Harira
| Harira | |
 Harira . | |
| Andre navn | Tahrirt, bufertuna |
|---|---|
| Plasser i tjenesten | Suppe |
| Driftstemperatur | Varmt |
| Ingredienser | Belgfrukter |
Den Harira (i arabisk : حريرة , ḥrīrah , Også kalt bufertuna på Rabat ) er en suppe tradisjonelle av Marokko og Vest- Algerie av andalusisk opprinnelse. Den består av tomater, grønnsaker, kjøtt og løk.
Beskrivelse
I Maghreb er harira tradisjonelt retten til å bryte fasten i løpet av Ramadan- måneden . Den serveres med dadler, hardkokte egg, honningspannekaker, bakverk, som chebakia , mkharqa, sfouf , sellou , tkawate, zammita ... Den kan også serveres med sitronskiver.
Den Marokko av sefardiske jøder å også spise etter fasten i Yom Kippur .
Imidlertid forbrukes det hele året, spesielt om vinteren.
Merknader og referanser
- Fra den spanske buena fortuna , som betyr "lykke til".
- Og muligens i Fez . Abdelhaï Diouri, “Symbolsk og hellig. De økte rettene fra Ramadan i Marokko ”, Yearbook of North Africa , Éd. CNRS, t. XXXIII , 1994, (les online på univ-aix.fr) .
- Choumicha og Sébastien Bontour, Véronique André, Secrets gourmands de mon Maroc , fotografier av Donald Van der Putten, illustrasjoner av Thomas Chedeville, Grenoble, Glénat, 2010, 1 bind, 236 s. ( ISBN 978-2-7234-7956-1 ) ( EAN 9782723479561 ) .
- Abdelmadjid Hacherouf, Historisk og komparativ utvikling av matforbruk i landene i det sentrale Maghreb. Algerie, Marokko, Tunisia , vol. 19 avhandlinger og mestere, Maghreb, CIHEAM-IAM,1993, 133 s. ( les online ).
- Supper bouillons sunne - supersunne, Celine MENNETRIER
- Tagines, couscous og utrolige søtsaker , Carole Garnier, s.63.
- Mine små magiske oppskrifter fra Maghreb , Carole Garnier, s.86.
- "I Algerie har hver region sitt kjøkken: hvilken er din favoritt? » , Www.algerie-focus.com (åpnet 26. april 2019).
- "De tre algerierne favorittretter" , alemsaid1.wordpress.com (åpnet 26. april 2019).
- https://fr.timesofisrael.com/comment-les-juifs-du-monde-rompent-le-jeune-de-yom-kippour/