Den melk som er matet er en kalv som bare mates melk , som kan være morens, eller melkefôr. Kjøttet er ganske blekt, knapt rosa, i motsetning til kalvekjøtt som også beiter gress og hvis kjøtt er mørkere. Også kalt "oksekjøtt", i motsetning til "oppdrettet kalvekjøtt", er det ment for produksjon av kalvekjøtt .