Sjokolademousse | |
Sjokolademousse. | |
Opprinnelsessted | Frankrike |
---|---|
Datert | 1755 |
Plasser i tjenesten | Dessert |
Driftstemperatur | Kald |
Den skum i sjokolade er en dessert med en tradisjonell sammensetning inkluderer minst sjokolade og eggehvite montert snø. Noen ganger kan den pyntes med eggeplomme , sukker eller pisket krem, krydder eller sitrusskall.
Sjokolademoussen er laget av sveitseren Charles Fazi, kokk av Louis XVI og i1755Chef Menon beskriver det som "Chocolate Mousse", et begrep som også gjaldt skummet på sjokoladedrikken.
I 1820, André Viard gir en oppskrift (sjokolade, eggeplomme, fløte og sukker) i Cuisinier royal , og hjelper dermed til med å popularisere denne desserten.
Oppfinnelsen av oppskriften som inneholder kakao, pisket eggehvite og smør tilskrives Toulouse-Lautrec.
Det er mange oppskrifter på sjokolademousse, hvis sammensetning kan variere. Den inneholder alltid minst sjokolade og konvensjonelt piskede eggehviter eller noen ganger pisket krem , med eller uten gelatin. Andre ingredienser er noen ganger innlemmet: eggeplommer, melk, fløte eller smør, til og med krydder (kanel, vanilje, te, ingefær).
Veganske alternativer eksisterer, og bruker i stedet for egg rødbønne, hvite bønner, kikerter eller silke tofujuice .