Pochouse

Pochouse
Illustrasjonsbilde av artikkelen Pôchouse
Verdun poughouse rett
Andre navn Pauchouse
Opprinnelsessted Verdun-sur-le-Doubs ( Bresse )
Skaper Pôchoux (fiskere fra Verdun-sur-le-Doubs )
Datert XVI -  tallet
Plasser i tjenesten Hovedrett
Driftstemperatur Varmt
Ingredienser Gjedde , abbor , ål , sutre , saus til hvitvin .
Lignende retter Matelote , bouillabaisse
Brukerstøtte Poteter , krutonger
Hvitvin fra vinranker i Bourgogne eller vingård av Jura
Klassifisering Fiskemat)

Den pôchouse eller Pauchouse (noen ganger stavet pochouse eller pochouze ) er en oppskrift tradisjonelle av burgundiske mat og Franche-Comté mat , laget med elva fisk , skåret i biter og tilberedt med en saus til hvitvin .

Opprinnelse

Bourgogne-vinen stammer opprinnelig fra XVII -  tallet (den er nevnt i skrifter fra 1646) og dateres tilbake til en tid da båtfolk , rederier og fiskere ( pôchoux in patois Bresse ) i Verdun-sur-le-Doubs , sammenløpet av Saône og Doubs i Bresse , forbereder denne retten de fattige med fiskene fra Saone og Doubs og hvitvinen fra de burgunder vingårdene .

En variant av matelote , denne tradisjonelle retten er en burgundisk spesialitet , også vanlig i Franche-Comté . Det smakes spesielt i avdelingene Saône-et-Loire , Côte-d'Or , Jura og Doubs , i restauranter ved bredden av Saône eller Doubs .

Ingredienser

Den ble opprinnelig tilberedt av en blanding av fire fisk, to mager fiskekjøtt: gjedde og abbor , og to fet fisk: ålen og tenken , med saus på hvitvin (vanligvis aligoté burgunder ), servert med poteter , bacon og krutonger . Den kan også tilberedes med karpe , gjedde , ørret eller til og med laks .

Feiring

Pochouse har blitt feiret siden 1949 av broderskapet til Knights of the Poughouse of Verdun-sur-le-Doubs , i løpet av oktober- kapitlene .

På initiativ fra turistkontoret i byen Verdun-sur-le-Doubs ble den første helgen i juli 2016 i Verdun-sur-le-Doubs avholdt den første utgaven av "Fête de la pôchouse", den var en suksess. Under festen respekterte de fem Verdun-restauratørene som deltar i organisasjonen de forfedre reglene, det vil si ved å servere den uten akkompagnement, med nærvær av broderskapet til Knights of the Poughouse, under ledelse av Henri Grind, stor kansler . På den første dagen av festivalen bygger medlemmer av Confrérie Saint-Nicolas des radeliers de la Loue en flåte på Petit Doubs, og hjelper dermed til å videreføre tradisjonen.

To år senere ble en andre utgave organisert, denne gangen på en enkelt dag: søndag 1 st juli 2 018. Poughouse blir deretter utarbeidet av Didier Denis fra Hostellerie Bourguignonne, Caveau de Verdun, Hôtel des Trois Maures og La Petite Marquise.

Lørdagen 19. oktober 2019, feiret Confrérie de la Pôchouse verdunoise 70-årsjubileet for opprettelsen. For anledningen ble det holdt en messe i Verdun-sur-le-Doubs kirke, etterfulgt av en parade som førte til rådhuset hvor mer enn 400 gjester samlet seg.

Bibliografi

Merknader og referanser

  1. "Pauchouse, pochouse, pochouze, pôchouse?" "Artikkel Maurice Goujon publisert i magasinet Images of Saône-et-Loire , nr .  134 av juni 2003, s.  4 til 7 .
  2. Journal of Saône-et-Loire , artikkelen "The Feast of burgunder vin, en historie første gourmet" av en st juli 2016 av Eric Sonneville .
  3. Journal de Saône-et-Loire> Artikkel “La Fête de la pôchouse har full” av 5. juli 2016 .
  4. "  La Fête de la pôchouse kommer tilbake på søndag  " , på www.lejsl.com ,30. juni 2018(åpnet 6. august 2019 )
  5. Plakat av 2. poughouse-festivalen i Verdun-sur-le-Doubs
  6. JSL> Verdun-sur-le-Doubs> Gastronomi> artikkel "70-årsjubileum for Confrérie de la Pôchouse verdunoise" (publisert 22. oktober 2019)

Se også

Eksterne linker