EF nr. | EC |
---|---|
CAS-nummer |
IUBMB | IUBMB-oppføring |
---|---|
IntEnz | IntEnz-visning |
BRENDA | BRENDA inngang |
KEGG | KEGG-inngang |
MetaCyc | Metabolisk vei |
PRIAM | Profil |
FBD | Strukturer |
GÅ | AmiGO / EGO |
Den invertase er en hydrolase glykosid som katalyserer den hydrolysen av sukrose mat ( sukker ) til fruktose og glukose . Denne blandingen av fruktose og glukose kalles invertsukker , derav navnet på enzymet. Den er tilstede i slimhinnen i tynntarmen og tillater hydrolyse av mat sukrose ( sukker ). Invertases spalte den O - C- binding (fruktose), mens sucrases spalte O - C-binding (glukose).
Hos bier brukes invertase til å konvertere nektar til honning .
I næringsmiddelindustrien, som bier, brukes invertase til å produsere invertsukker ved å dele sukrose i et molekyl av fruktose og et av glukose og dermed forbedre holdbarheten til produkter.
I sin industrielle form ekstraheres invertase fra gjær : faktisk finnes den i deres indre vegg eller til og med i vakuolen.
Dette proteinet skilles naturlig ut av visse gjær som er i stand til å mate direkte på sukrose .
Invertase ble beskrevet av Marcellin Berthelot i 1860.