Den ORAC ( akronym for Oxygen Radical Absorbance Kapasitet betyr i fransk: evne til å absorbere oksygenradikaler ) er en metode for måling av kapasitet antioksidant i biologiske prøver. Et bredt utvalg av matvarer ble testet ved hjelp av denne metoden, med noen krydder, bær og grønnsaker som fikk høy score. Korrelasjonen mellom den høye antioksidantkapasiteten til frukt og grønnsaker, og den positive effekten av en diett rik på frukt og grønnsaker, antas å spille en viktig rolle i teorien om aldringens frie radikaler.
I 2012 fjernet USDA Nutrient Data Laboratory (NDL) USDA ORAC-databasen fra NDL-nettstedet på grunn av økende bevis som indikerer at verdiene for antioksidantkapasitet ikke er relevante for befolkningen. Menneskers helse for effekten av spesifikke bioaktive forbindelser, inkludert polyfenoler.
Det teoretiseres at en rekke bioaktive forbindelser spiller en rolle i forebygging eller forbedring av forskjellige kroniske sykdommer som kreft, koronar vaskulær sykdom, Alzheimers sykdom og diabetes. Imidlertid er de tilknyttede metabolske banene ikke fullstendig forstått, og ikke-antioksidante mekanismer, som ennå ikke er definert, kan være ansvarlige. Bedrifter som produserer kosttilskudd og kosttilskudd, misbruker ORAC-verdiene rutinemessig for å markedsføre sine produkter og for å veilede forbrukerne i valg av mat og tilskudd.
En rekke kjemiske teknikker, inkludert oksygenradikalabsorpsjonskapasitet (ORAC), er utviklet i et forsøk på å måle matens antioksidantkraft. ORAC-testen måler graden av inhibering av oksidasjonen indusert av en peroksyradikal av forbindelsene av interesse i et kjemisk medium. Den måler verdien i Trolox-ekvivalenter og inkluderer både inhiberingstid og grad av oksidasjonshemming. Noen nyere versjoner av ORAC-testen bruker andre substrater, og resultatene oppnådd med de forskjellige ORAC-testene er ikke sammenlignbare. I tillegg til ORAC-testen inkluderer andre målinger av antioksidantkapasitet Ferric Ion Reducing Antioxidant Power (FRAP) og Trolox Equivalence Antioxidant Capacity Assay (TEAC). Disse testene er basert på diskrete underliggende mekanismer som bruker forskjellige radikale eller oksidative kilder og genererer derfor forskjellige verdier og kan ikke sammenlignes direkte.
Det er ingen indikasjoner på at de gunstige effektene av mat rik på polyfenoler kan tilskrives antioksidantegenskapene til disse matvarene. Data angående antioksidantkapasiteten til matvarer generert ved in vitro (prøverør) -metoder kan ikke ekstrapoleres til in vivo (menneskelige) effekter, og kliniske studier for å teste fordelene med antioksidanter i kosten har gitt blandede resultater. Vi vet nå at antioksidantmolekyler i mat utfører en lang rekke funksjoner, hvorav mange ikke er relatert til evnen til å absorbere frie radikaler.
Noen tilfeldige utdrag fra den lange listen over matvarer:
| ORAC antioksidantaktivitet av forskjellige planter , ifølge USDA | |||
| Del forbrukes | Plante (vitenskapelig navn) | Gjennomsnittlig ORAC (μmol TE / 100 g) |
|
|---|---|---|---|
| Chaga sopp | Inonotus obliquus | 345,858 | |
| Rhus | Rhus | 312.400 | |
| Valnøtt , felles valnøtt kernel | Juglans regia | 13 541 | |
| Kameriser | Lonicera caerulea | 13.400 | |
| Tranebær | Vaksiniumoksykokker | 9.500 | |
| Artisjokk , rå lager | Cynara scolymus | 6 552 | |
| Frisk plomme | Prunus domestica | 6.100 | |
| Cabernet sauvignon rødvin | Vitis vinifera | 4,523 | |
| Granateple , frisk | Punica granatum | 4479 | |
| Frisk jordbær | Fragaria × ananassa | 4,302 | |
| Granny Smith Apple , frisk, med hud | Malus pumila | 3.898 | |
| Rødkål , kokt | Brassica oleracea var. capitata f. rubra | 3 145 | |
| Grønn te , infunderte blader | Camellia sinensis | 1.253 | |