De essensielle eller uunnværlige fettsyrene , (eller tidligere vitamin F ), utgjør en familie av fettsyrer som inneholder flere dobbeltbindinger , som ikke kan produseres av pattedyr, som må finne dem i kostholdet.
Da essensielle fettsyrer ble oppdaget i 1923, ble de kalt vitamin F , et navn som siden har falt i bruk.
Pattedyrlegemet er i stand til å syntetisere fettsyrer fra oljesyre . Dette er imidlertid ikke tilfelle med noen 34 karbonfettsyrer som inneholder mer enn en dobbeltbinding ; de er bare laget av bakterier eller planter. Pattedyr kan derfor bare skaffe dem gjennom maten. De kalles essensielle fettsyrer . De blir også noen ganger kalt vitamin F (foreldet navn).
Du må ta hensyn til ordforrådet.
Fra et fysiologisk synspunkt skiller vi:
Alle essensielle og betingede essensielle fettsyrer utgjør de essensielle fettsyrene . De andre fettsyrene sies å være ikke-essensielle .
Den linolsyre omega-6 og linolensyre omega 3 er essensielle fettsyrer. De tjener som forløpere til flere fettsyrer som noen ganger også kalles essensielle fettsyrer.
Hos mennesker kjennetegnes to essensielle fettsyrer av viktigheten av deres rolle:
Disse samme to essensielle fettsyrene finnes i mange dyr, inkludert hunder og katter; hos katter fullfører arakidonsyre (ω6) denne listen.
Verken mennesker eller dyr er i stand til å syntetisere dem, men begge kan legge til ytterligere dobbeltbindinger til disse to essensielle fettsyrene, mellom den siste dobbeltbindingen og karbonylfunksjonen ved 1 (COOH), og forlenge karbonkjeden i denne enden.
Dermed syntetiseres γ-linolensyre og arakidonsyre av kroppen. Syntesen av sistnevnte avtar med alderen, så det blir viktig hos eldre.
Alle oppnådde derivater utgjør de to familiene av omega-3 og omega-6 fettsyrer , som er nødvendige for å opprettholde en gitt biokjemisk, cellulær eller fysiologisk funksjon. Det er ingen metabolsk transformasjon eller funksjonell erstatning mellom de to Omega-6- og Omega-3- familiene .
Fettsyrene i omega-3 og omega-6-seriene er veldig viktige for kroppen fordi de er bestanddeler av cellemembraner . (De er i konkurranse i organismen, faktisk er enzymene som brukes den ene ruten ikke lenger brukbare av den andre) .
Den syre α-linolensyre (ALA) er en forløper for den omega-3-familien. Takket være enzymer vil α- linolensyre bli transformert til eikosapentaensyre (EPA), i seg selv en forløper for to grupper av molekyler:
De eikosanoider er involvert for anti-inflammatorisk og anti-allergisk . De beskytter arteriene og hjertet .
Docosahexaensyre sikrer integriteten til hjernefunksjonene , spiller en rolle i dannelsen av sædceller så vel som i utviklingen av hjernen og netthinnen . Det finnes direkte i mat ( fet fisk som laks , hvit tunfisk , sardiner , etc. ).
Den linolsyre (LA) er en forløper for omega-6-familien. Fortsatt under påvirkning av enzymer, blir linolsyre transformert til γ-linolensyre (GLA), som kan finnes direkte i mat: borage , nattlysolje , solbærfrøoljer , men også i morsmelk .
Γ-linolensyre (GLA eller GLA) er i seg selv en forløper for dihomo-γ-linolensyre (DGLA), en meget viktig bestanddel av cellemembran fosfolipider , og fettsyre i sin tur forløper: