| Klapisch Company | |
| Opprettelse | 1913 |
|---|---|
| Viktige datoer | 1934: selskapet Klapisch et ses fils blir selskapet Klapisch Frères 1940-1944: raselovene pålegger opphør av virksomheten til selskapet |
| Forsvinning | 1970 |
| Grunnleggere | Mordechai Klapisch, grunnlegger av Klapisch og hans sønner |
| Nøkkeltall | Solly Klapisch, grunnlegger og direktør for Klapisch Frères |
| Hovedkontoret | Cachan Frankrike |
| Aktivitet | Matindustri og handel |
| Produkter | Røkt sild, røkt laks |
Klapisch- selskapet , en familiebedrift som ikke lenger eksisterer, var en ledende aktør mellom 1930 og 1970 innen produksjon og markedsføring av røkt laks i Frankrike.
Mordechai Klapisch, opprinnelig fra det sentrale Polen, bosatte seg i Frankrike med sin familie i 1913. Ved hjelp av sine tre eldste sønner organiserte han produksjon og salg av marinert eller røkt sild og andre preparater som fortsatt er lite kjent i Frankrike. Familien bosatte seg i Décines , nær Lyon og opprettet Société Klapisch et ses fils i 1919 (som skulle bli Klapisch Frères-selskapet i 1934 etter bestefarens død). Hun kom tilbake til Paris-regionen i 1921 og opprettet en fabrikk i Cachan . I årene 1920-1930 åpnet selskapet åtte butikker i flere populære distrikter i Paris. Den yngste av sønnene, Solly Klapisch, hevder seg som en visjonær og innovativ entreprenør. Fra 1930-tallet begynte selskapet å produsere røkt laks og oppfant pre-cut produkter.
Krigen og den tyske okkupasjonen ødela selskapet, to av de eldre brødrene ble arrestert og deportert. Etter krigen kom Solly Klapisch tilbake til jobb i en ødelagt fabrikk. Han opprettet DESKA-merket (David Solly Klapisch) da broren David kom tilbake fra utvisning. Selskapets vekst er bemerkelsesverdig takket være røkt laks , den har produkter tilpasset behovene som øker etterspørselen. Røkt laks slutter å være en utilgjengelig luksusvare. I 1970, da virksomheten ble solgt til Générale Alimentaire , hadde den 80% av det franske markedet og fikk et interessant eksportgjennombrudd i Tyskland og Italia.
Mordechai Klapisch, født i 1872 i Kolo i sentrale Polen, har et godt rykte som en talmudist. I 1902 ga dette ham en invitasjon fra det jødiske samfunnet i Aberdeen i Skottland . Hans manglende kunnskap om engelsk hindret ham i å bli rabbiner, og han utførte derfor kort funksjonen " shohet ". Gift i 1896 med Sarah, en ung enke på 24 som allerede har to døtre, de har tre sønner, Henri, David og Joseph, og han innser at hans ressurser ikke er tilstrekkelig til å forsørge familien. Deretter bosatte han seg i London hvor han etter ganske ydmyk begynnelse praktiserte kornhandelen. Det var der Salomon dit Solly ble født i 1905, som skulle være selskapets store innovatør. I en uventet situasjon (en streik brøt ut når han hadde store aksjer), fant han seg selv i spissen for en liten formue og ble rørt av et åndelig imperativ, han bestemte seg i 1907 for å returnere til Polen. Det var der i 1907 at hans yngste datter Fanny ble født. To år senere må Mordechai bli desillusjonert, ødelagt av uærlige medarbeidere, han bestemmer seg for å returnere til Europa. Men enda mer enn England, er det Frankrike av Belle Epoque som de polske jødene drømte om: "Leben wie Gott im Frankreich", Leve som Gud i Frankrike, sier vi i Yiddisch. Og familien Klapisch ankom Paris i 1913. “Siden du kommer fra England, bør du introdusere visse produkter som fremdeles er lite kjent, som marinert eller røkt sild , malossol-sylteagurk og andre tilberedninger i Frankrike”, anbefaler vi ham. Han vet ikke noe (foretrekker å vie seg til Talmud) og instruerer sine tre eldste sønner om å studere spørsmålet. Når det gjelder Solly, som var åtte år gammel, gikk han inn på barneskolen i rue des Hospitalières-Saint-Gervais , overfor familiens salgssted i det parisiske distriktet Marais . Han viser seg som en strålende student, ivrig etter kunnskap, men på slutten av hans Certificate of Studies , til tross for insistering av læreren, nekter faren å la ham fortsette sine studier: han går inn som hans tre brødre i familiebedriften.
Det er fra denne datoen huset Klapisch et ses fils ble født (det ble Klapisch Frères i 1934 da Mordechai døde).
Mot slutten av krigen led hovedstaden bombingene av " Fat Bertha " som Mordechai Klapisch, lidende, ikke tålte. Han bestemmer seg for å ta tilflukt med familien i Lyon-regionen i Décines. Det er her Solly Klapisch, 14, begynner sin industrielle karriere. Faktisk, med krigen og vanskeligheter med forsyning, er det nødvendig å forlate feltet for "spesialitetene" og svare på etterspørselen ved å produsere et populært produkt som har blitt umulig å finne: filet av sursild. Familien blir organisert: en eldre bror, i Boulogne , kjøper sild med vogner og sender dem til Lyon, en annen i Paris tar seg av salget og Sally er ansvarlig for å gjenoppfinne yrket på grunnlag av vage minner. Tidligere fiskerøykere . Etter noen innledende prøving og feiling (hvor lenge skal fisken bli avsaltet, ved hvilken temperatur skal røyken være osv., Lykkes han med å gjenoppdage prosessen empirisk, og produktene fra Klapisch og hans sønner, utover mangelen, begynte å skaffe seg et rykte for kvalitet, i Lyon som i Paris.
I 1921 bestemte familien seg for å vende tilbake til Paris-regionen. Det opprettholder et salgssted i Marais, på hjørnet av rue des Rosiers og rue des Hospitalières-Saint-Gervais (det har siden blitt erstattet av et kosher supermarked, men lokalbefolkningens tidligere fiskedestinasjon er merkbar i butikkfronten i liten blå og turkisgrønne keramiske fliser, som er den dag i dag). Men den nye produksjonsjobben krever plass. Klapisch og hans sønner skaffer seg et gammelt vaskeri som ligger i de sørlige forstedene i Cachan , ved bredden av Bièvre, som fremdeles strømmer der i det fri. Dette hovedkvarteret på 43 rue Camille Desmoulins vil forbli selskapets til sin sesjon i 1970 i Générale Alimentaire.
På 1920- og 1930-tallet åpnet Klapisch og hans sønner åtte butikker i flere populære distrikter i Paris. Det selges mange matvarer der, og ikke bare fiskespesialiteter.
Stilt overfor sine to brødre, som egentlig er kjøpmenn og handelsmenn, er Solly, den yngste, utvilsomt teknikeren og innovatøren. Han er spesielt lidenskapelig opptatt av fiskeprodukter. Mens han først og fremst hovedsakelig sild, makrell og brisling, begynte han rundt 1930 å interessere seg for røkt laks. Det er derfor et ekstremt sjeldent produkt, som kun serveres - som kaviar - på restauranter eller hos luksusmatretter. I proteksjonistklimaet under den store depresjonen er det praktisk talt umulig å importere fersk laks, selv om nasjonal produksjon ( Loire og Adour ) har blitt veldig sjelden. Den koloniale utstillingen i 1931 ga det perfekte påskudd. Solly lykkes med å overbevise en tjenestemann i departementet for handelsflåten om at Frankrike må verdig motta de millioner av utenlandske besøkende som forventes, og innhente en liten importlisens . Han forsto den viktigste viktigheten av å kjøpe fra de beste kildene. Han bestemmer seg for å bestille fisken sin direkte fra fiskeriene ved Stillehavskysten i Canada. Denne kilden blir så praktisk talt ignorert av europeerne, selv om den er rikelig, billigere enn produkter fra Irland og Norge og av utmerket kvalitet forutsatt at fiskeriene velges godt. Fisken kommer i store tanker fylt med saltlake.
Han må lære å røyke denne fisken, hvis kjøtt er forskjellig fra sild. Først og fremst må fisken avsaltes i ferskvann. Ganske en kunst. Den må da kuttes for å lage fileter. Delikat operasjon hvis vi vurderer at disse nettene eller "båndene" enkelt måler en meter lang. Til slutt må du bestemme riktig temperatur på røyken som er kald nok slik at fisken ikke koker. Det er riktig at hver test er dyr, men Solly har tolv års erfaring og har skaffet seg en stor mestring av sitt yrke. Kolonialutstillingen var en stor suksess som hjalp ham med å overbevise sin mistenkelige og vantro far og brødre om at dette luksusproduktet kunne ha en fremtid. Det er fortsatt et håndverk mer enn en industri. Store restauranter og luksusmatretter bestiller noen "band" hver dag. som er avsaltet og forberedt for dem på forespørsel.
Som visjonær forstår Solly at for å åpne et større marked, må du tilby ferdige skiver. Dette utgjør et vanskelig emballasjeproblem hvis vi vil beholde hele produktets friskhet. I 1938 lanserte han et produkt pakket i trekasser som luksussigarer. Skivene er pakket inn i bakepapir . Dette kan virke rart i dag, men fisken ble ofte pakket i hvite trekasser på den tiden. Dette forsøket møtte ikke den håpet på suksess. Først på 1960-tallet gjorde fremskritt innen teknologi (vakuum, plast ) ideen levedyktig.
Under den tyske okkupasjonen, de rasistiske lover tvinge selskapet Klapisch å stanse sin virksomhet. Solly Klapisch organiserer rolig sikkerheten til de som står henne nær. Han var klar over den dødelige faren for nazismen, og nektet Vichy-folketellingen og lyktes med å få hele familien til Aix-les-Bains, i den italienske okkupasjonssonen. Blant hans slektninger undervurderer noen dessverre risikoen. To av medbrødrene Joseph og David blir arrestert og deportert. David internert i arbeidsleiren Blechhammer , overlevde deportasjonen og returnerte til Frankrike i slutten av 1945. Joseph Klapisch, født i 1901 i Kolo (Polen) giftet seg i 1926 med Hilda Lebrecht, far til Béatrice født i 1927 og til Paulette født i 1931, innkalt til politistasjonen i Gentilly den14. mai 1941, ble arrestert der, internert i Beaune-la-Rolande og deportert videre 28. juni 1942i Auschwitz hvor han er tildelt som regnskapsfører på et kontor. Etter å ha brutt brillene, blir han umiddelbart eliminert. Hans stefar Jakob Lax ble også arrestert av det franske politiet, han ble internert i Drancy hvor konvoien nr . 4511. november 1942 førte ham til Auschwitz hvor han ble gasset ved ankomst, den 16. november 1942.
I Oktober 1944, Kommer Solly hjem og finner fabrikken sin øde og fullstendig ødelagt. Han setter i gang alene, uten engang hjelp fra en arbeider. Paris er sulten, det er ingen varer eller bensin. På slutten av måneden, takket være vennskapet til leverandørene hans som trodde at han var borte, lyktes han med å levere sitt første parti røkt sild. Den leveres til Les Halles fra Cachan med hestevogn. Rett etter fikk han hendene på et lite parti laks fra Loire som på restauranter og klubber oppnådde suksessen vi kan forestille oss.
På slutten av 1945 kom eldre bror David tilbake fra utvisning. De begynte å jobbe sammen. Det er fra denne perioden DESKA-merket (David Solly Klapisch) dateres.
Det er nå klart at laks ikke lenger vil være et eksotisk produkt, men husets flaggskip. For det er det nødvendig for enhver pris å skaffe råvarer av best kvalitet. Vanskeligheten er å skaffe importlisenser som tildeles sparsomt av en distribusjonskomité som ikke favoriserer et hus som har måttet opphøre all aktivitet i 4 år.
Tidlig i 1946 fikk han lisens og dro umiddelbart til Canada. På den tiden var slike turer fremdeles veldig sjeldne. Han tok overfarten på et militærfly, og avisene i Vancouver publiserte bilder og et intervju med den første franske forretningsmannen som besøkte byen deres etter krigen. Han gjenopprettet direkte kontakter med de beste fiskeriene, som 15 år senere vil være den avgjørende kilden til hans suksess. Han forsto den viktigste viktigheten av å kjøpe fra de beste kildene. En stor reisende, som behandlet engelsk som morsmål, og hans lidenskap for Canada fikk ham ikke til å forsømme Norge, Danmark, Irland og Skottland.
Det konkurrentene tar en stund å finne ut er at den beste laksen for disse skivene er av en annen art enn den for de store strimlene på 5 kg og over. Mens de tradisjonelle stripene er laget med Royal Salmon (kongen), er skivene laget med Silver Salmon ( Silver Coho ). Like velsmakende var den mindre populær på den tiden og derfor billigere av rent estetiske presentasjonsmessige grunner som åpenbart ikke spiller inn for skiver.
Skivet laks kom dermed gradvis inn i hverdagens felt. For å gjeninnføre forestillingen om et luksuriøst produkt, kom Solly Klapisch på ideen om å vakuumpakke emballasje av hele laks som veide omtrent 1 til 2 kg . Han sa da: "om ti år vil vi selge laks i gavebutikker på flyplassen, og folk vil tilby laks ettersom vi tilbyr en boks sjokolade: den lukter ingenting". Prognosen så nøyaktig at den i dag virker banal.
Folk som ikke vet hvordan de skal kutte laks i tynne skiver, får de første kundene gratis riflede kniver. Så kommer tiden med pre-cut-rekonstituert. Skivene er atskilt med plastfolie, og det hele gir en illusjon av en hel laks. Også her har Solly en forretningshemmelighet som konkurransen tar litt tid å oppdage. Faktisk er kjøttet av laks mykt - sammenlignet med rå skinke for eksempel - og det er ikke lett å kutte det med maskin. Hemmeligheten er å fryse laksen ved å passere den et øyeblikk i en tunnel avkjølt med flytende nitrogen . Kjøttet blir da hardt og kan kuttes uten problemer.
I 1970 vokste selskapet sterkt med fabrikker i Orléans og Blois. Solly er 65 år og har jobbet i et halvt århundre. Han bestemmer seg for - siden hans tre sønner har valgt forskjellige veier - å selge virksomheten sin. Deretter holdt den 80% av det franske markedet og gjorde et interessant eksportgjennombrudd: i Tyskland og Italia. Virksomheten kjøpes av Générale Alimentaire. Han selger også merket som kjøperen ikke vil bruke.
Solly Kapisch giftet seg med Blima (Blanche) Lax. Blima, født i 1913, er den eldste datteren til Jakob Lax, en kjent furrier i Paris på den tiden. Broren Bernard (født i 1918) bosatte seg i London i juni 1940 etter å ha blitt med i den polske hæren i eksil. Hans yngre søster Lonka (Lea) giftet seg med Isy Frankforter, grunnleggeren av selskapet Babygro de Troyes, hans yngre søster Amelia (Maltcha), giftet seg med doktor Herscovici kjent for sin godhet i hele Halles-distriktet i Paris.
Solly og Blima har fire barn: tre født i Cachan: Robert i 1932, Liliane i 1933, Marcel i 1938 og Fernand, den siste fødte, i La Baule-Escoublac , i 1940. Hver av dem har fulgt en original vei og bemerkelsesverdig , ingen valgte å overta fra Solly i selskapet: