Den internasjonale kaffeorganisasjonen (forkortet OIC , eller på engelsk ICO ) er en mellomstatlig organisasjon. Opprettelsen dateres tilbake til 1963 i London med støtte fra FN. Denne organisasjonen samler 43 land som eksporterer kaffe , samt sju importerende land ioktober 2017. Disse medlemsregjeringene står for 98% av produksjonen og over 83% av det globale kaffeforbruket.
OIC støtter produsenter for en bærekraftig og teknologisk utvikling av deres virksomhet, noe som samtidig bidrar til å redusere fattigdom i utviklingsland. For dette vil det hjelpe små produsenter å utforme strategier seg imellom og skape kooperativer. På den annen side forbedrer det kvaliteten på kaffe og gjør markedet mer lesbart ved å publisere tabeller som krysser sannferdig informasjon. Samtidig gir det produsenter administrativ bistand.
Den siste avtalen (den syvende) er 2007-avtalen som trådte i kraft fullt ut i 2011. Målene er flere. Den består i å gjøre internasjonal handel mer flytende, gjør det mulig å syntetisere nyttig og pålitelig informasjon på nettstedet, og fremmer bærekraften til kaffeproduksjonsaktiviteten. Denne avtalen setter også opp juridiske regler for å best regulere denne aktiviteten.
Organisasjonen sørger for gjensidig informasjon og koordinering av medlemmene.
*; Foreløpig anvendelse