De thearubigins er en familie av polymerer organisk natur fenoliske og polyfenolisk dannet under enzymatiske bruning ved kondensasjon av epigallocatechin og epigallocatechin gallat under innvirkning av tyrosinase i gjæring av sort te . Thearubigins har rød farge og gir fargen til te som produseres på denne måten, i motsetning til hvit te og grønn te, som ser merkbart lysere ut. Den røde fargen på svart te er også et resultat av andre forbindelser, som theaflavins , en annen oksidert form av polyfenoler.