Den tannour er en type brød ovn som kan finnes overalt i Midt-Østen (Lilleasia, Syria , Jordan , Palestina , Libanon , Egypt ). Ovnens kropp er laget av keramikk, satt inn i mur av murstein eller stein. Formen er sylindrisk, bred i bunnen og smalere på toppen.
Den nedre delen fungerer som forbrenningskammer ; den ventileres av et trekkhull i bunnen av ovnen. Den øvre delen er kokeplassen for pannekakene.
Tannourens spesifisitet ligger i bakingen av brødpannekaker, usyrede, presset mot de indre veggene i ovnen, belagt med en blanding av avfettingsmidler (basert på halm, leire og andre tilslag).
I Midtøsten er tannour kjent under forskjellige varianter: tandoor i India , tinzia i Vest-Sahara eller til og med tabun i Nord-Afrika. Det er attestert i det østlige Middelhavsbassenget så tidlig som kalkolittisk og er dominerende fra bronsealderen .