En cellulase er et enzym som kan bryte ned cellulose . De produseres vanligvis av bakterier , sopp og protozoer , som spiller en viktig rolle i fordøyelsen av dyr, og i transformasjonen av organisk plantemateriale til humus i jorden. De har også bioteknologiske og industrielle applikasjoner.
Disse cellulasene produserer vanligvis til slutt β- glukose .
Betraktes også konvensjonelt som cellulaser:
De optimale forholdene for hydrolyse av cellulose er en pH mellom 6,5 og 7 og en temperatur mellom 39 og 40 ° C for konvensjonelle cellulaser assosiert med fordøyelsen av dyr.
De fleste dyr (inkludert mennesker) kan ikke syntetisere cellulase. For å fordøye cellulosen i veggene til plantecellene , har de, særlig drøvtyggere i vommen , mikroorganismer (tarmflora) som selv kan produsere den. Cellulase fordøyer cellulose , en hovedkomponent i celleveggen (strukturell rolle), mens pektinaser bryter ned en annen viktig komponent, pektin (som fungerer som et "lim").
I bioteknologi kan cellulase brukes, kombinert med pektinase eller Pectolyase Y-23, for å oppnå planteceller uten veggen , kalt protoplaster . Disse kan skilles fra, genetisk modifiseres, dyrkes, slås sammen ...
Cellulaser har anvendelser i industrien , spesielt for fremstilling av forskjellige stoffer og materialer fra plantematerialer:
Næringsmiddelindustri: tilberedning av mat
Produksjon av kaffe : cellulaser nedbryter veggfrukten for korntørking og letter steking og frigjør mer aromaer
Farmasøytisk: cellulaser hjelper til med å frigjøre de aktive ingrediensene
Tekstil: cellulaser brukes som tilsetningsstoff i noen vaskemidler eller vaskemidler
Papirindustri: cellulosefibre kan modifiseres, og dermed kvaliteten på papiret