Den mat intoleranse er et begrep som brukes for en rekke forskjellige fysiologiske responser assosiert med bestemte matvarer. I motsetning til matallergi involverer det metabolismen , men ikke immunforsvaret .
Matintoleranse er en negativ reaksjon, ofte forsinket i tide, mot mat, drikke eller tilsetningsstoff. Forskjellen fra matallergi er fraværet av IgE (Immunoglobulin E), en klasse antistoffer som er i stand til å utløse sjeldne, men alvorlige reaksjoner.
Matintoleranse kan ha mange former, inkludert:
Matoverfølsomhet uten IgE er mer kronisk, mindre akutt og vanskeligere å diagnostisere enn matallergi. Symptomene varierer mye og kan lett forveksles med allergisymptomer. Mens allergi er assosiert med høye IgE-nivåer, kan det være vanskelig å fastslå den eksakte årsaken til en intoleranse fordi kroppens respons finner sted over en periode som kan forlenges.
Symptomene kan påvirke huden , luftveiene , fordøyelsessystemet eller en hvilken som helst kombinasjon av de tre.
Matintoleranse kan være assosiert med irritabel tarmsyndrom og kronisk inflammatorisk tarmsykdom .
Matintoleranse kan være forårsaket av kjemiske forbindelser knyttet til et bredt utvalg av matvarer, både animalsk og planteopprinnelse, som også er tilstede i tilsetningsstoffer, konserveringsmidler, fargestoffer og smakforsterkere. Den ømhet salicylat er et eksempel på denne type av intoleranse.
Noen enzymer utfører ikke fordøyelsesfunksjonen sin riktig (f.eks. Fravær eller inhibering av laktase, enzymet som tillater fordøyelsen av laktose som er sukkeret i melk), mens andre tilsettes vårt moderne kosthold (f.eks. : dette kalles enzymintoleranse.
Enkelte matvarer genererer en unormalt høy produksjon av antistoffer av IgG- typen , noe som forårsaker unormal betennelse, som er kilden til forskjellige patologier. Intoleranse ligner da på en allergi ved at maten overstimulerer immunforsvaret. Men det er ikke de samme antistoffene som er involvert ( IgG for intoleranser, IgE for allergier): pasientens liv er ikke i umiddelbar fare i tilfelle intoleranse (spesielt ingen risiko for anafylaktisk sjokk ).
Matintoleransetester tilbys av rundt femten høyteknologiske analyselaboratorier over hele verden, hvorav noen er lokalisert i Frankrike . Gyldigheten og relevansen av disse testene er likevel omstridt . Hvis disse analysene kan utløse en bevissthet om individet og hans følge om innvirkningen av det som spises på helsen og bane vei for en individualisering av mat i bedre tilstrekkelighet med hver enkeltes bio-individualitet, medfører de faktisk et visst antall grunnleggende kritikk. Spesielt skal det bemerkes at IgGs rolle fremdeles er veldig dårlig forstått. Videre utføres testene vanligvis ved å bringe en liten mengde av pasientens blod i kontakt med proteiner fra maten som det mistenkes intoleranse for. Imidlertid forbruker ingen dette proteinet isolert, og vi vet at det som forbrukes med det, så vel som kvaliteten på det hele, har en viktig rolle for fordøyelsen og derfor helsen.
Noen leger, inkludert Jean-Pierre Willem (fjernet fra legenes orden i 1987), anbefaler å sette spedbarn i kontakt med så mye mat som mulig for å la immun- og fordøyelsessystemet identifisere dem fra tidlig alder; en kontroversiell praksis som kan øke sannsynligheten for at matallergiproblemer oppstår.