Den kabocha ( " gresskar " på japansk) er et sett av sortar av gresskar ( Cucurbita maxima ) opprettet i Japan. De er preget av et fast og velsmakende kjøtt.
Frukten i form av en flat kule kan veie mellom to og fire kilo.
Deres særegenhet er å ha barken striated med lettere årer, til og med nesten hvit. Den opprinnelige kabochaen har grønn bark, men andre farger er valgt, spesielt i gresskarundergruppen .
Mange kabocha- markeder er kuri kabocha ("gresskarkastanje" som ga " Pumpkin "), en type laget av Seiyo kabocha (Buttercup squash). Blant sortene er 'Akehime', 'Ajihei', 'Ajehei No. 107', 'Ajihei No. 331', 'Ajihei No. 335', 'Cutie', 'Ebisu', 'Emiguri', 'Miyako' , 'Thunder F1' .
Den kabocha No. Amani (カボチャの甘煮 ) Dish tilberedt med dashi , sukker og shoyu , er en av de mest populære familie retter i Japan. Den kabocha blir også fremstilt i suppe eller tempura .