Hákarl
| Hákarl | |
 Hákarl klar til å spise. | |
| Opprinnelsessted | Island |
|---|---|
| Ingredienser | Grønlandshai |
Den Hakarl (i islandsk , " Shark ") er en kulinarisk spesialitet islandske basert Grønland hai .
Forberedelse
Ettersom denne haien ikke urinerer, er dens ferske kjøtt mettet med urinsyre så vel som trimetylaminoksyd (TMAO), et nevrotoksin hvis virkning ligner på fyll og som er giftig; den kan imidlertid inntas etter en lang tilberedning. Dette innebærer å begrave haikjøttet i bakken i omtrent seks til tolv uker, avhengig av årstid, og deretter tørke det i en tørketrommel i noen måneder. Denne prosessen gjør det mulig å redusere konsentrasjonen av urinsyre i dyrets kjøtt.
Smaker
Serveres vanlig i små terninger, ammoniakkens lukt av denne retten forblir uutholdelig, derav hyppig bruk av neseklemmer eller neseplugger. Det er like mye en islandsk kulinarisk tradisjon som det er en delikatesse ettertraktet av kjennere.
Merknader og referanser
- " De 7 farligste rettene i verden " , på sciencesetavenir.fr , Sciences et Avenir ,2016(åpnet 10. juni 2021 ) .
Se også
Relaterte artikler
- Fāfaru , polynesisk spesialitet for fisk gjæret i sjøvann
- Fesikh , egyptisk og sudanesisk spesialitet av gjæret multe
- Gravlax , en skandinavisk spesialitet laget av gjæret laks
- Kiviak , inuit spesialitet gjæret fugl
- Lutefisk , en skandinavisk spesialitet på tørket hvit fisk (ofte torsk, men også hvit ling)
- Nuoc-mâm , garum , pissalat , gjærede fiskoppskrifter fra andre regioner i verden
- Surströmming , en svensk spesialitet laget av gjæret sild
- Nam chim
- Pla ra , tradisjonell thailandsk krydder produsert ved å gjære fisk med risklid eller ristet rispulver og salt i en lukket beholder i minst seks måneder