansett som en typisk spesialitet i Leipzig og blir fremhevet av turister. Det er også vellykket, drevet av trenden for håndverksøl og mikrobryggerier .