Uttrykket søt og velsmakende betyr, i matlaging, kombinasjonen av søte og velsmakende smaker i samme rett.
I den romerske verdenen, da det middelalderske Vesten, var salt mye mer tilgjengelig enn sukker: salt var virkelig viktig for å bevare maten; de søte smakene er hovedsakelig til stede gjennom fruktene, som er vanskelige å holde, og honningen. Søte og salte assosiasjoner er utbredt; den IV th århundre, innsamling Apicius nevner oppskrifter som kombinerer de to smaker.
I middelalderen var søte produkter fremdeles luksusprodukter, markører for sosial letthet; blandinger av søte og salte smaker er privilegiet til aristokratiske måltider. Catherine de Médicis importerte spesielt oppskriften på and med appelsin fra Firenze . I XVII th århundre Frankrike, flere kulinariske traktater kodifisere kjøkkenet og foreslå regler som bestemt avviser samtidig bruk av salt og sukker i samme fatet; På denne tiden flyttet det franske kjøkkenet seg gradvis fra konfekt og konditori, som gradvis ble gjenstand for dedikerte samlinger. I løpet av de følgende århundrene oppførte referanseverkene færre og færre oppskrifter med den søte og salte blandingen.
I XX th og XXI th århundrer, foreningen avkastning hittil i Vesten, som vises i magasiner og brukes av kokker som Ghislaine arabiske eller Pierre Hermé .
Vanlige sammenkoblinger inkluderer svinekjøtt assosiert med fiken (bevist i det gamle Roma) eller honning, som også er forbundet med hvitt kjøtt.
I Italia kan parmesan nytes med frukt, mens det i Spania er fruktpasta som spises med ost.
Blant de symbolske rettene er and med appelsin , kanin med cider ...