Fugu

Takifugu

Takifugu Beskrivelse av dette bildet, også kommentert nedenfor Takifugu rubripes i akvariet Klassifisering
Regjere Animalia
Gren Chordata
Under-omfavnelse. Vertebrata
Super klasse Osteichthyes
Klasse Actinopterygii
Underklasse Neopterygii
Infraklasse Teleostei
Super ordre Acanthopterygii
Rekkefølge Tetraodontiformes
Underordre Tetraodontoidei
Familie Tetraodontidae
Underfamilie Tetraodontinae

Snill

Takifugu
Abe , 1949

Den slekten Takifugu inkluderer fisk kalt Fugu (河豚/鰒/鮐/魨/鯸/鯺 ) , Som er kjent for å forårsake svært alvorlig tetrodotoxin forgiftning . Det kalles også "  pufferfish  " og "  pufferfish  " i det østlige Middelhavet .

Beskrivelse

Den fugu sveller med vann når den føler seg truet, noe som forklarer sitt kallenavn på pufferfish.

Toksisitet

De leveren , eggstokkene , tarm og hud av fugu inneholde en meget giftig gift (aktiv ved konsentrasjoner i størrelsesorden fra nanomolar): tetrodotoksin , mot hvilke det ikke er noen motgift, død inntreffer i en fire- til seks timers forsinkelse. Dette nevrotoksinet lammer muskler og forårsaker død ved åndedrettsstans. Denne lammelsen skyldes inhibering av spenningsstyrte natriumkanaler , og forårsaker dermed aksjonspotensialer preget av et høyere terskelnivå, en langsommere stigende fase og en lavere amplitude.

Spor etter tetrodotoksin ble funnet i røde alger av slekten Jania  (en) ( Rhodophyta ). I denne algen kan vi isolere en bakterie som, når den dyrkes, vil produsere denne giften. Denne bakterien inntas sannsynligvis med alger av dyr, som deretter akkumulerer tetrodotoksinet. Den fugu er i seg selv motstandsdyktige, noe som ville forklare den fugu oppdrett er unntatt fra dette toksinet.

Kokt

I Japan er det bare kokker med statslisens som har lov til å tilberede denne retten, som anses som veldig raffinert. Imidlertid, for et sikkerhetsspørsmål, hadde ikke keiseren av Japan akkurat som samuraien rett til å spise den, en lov som forhindret dem i å gjøre det (denne loven er fortsatt gyldig for keiseren). For å fjerne giftet, må de blant annet fjerne hud, lever, tarm og kjønnsorganer . Men i 2011 ble 17 mennesker forgiftet av fugu i Japan, og en av dem døde. Idesember 2011autoritetene tilbakekalte dermed lisensen fra en restaurant som hadde servert fuguliver på kundens forespørsel. Sidenoktober 2012, enhver restaurant kan tilby fugu , så lenge den er tilberedt og rengjort av en lisensiert kokk.

En uinnvidd person kan synes det er litt kjedelig, men den spesielle strukturen, parabolens sjeldenhet og folkloren knyttet til tilberedningen gjør smaksprøver til en unik begivenhet. Den serveres i sashimi (kuttet i veldig tynne, gjennomsiktige skiver) og nabe . I 2012 kostet en rett av fugu mer enn 5000 yen (omtrent femti euro) fra Torafugu-tei- kjeden , opptil titusenvis av yen i store restauranter.

De polynesierne forberede fugu , i Tuamotu skjærgården , er det en tradisjon som er gått i arv fra generasjon til generasjon. Den tilberedes også i Taiwan , spesielt på Pescadores-øyene hvor den blir fanget i store mengder.


Naturlig tilstedeværelse

I Japan passerer 80% av fugu fanget, eller produsert av oppdrett, gjennom Shimonoseki , hvor selskaper som spesialiserer seg på tilberedning er konsentrert. De kvittet dem med sine forgiftede deler før de fraktet dem til resten av landet.

I flere tiår , De Fugu koloniserer, sammen med andre plante- og dyrearter, det østlige Middelhavet.

På grunn av overutnyttelse utnytter International Union for Conservation of Nature at den globale befolkningen i Takifugu chinensis  (e) har gått ned med 99,99% siden 1970-tallet.

Liste over arter

Ifølge FishBase (5. februar 2012)  :


Den fugu i populærkulturen

Litteratur

Kino

TV-serier

Videospill

Internett

I 2019 kom en fugu opp på YouTube og ble en internett-meme på grunn av lyden som ble produsert etter at kokken ga ham et stykke gulrot. Meme blir populær når Pewdiepie reagerer i video på sin kanal

Merknader og referanser

  1. Shingo Ito ( AFP fra 15. juni 2012 6  h  16 ), "  Blåsefisken eller fuguen, en dødelig nytelse for japanske gourmeter  " på http://www.romandie.com , Nyon , Virtual Network SA (åpnet 28. november 2016 ) .
  2. Voet og Voet 2015 , s.  754.
  3. Philippe Pons , "  The fugu , a high-risk food  ," Le Monde ,2. desember 2011( les online ).
  4. (en) Usio Simidu et al. , “  Marine Bacteria Who Produce Tetrodotoxin  ” , AEM , vol.  53, n o  7,1 st juli 1987, s.  1714–1715 ( PMID  3310884 , PMCID  203940 , les online ).
  5. Oger 2013 .
  6. "  Fugu, dødelig fisk  ", Presentasjon av fugu og dens forberedelse i Taiwan, på Penghu-skjærgården.
  7. Hikari Sumiki, "  Fugu, en dødelig fisk som japanerne setter pris på,  " på Nippon.com ,30. januar 2018(åpnet 27. februar 2018 ) ,s.  2.
  8. Véronique Nizon, Georges Pinol, René Heuzel, Jérémy Simonnot og Erwan Brouillard, Middelhavet: et tropisk hav? , rapport, Frankrike 3-Thalassa, sendt 21. desember 2007.
  9. "  Global ressurslyst driver nye arter til utryddelse - The IUCN Red List  " , på iucn.org .
  10. FishBase , åpnet 5. februar. 2012

Se også

Bibliografi

Eksterne linker