Vi kaller sanciau i Berry og Bourbonnais for en slags tykk pannekake . Sanciaux kalles også "chanciaux" i Berry; de finnes også i Nivernais under navnet "sauciaux" eller "grapiaux".
I Berry utpekte man også under navnet "sanciau" en smultring laget av mel, honning og olje; den ble fortært på Brandons fest . Noen ganger presenteres sanciau som en grov omelett blandet med brødsmuler.
I Bourbonnais tilberedes sanciau, en vinterrett, av en sjenerøs svie av løk som vi heller crêpe-røren jevnt på, noe som gir den den spesielle søtløkssmaken. Det tar en god håndleddet å sautere sanciau i pannen. Gjestene beskriver det som "bourratif" under festmåltidet, noe som er ganske talende.
I dag er det vanligvis en stor pannekake, ofte dekket med epler.
Navnet på Sanciau ble gitt til foreningen Bourbonnais de Paris, grunnlagt av oberst Aimé Laussedat i 1892. Denne foreningen arrangerte to vennlige banketter hvert år. Inntil 1924 var det ikke åpent for kvinner. Blant Laussedats etterfølgere av presidentskapet finner vi professor André Victor Cornil , statsråder Marcel Régnier og Lucien Lamoureux .