Den kalvekjøtt Orloff (eller kalv Orlov i modernisert transkripsjon, russisk: телятина по-орловски) er en kalv fatet med saus, som tilhører den fransk-russiske kjøkken.
Den opprinnelige retten ble utviklet i XIX - tallet av den franske kokken Urbain Dubois , tjenesten til prins Alexey Fyodorovich Orlov , russisk ambassadør i Frankrike.
Orloff kalvekjøtt er laget av et stekt kalvekjøtt som tidligere er kokt og skåret og spredt med en roux blandet med løkpuré og hakket sopp. Alt er dekket med samme saus (eller en Mornay-saus ) og oppvarmet i ovnen .
Det er moderne franske oppskrifter på "Orloff kalvekjøtt" med skiver bacon og ost klemt mellom skivene. Disse oppskriftene er langt fra den opprinnelige oppskriften, som ikke inkluderer ost.
Andre oppskrifter som tilhører dagens russiske mat kaller "Orloff kalvekjøtt" eller "fransk kjøtt" retter gratinert i ovnen, sammensatt av kjøttstykker, løk, sopp, poteter, med rømme eller béchamelsaus.