Den grappa er en vann ånder av druemesk produsert i Italia , i italiensk-talende Sveits og San Marino .
Det er flere typer grappa:
Følgende druesorter eller appellasjoner brukes blant annet til produksjon av grappa: Amarone , Barbera , Barolo , Brunello , Cabernet , Chardonnay , Dolcetto , Fragolino , Friulano , Grignolino , Malvasia , Marzemino , Merlot , Müller-Thurgau , Muscat , Nebbiolo , Nosiola , Picolit , Pinot , Prosecco , Ramandolo , Refosco dal peduncolo rosso , Ribolla gialla , Sauvignon , Schiava , Schioppettino , Teroldego , Traminer , Verduzzo Friulano .
Produktdårlig per definisjon, denne drikken ble kalt for første gang "grappa" på slutten av XIX - tallet, fra Piemonte-ordet rapa eller begrepet Lombard Grapa , som begge betyr druer.
Grappa er født fra en destillasjonsprosess av druemark. En gang i destilleriene blir alt som gjenstår fra pressingen av druene, skinnene, stilkene og frøene, varmet opp. Dermed fordamper væskene i dette avfallet, så blir de avkjølt slik at de kondenserer.
Hvert stoff har et annet kokepunkt, som gjør det mulig å velge kondensert materiale, bare ved hjelp av kjernen, det vil si delene som gir den destillerte drikken sin smak og større alkoholkonsentrasjon.
Kontinuerlige stillbilder er enheter som brukes i industrien. De gjør det mulig å eliminere eventuelle feil takket være den sykliske produksjonsrytmen. Tvert imot, knyttet til tradisjonell destillasjon, bruker batchprosessen enheter som krever fullstendig rengjøring etter hvert produksjonstrinn.
Flasken som kommer inn i destilleriene kan også ha gjennomgått en delvis gjæring: de er fliser som kommer fra druer som er utsatt for prosesser som kalles rødvinfremstilling. Denne kategorien er rikere på aromaer og gir fyldigere, rundere bunter.
En ung grappa serveres ved en temperatur mellom 8 og 10 °, hvis den modnes mellom 15 og 18 °. Tulipanbriller av fin krystall gjør det mulig å sette pris på fremfor alt fargen: gjennomsiktig, hvis det er en ung grappa; lys, strålende og mer intens i fargen, hvis det er en raffinert versjon.
Glassets form gjør at aromaene ikke kan spre seg, men også, takket være den smale åpningen, å flytte drikken bort fra nesen, slik at lukten av alkohol ikke dekker grappens dufter. De oppfattede aromaene vil da være de primære aromaene, det vil si at de kommer fra druen selv. Aromaene knyttet til modning, det vil si de som utvikler seg med den naturlige dannelsen av estere og etere, legger deretter til noter av frukt, for eksempel jordbær, eple, banan, noter blomster eller til og med aromaer av planter og planter.
Grappa spises vanligvis etter et måltid. Den kan også brukes som ingrediens; det er hovedsakelig knyttet til regionale kulinariske tilberedninger fra Nord-Italia, i sauser, på grillet fisk eller børstet på oster under modningsfasen. Det gir en mer vedvarende smak til desserter eller kan fylle sjokolade og petits-fours.
Grappa brukes i noen italienske cocktailer: Mint julep (grappa, mynte , sukker og isbiter), espressokaffe, grappa, kanel og nellik eller grappa, Prosecco og grapefruktjuice .
I henhold til EØF-regelverket kan navnet “ marc eller drue marc-konjakk erstattes av navnet grappa bare for spiritus som er produsert i Italia, San Marino eller Ticino. ".
Vi kan også nevne den sveitsiske lovgivningen om grappa produsert på sveitsisk-italiensk. 1999-avtalen mellom det sveitsiske konføderasjonen og Det europeiske fellesskap om handel med landbruksprodukter beskytter navnene "Grappa" og "Grappa", etterfulgt av visse italienske geografiske betegnelser, med hensyn til spiritus med opprinnelse i EU. Når det gjelder spiritus med opprinnelse i Sveits, beskytter denne avtalen navnene "Grappa del Ticino", "Grappa ticinese", "Grappa della Val Calanca, Bregaglia, Mesolcina og della Valle di Poschiavo".