Den pachamanca er en spesialitet Peru bestående av mat til småkoke i bakken med varme steiner som er plassert oppå.
Tradisjonell og familierett som vi ikke ofte finner på restauranter, pachamanca kan hovedsakelig inneholde en til tre slags kjøtt (svinekjøtt, kylling, lam), poteter, choclo ( malt mais ), bønner og camote ( søtpotet ) og lokale urter . Det må være like mange oppskrifter som det er regioner som lager det. En tallerken med overdådighet, den er vanligvis forberedt på samlinger.