Den quarume , flertall quarumi i siciliansk dialekt ( pietanza calda , "varme retter"), Italianized i caldume , er en italiensk rett typisk for siciliansk mat av byene i Palermo og Catania .
Den quarume er en populær rett "gata" i Palermo og Catania. Bokstavelig talt betyr navnet "varm mat".
Denne retten av det såkalte "fattige" kjøkkenet tilberedes vanligvis på gaten tilberedt i en kjele av quarumaru, og kan bli funnet hele dagen i markedene så vel som i utsalgssteder i byen.
Det opprinnelige preparatet er utelukkende basert på kalvkjøtt innvoller kokt i en kjele ("quarara") med løk, gulrøtter, selleri, persille. Quarumi spises varmt, krydret med salt, pepper, olje og sitron.