Kabusecha
| Kabusecha | |
| |
| Hjemland | Japan |
|---|---|
| Type | grønn te , oolong te , svart te |
Den Kabuse te eller Kabusecha (かぶせ茶 ) Er en klasse av japanske teblader. Kabuseru (か ぶ せ る ) Bokstavelig talt betyr "å dekke" eller "å sette en hatt på hodet". Den er derfor laget av teblader høstet fra en teplante som i en periode fra 2 til 25 dager har hatt et porøst materiale spredt over planten under produksjonen av de unge bladene. Det er nesten utelukkende en te med første trykk. Selv om te-kabuse vanligvis blir forvandlet til grønn te etter plukking, refererer begrepet spesifikt til frontplukkingsprosessen, og de nyplukkede bladene kan brukes til å produsere alle typer te, grønn te til oolong te og te svart osv.
Kjennetegn
Kabuse-teblader brukes til å produsere en av de tre dyreste japanske grønne teene (de to andre er gyokuro og sencha ). Disse teene er laget av blader plukket for hånd og dyrket i skyggen. Bladene dyrket i skyggen produserer en førsteklasses grønn te - ooika er det japanske uttrykket som brukes om den "dekkede aromaen" av disse teene, som er rike på teanin og andre aminosyrer som bidrar til deres særegne smak. Kabuse er skyggelagt i kortere tid enn gyokuro - det kalles noen ganger en skyggevoksen sencha . Studier har avdekket en betydelig forskjell mellom essensielle oljer fra kabuse-cha og sencha laget av blader dyrket i marken. Kawakami og Yamanishi oppdaget at kabuse-cha inneholdt store mengder ionon, som er en forbindelse av iononserien .
Kabuse-te-prosessen ble opprettet for å etterligne skyggeleggingseffekten av tanakake-te-prosessen som ble brukt i voksende tencha, som igjen er grunnlaget for matcha . Begrepet kabuse te brukes i markedsføringsøyemed for grønn te av over gjennomsnittet kvalitet. Dekningsprosessen er smertefull for planten og kan forårsake skade eller sykdom hvis den ikke påføres og vedlikeholdes ordentlig .
Merknader og referanser
- (ja) “ 玉露 ・ か ぶ せ 茶 ｜ お 茶 の 種類 ｜ お 茶 百科 ” , påお 茶 百科 (åpnet 3. september 2020 ) .
- “ お 茶 の 種類 と 作 り 方 ： 間 市 博物館IT ALIT ” , www.alit.city.iruma.saitama.jp
- " 「 か ぶ せ 茶 農家 の 紅茶 」販 売 の お 知 ら マ / マ ル シ ゲ 清水 製茶「 か ぶ せ 茶 カ フ ェ 」, " ,20. oktober 2011
- Yukihiko Hara , grønn te: helsemessige fordeler og applikasjoner , CRC Press ,2. februar 2001, 280 s. ( ISBN 978-0-203-90799-3 , les online )
- Mary Lou Heiss og Robert J. Heiss , The Enthusiast's Handbook: A Guide to the World's Best Teas , Random House ,18. januar 2012, 208 s. ( ISBN 978-1-60774-378-1 , les online )
- Awadh Kishore Roy , JVV Dogra og Satyendra Kumar Varma , fytodiversifisering og menneskelig velferd: Dedikert til sen prof. KS Bilgrami, FNA (1933-96) , MD Publications Pvt. Ltd.,1998, 329 s. ( ISBN 978-81-7533-077-1 , les online )
- Mary Lou Heiss og Robert J. Heiss , The Story of Tea: A Cultural History and Drinking Guide , Random House ,23. mars 2011, 432 s. ( ISBN 978-1-60774-172-5 , les online )
- Hans-Ferdinand Linskens og John F. Jackson , gasskromatografi / massespektrometri , Springer Science & Business Media,6. desember 2012, 304 s. ( ISBN 978-3-642-82612-2 , les online )