Mansaf

Mansaf
Illustrasjonsbilde av artikkelen Mansaf

Den Mansaf (i arabisk  : منسف ) er et arabisk fatet tradisjonelle base av lam tilberedt i yoghurt saus tørket gjæret og servert med ris eller bulgur .

Det er en populær rett spist i hele Levanten. Det er den nasjonale retten i Jordan , og kan også bli funnet i Palestina , Irak , Israel , Sør- Syria og Saudi-Arabia . Navnet på retten kommer fra begrepet "stor tallerken" eller "stor tallerken".

Forberedelse

Jameed

Den jameed er en yoghurt tørr og hard, som fremstilles ved koking av melk fra sau eller geit , som deretter tillates å tørke og gjære. Blandingen lagres deretter i en tynn osteklut for å lage en tykk yoghurt . Den salt tilsettes daglig for å fortykke enda mer yoghurt i noen dager, som blir tett og tar form av runde baller. Byen Al-Karak i Jordan har rykte på seg for å produsere jameed av høyeste kvalitet.

Kokt

En jamet buljong tilberedes og lammestykkene blir kokt i den. Retten serveres på en stor tallerken med et lag med flatt brød ( marqouq eller shrak) toppet med ris og deretter kjøtt, pyntet med mandler og pinjekjerner , så helles den kremete jamesausen over retten.

Kultur og tradisjon

Mansaf er assosiert med en tradisjonell jordansk kultur basert på en agro-pastoral livsstil der kjøtt og yoghurt er lett tilgjengelig. Mansaf serveres ved spesielle anledninger som bryllup, fødsler og konfirmasjonsseremonier, eller for å ære en gjest, og på større høytider som Eid ul-Fitr , Eid ul-Adha , jul , påske og Jordans uavhengighetsdag. Det blir tradisjonelt spist samlet i et stort brett i beduin og landlig stil , og står rundt brettet med venstre hånd bak ryggen og bruker høyre hånd i stedet for kjøkkenutstyret.

Se også

Referanser

  1. "  Jordansk mat  " , kinghussein.gov.jo , kinghussein.gov.jo, 4. februar 2010(åpnet 19. april 2016 )
  2. Alan Davidson og Tom Jaine , Oxford-følgesvenn til mat , Oxford University Press ,2006( ISBN  978-0-19-280681-9 , leses online ) , s.  424
  3. Ghillie Basan , Midtøstenkjøkken , Hippocrene Books, 30. september 2007, 70–  s. ( ISBN  978-0-7818-1190-3 , les online )
  4. (i) Ken Albala , mat kulturer i verden Encyclopedia [4 volumer]: [fire bind] , ABC-CLIO ,25. mai 2011( ISBN  978-0-313-37627-6 , les online )
  5. Sonia Uvezian , Oppskrifter og erindringer fra et øst-middelhavskjøkken: en kulinarisk reise gjennom Syria, Libanon og Jordan , Siamanto Press,2001, 438  s. ( ISBN  978-0-9709716-8-5 , les online )
  6. (ar) "  " الجميد الكركي ".. الخلطة السرية لانتشار شهرة المنسف الأردني  " , Ad Dustour , Ad Dustour, 28. april 2009(åpnet 19. april 2016 )
  7. Jordans kulturhistorie i Mamluk-perioden 1250–1517 , Yousef Ghawanmeh

Videre lesning