Hjemland | sveitsisk |
---|---|
Region | Glarus |
Melk | ku |
Deig | fersk |
Den Schabziger eller schabzigier er et sveitsisk ost opprinnelig fra kantonen Glarus . Det kalles Sapsago i latin og engelsktalende land.
Det er en kumelkost , mager (mindre enn 3% fett), laget med kvark . Under produksjonen tilsettes tørkede blader og pulverisert, aromatisk søt kløver (eller blå trigonella, Trigonella caerulea ) i ostemassen , noe som gir den en myk grønn farge.
Det er kjent at lukten er sterk, men smaken er enda mer. Sjeldne er de som spiser denne osten direkte. Den brukes heller som krydder (ofte revet, på vanlig pasta for eksempel) eller spredt på brød (blandet med smør).
Det er vanligvis pakket i form av en avkortet kjegle, 7,5 cm ved basen og 5 cm på toppen, i en høyde på 10 cm . Den veier 100 til 450 gram.
Mange oppskrifter bruker denne osten, som Glarus rösti , krydret med schabziger.
Schabziger er det eldste beskyttede merkevareproduktet i Sveits: oppskriften ble satt på 21. april 1463av Landsgemeinde av Glarus.
Den ble solgt i Sveits av gateselgere med hetter på ryggen, Zigermannli , som kom fra Glarus til 1970-tallet. De auksjonerte bort ved å rope ordet Schabzigre til kantonen.