Den pita eller pitabrød , også kalt " arabiske brød ", " syriske brød ", " libanesisk brød " eller " brød tyrkisk " selv om det er forskjellig på de ulike regionene, refererer til et flatbrød runde stammer fra Midt-Østen forhistoriske og ofte spist i Sørøst Europa og Midtøsten. Det er også pitta- stavemåten .
Begrepet pita (πίτα) er sannsynligvis avledet av de eldgamle greske pēktos ( πηκτός ), som betyr "solid" eller "koagulert, klumper". I den arabiske verden kalles flate brød som pita khubz ("vanlig brød"). Boken av arabisk mat av x th århundre Kitab al-Tabikh av Muhammad bin Hasan al-Baghdadi , siterer seks oppskrifter på khubz , alle tilberedt i en ovn tandoor .
Den har forskjellige navn avhengig av land: كماج (" kmaj ") eller خبز عربي ("arabisk brød") på arabisk ; питка på bulgarsk ; Հաց պիտա (“ hats pita ”) på armensk ; πίτα på gresk ; פִּתָּה eller פיתה (“ pitta ”) på hebraisk ; pită på rumensk ; pide på tyrkisk . På italiensk kunne ordet " pizza " ha samme etymologi.
Uttrykket pita brukes også til å betegne stekte omsetninger laget av fylodeig som vanligvis er pyntet med ost og grønnsaker: gresk pyropita, bosnisk burek ...
Dette brødet serveres som tilbehør under måltider ( mezze ) for å fange mat, eller brukes til å danne et smørbrød (f.eks kebab , gyros , falafel , etc. ).
Pita er også brødet som spises i løpet av Ramadan- perioden i Tyrkia , kalt " Ramadan pide " (på tyrkisk : ramazan pidesi ). I visse byer i Tyrkia (i sentrale Anatolia spesielt) er piden det eneste brødet som selges under Ramadan .