Paprikas
| Paprikas | |
 Paprikás- rett . | |
| Opprinnelsessted | Ungarn |
|---|---|
| Plasser i tjenesten | Hovedrett |
| Ingredienser | Kjøtt (biff, kalvekjøtt, lam, fårekjøtt, kylling eller kalkun), urter (rødløk, pepper, salt, paprika), crème fraîche |
| Brukerstøtte | Nokedli , galuska eller gnocchi |
De Paprikas ( [pɒpɾikaːʃ] ) er en kjøttrett ungarsk utbredt i Sentral-Europa , spesielt i sletten Karpatene .
De Paprikas er en del av en familie av bonde retter, med pörkölt og gulasj som integrerte den borgerlige gastronomi løpet av XIX E århundre. Mange vest-europeiske språk refererer forvirret til disse tre rettene under det unike begrepet "gulasj".
Det er en lapskaus laget med rødt eller hvitt kjøtt, løk, fløte og paprika . Du kan legge til paprika eller tomater. Den serveres vanligvis med ungarsk pasta ( nokedli , galuska ) eller gnocchi .
Opprinnelse
Opprinnelsen til paprikás er den samme som gulasj. Goulash er sannsynligvis opprinnelig en delikatesse som ikke kan skilles fra det pastorale livet i den store ungarske sletten ( Alföld ). Den omfattende formen for flokkene deres tvang gjeterne til å reise lange avstander. De kokte deretter sammen bacon, brød, krydder og noen ganger kjøttet de tok med seg i en metallgryte ( fémbogrács ). Fram til 1790-tallet var det storfekjøtt som hovedsakelig ble brukt, avl av gråbiff fra Ungarn ( magyar szürke szarvasmarha ) var da den mest utbredte. Etter hvert dukket sauegårder opp og det var naturlig nok kjøttene deres som hyrdene begynte å bruke i tilberedningen.
Opprinnelig ble retten spist uten ledsager, men bare med brød.
Ettersom storfekjøttbruk ga inntekt i flere samfunnslag, er det sannsynlig at de som var i kontakt med gjeterne (grunneiere, handelsmenn eller velstående bønder) opplevde denne forberedelsen tidlig og gradvis populariserte den.
Gitt enkelhet forberede gulasj og levekår for bønder, er det fortsatt sannsynlig at dens opprinnelse og de av pörkölt tilbake flere århundrer før sin første skriftlige omtale av XVIII th århundre. Populariseringen av gulasj og deretter integreringen i det borgerlige og urbane kjøkkenet tillot også paprika, ansett til da som et bondekrydder.