Foyotsaus

Foyotsaus
Andre navn	Valois-saus
Opprinnelsessted	Bearn
Plasser i tjenesten	Saus
Driftstemperatur	Lunkent
Ingredienser	Bearnaisesaus Kjøttis

Den Foyot saus er en bearnaisesaus som ble tilsatt i kjøttet glasur . Det kalles også Valois-saus .

Denne sausen er oppkalt etter Nicolas Foyot og restaurant som sto foran Senatet i det andre fra XIX -  tallet .

Forberedelse

Sausen oppnås ved emulsjon av Béarnaisesaus og kjøttis.

bruk

Foyotsaus følger med grillet storfekjøtt.

Merknader og referanser

1. Edmond Neirinck og Jean-Pierre Poulain , Historien om matlaging og kokker: kulinariske teknikker og bordpraksis, i Frankrike, fra middelalderen til i dag , J. Lanore,1988( les online ) , s.  123
2. “  Sauce Valois, også kjent som Foyot  ” , på www.marieclaire.fr (åpnet 27. november 2019 ) .
3. “  Foyot eller Valois saus, oppskriften  ” , på EnSauce.com (åpnet 12. januar 2019 ) .