burgunder | |
De vingårder av Burgund (det er en mangel på Chablisien og Châtillonnais ). | |
Betegnelse (r) | burgunder |
---|---|
Hovedbetegnelse (r) | Bourgogne og 83 andre appeller |
Type betegnelse (r) | Regionale , kommunale , premier crus og grand crus AOC |
Anerkjent siden | Lovdekret av30. juli 1935 |
Land | Frankrike |
Forelderregion | burgunder |
Underregion (er) | Nedre Burgund , Côte de Nuits , Côte de Beaune , Côte Chalonnaise og Mâconnais |
plassering | Yonne , Côte-d'Or og Saône-et-Loire |
Årstid | Vinteren er ganske kald. Våren og høsten er milde og litt regnfulle. Sommeren er ganske varm. |
Vær | Temperert oseanisk med kontinental tendens |
Solskinn (årlig gjennomsnitt) |
1900 til 2100 timer per år |
Bakke | Leire og kalkstein |
Planteområde | 29 500 hektar i 2008 , inkludert 25 000 hektar klassifisert som AOC |
Antall vinprodusenter | 3800 eiendommer , inkludert 1300 tappere, 250 handelshus og 23 samarbeidende kjellere |
Dominante druesorter |
Pinot noir N, gamay N, chardonnay B, aligoté B ... |
Viner produsert | 60,5% hvite viner , 31,5% røde og roséviner og 8% crémant |
Produksjon | 1500 000 hektoliter i 2011 |
Gjennomsnittlig avling per hektar | Det varierer i henhold til appellasjonene. De utbytter er 35 hl / ha ( Romanée-Conti ) 90 hl / ha ( Crémant de Bourgogne ) |
De klima av Burgund vingårder * Unesco verdensarv | |||
Kontaktinformasjon | 47 ° 10 ′ 01 ″ nord, 4 ° 57 ′ 00 ″ øst | ||
---|---|---|---|
Land | Frankrike | ||
Underavdeling | burgunder | ||
Type | Kulturell | ||
Kriterier | (iii), (v) | ||
Område | 13 219 ha | ||
Buffer | 50.011 ha | ||
identifikasjonsnummer |
1425 | ||
Geografisk område | Europa og Nord-Amerika ** | ||
Påmeldingsår | 2015 ( 39. økt ) | ||
Geolokalisering på kartet: Burgund
| |||
Den Bourgogne vingård er en fransk vingård ligger i Bourgogne-Franche-Comté i avdelingene Yonne , Côte-d'Or og Saône-et-Loire . Den strekker seg over 250 km i lengde fra nord for Chablis til sør for Mâconnais .
Vinmarken i Bourgogne inkluderer 84 kontrollerte opprinnelsesbetegnelser (AOC): seks "regionale" appellasjoner , 45 felles eller "landsby" -appeller (med 562 "premier crus" -navn på disse "landsby" -appellasjonene ) og 33 "grand crus" -appeller .
Frukten fra en lang historie , Bourgogne og vinene er kjent over hele verden. Med en sterkt fragmentert vingård og en ganske heterogen kvalitet på viner, avhengig av appellasjonene, " klima " i henhold til det lokale begrepet, men også eiendommer, handelshus og samarbeidende kjellere, står Burgund likevel overfor utfordringene fra globaliseringen .
Vinrankearealet representerer 29 500 hektar, inkludert 25 000 hektar i AOC. Produksjonen av denne vinavlsregionen utgjør 1.500.000 hektoliter vin, for rundt 200.000.000 solgte flasker.
Bourgogne produserer røde viner , laget av druer Pinot Noir og Gamay , og hvite viner , med basesorter Chardonnay og Aligoté . Det produseres flere hvite viner enn rødviner, dvs. 60,5% hvite viner, 31,5% røde og roséviner og 8% crémant .
De klima av vinmarkene i Burgund er på listen over verdensarven av UNESCO siden 2015.
Den berømte Crater Vix 1100 liter VI - tallet f.Kr. AD , fra Vix i Côte-d'Or , er den viktigste vasen som hittil er funnet i all antikken , og en av de eldste historiske arkeologiske levningene som hittil er kjent for bevaring og forbruk av vin. I Bourgogne og i Frankrike . Denne veldig luksuriøse bronsevasen fra Musée du Pays Châtillonnais i Châtillon-sur-Seine , brukes til å inneholde og konsumere veldig store mengder vin under keltiske festivaler. Den finnes i Vixgraven ( Tomb vogn av den keltiske verden av en prinsesse av aristokratiet kelterne Lingones av sivilisasjon Hallstatt , den Vix Palace av Oppidum av Mont Lassois det VI th århundre f.Kr.. J. C. ).
Detalj av Vix-krateret
Vestige av kjeller med amforaer fra det arkeologiske området Alesia
Mange rester av kjellere Burgund tradisjonelle galliske boliger og gallo-romerske burgundiske som "selve kjelleren med krukker " forbli på arkeologiske stedet Alesia , oppidum Mandubii grunnlagt i V th århundre f.Kr.. BC på handelsveien til disken trading Massalia ( gamle Marseilles ), grunnlagt av den gamle sivilisasjonen Phoceenne innføre vin og kultur av vingården i Frankrike ved ankomst i VII th århundre f.Kr.. AD . Utallige vin amforaer fra sivilisasjonen Celtic Aedui er også funnet i oppidum av Bibracte det jeg st århundre f.Kr.. AD på Mont Beuvray i Morvan ...
Vi vet ikke i dag nøyaktig hvem som introduserte de første vinplantasjeplantasjene i Bourgogne. I sin History of the franske landsbygda , Gaston Roupnel sier at vintreet ble introdusert i Gallia i VI th århundre f.Kr.. AD “av Sveits og Jura-juvene” som snart skal dyrkes i bakkene av Saône- og Rhône- dalene . Hvis det for andre er grekerne som er opprinnelsen til vintrekulturen, som kommer fra sør, er det ingen som bestrider viktigheten av at det tok veldig tidlig på Bourgogne-jorda, noe som fremgår av visse relieffer fra museet. Dijon. De Romerne vedlikeholdt, fra II th århundre f.Kr., gode relasjoner med de byene gallisk av AEdui og Lingones . Vinen produsert på den tyrrenske kysten i Sentral- Italia ble eksportert til Cabillonum (Chalon-sur-Saône) . Denne byen var da en veldig viktig elvehavn . En mudder, mens han rengjorde elveleiet, brakte opp 20 000 poeng av Dressel I amforaer datert nøyaktig til året -130 . I oppidum av Bibracte , hovedstaden i Aedui, har utgravninger vist at det eksisterte en sterk import av viner fra Campania , Lazio og Etruria . Mot 50 på den siste, vin voksende ble mastret i fremtiden Bourgogne-regionen, som dokumentert av dating av Lees fra pressen av Gallo-romersk villa fra Tuillieres inelony og gallo-romerske vingård i Gevrey-Chambertin .
Romerne fant plantasjer da de okkuperte Gallia ; forfatterne Columella og Plinius den eldre siterte dem med ros. Den første siterer også druen vitis allobrogica , så kalt fordi den dyrkes av Allobroges i en region som spenner fra Dauphiné til Genfersjøen . Denne druesorten ble sett av ampelografen Louis Levadoux som en forfader til mondeuse noire (proto-mondeuse) og syrah . Arbeidet til teamet til Jean-Marie Boursiquot fra INRA i Montpellier har imidlertid vist at pinot noir er "oldefar" til syrah og "far" til chardonnay B og gamay A. Selv om disse studiene ikke tillater oss for å bekrefte eksistensen av Pinot siden romertiden, tillater de oss å bevise dens forrang over mange druesorter i denne regionen som den er stamfar for.
Edikt fra den romerske keiseren Domitian , i 92 , uttrykte imperial proteksjonisme. Han forbød planting av nye vinstokker utenfor Italia og fikk vinstokkene delvis dratt opp fra Middelhavets bredder og i Bourgogne for å unngå konkurranse. Den resulterende vingården var imidlertid tilstrekkelig for lokale behov. Probus annullerte dette pålegget i 280, og den lokale vindyrking i regionen utviklet seg likevel under det romerske imperiet , og Bourgogne var et veikryss, et transittsted for handel. Eumène henvender seg til keiser Konstantin i Autun , og fremkaller vinrankene som er dyrket i Beaune-regionen, og kvalifiserer dem allerede som "beundringsverdige og eldgamle". I 312 skrev en av disiplene hans den første beskrivelsen av vingården Côte d'Or . Den AEdui den " Tony Arebrignus " tok fordel av overgangen fra Constantine jeg st fremlegger hyllest og fortelle ham om sine klager:
“Og til og med denne berømte Pagus Arebrignus , som en del er preget av dyrking av vinstokker, er langt fra fortjent den misunnelse vi har for det. Støttet på den ene siden av steiner og ufremkommelige skoger hvor ville dyr finner trygge tilbaketrekninger, på den andre siden har den utsikt over en lav slette som strekker seg til Saône. "
Svært tidlig dukket valget av de beste terroirene opp. Patrikerne i den store byen Autun eide vingårdene sine rundt Beaune og Dijon . Gregory of Tours bestemmer også at på tampen av VI - tallet skulle oldefaren Gregory, biskopen av Langres, foretrekke å bo i nærheten av Dijon, og hadde "vestlige åssider fruktbare og dekket av vinstokker". De burgundere , ankom VI th århundre redonnèrent ny giv til dyrking av vintreet. De publiserer tilsynelatende en første forskrift om vintreet, som tilskriver landet de som planter vinstokker på en ødemark. I 581 , Gontran (kongen av burgundere) donerte sine vingårder i Dijon til klosteret Saint-Bénigne og hans menighet munker. Men med barbarinvasjonene gikk vinøkonomien i Bourgogne ned; Da freden kom tilbake, X th århundre, den frankiske riket som Charlemagne ble hadde testamentert til hans arvinger, fragmentert og hadde mistet all sin fordums prakt.
Tidlig på VI th århundre, hadde etableringen av kristendommen favoriserte forlengelse av vinrankene gjennom etablering av viktige områder knyttet til klostre . I disse krigende tider hadde religiøse samfunn en beskyttelse som gjorde at opplevelsen kunne overføres fra generasjon til generasjon. To av disse klostrene var av betydning ikke bare på lokal, men også europeisk skala: klosteret Cluny (grunnlagt i 909 ) for Mâconnais og Chalonnais , deretter klosteret Cîteaux (grunnlagt i 1098 ) med plantasjer i Côte-d ' Eller for Chalonnais og Chablis. Det er perioden fødselen til clos. Den Clos de Bèze ble grunnlagt mellom 630 og 640 , er Clos de Vougeot i 1115 og Clos de Tart i 1141 . Allerede i 867 hadde katedralkapittelet i Saint-Gatien de Tours blitt utstyrt med en vingård i nærheten av Chablis av Charles le Chauve . Fra 1214 , de cistercienserne i klosteret i Pontigny , den andre datteren til Cîteaux, sikret en vingård på tretti-seks Arpents i vingården Chablis , gir det med en royalty på ti Muids på Saint-Martin.
For å tilfredsstille den som var den mest overdådige påven i Avignon , delte de burgundiske cistersianerne Clos-de-Vougeot inn i tre klima for å velge "cuvée du Pape" under pontifikatet til Clement VI ( 1342 - 1352 ) . Dette fordel for en rødvin var en nyhet av XIV th århundre, de mest verdsatte viner inntil være hvit. Rollen som den pavelige domstolen i Avignon spilte i denne forandringen i smak var viktig. Faktisk vin fra Beaune, inkludert Clos-Vougeot , ned av Saône - Rhône- elven lettere mot sør. Mens han kom til Paris, måtte han krysse Côte med vogn til Cravant for å nå Yonne . Denne vinen var fremdeles kjernen i det pontifiske livet til Avignon, i 1364 , da Urbain V truet med ekskommunikasjon Jean de Bussières, abbed i Cîteaux , hvis han fortsatte å levere clos-vougeot til sine kardinaler som var motvillige til å slutte seg til Roma. Men kort tid etter kroningen hans, i desember 1370 , avlyste Gregory XI , som hadde mottatt fra hertugen av Burgund trettiseks haler med Beaune-vin, trusselen om ekskommunikasjon og godkjente igjen Abbé de Cîteaux til å forsyne sin domstol med Clos-Vougeot. Straks sendte Jean de Bussières tretti stykker til Avignon fra hans siste høst. Denne edle gesten ble belønnet med den lilla kardinalen.
The Dukes of Burgundy og organisasjonen av produksjonenDet var under regjeringa til de fire hertugene av Bourgogne (1364-1477) at reglene som skulle sikre et høyt kvalitetsnivå ble vedtatt. I år 1395 bestemte Philippe le Bold seg for å forbedre kvaliteten på vinene og forbød dyrking av "avskyelig og illojal gamay " til fordel for pinot noir i hans land. Det er en av forløperne til de kontrollerte opprinnelsesbetegnelsene (AOC) og ble introdusert lenge før den tyske Reinheitsgebot som definerte ingrediensene som er tillatt i bryggingen av øl i Tyskland . I 1416 , Charles VI fast ved en kunngjøring grensene for produksjon av Burgund vin. I XIV th og XV th århundrer, Valois dynastiet av hertugene av Burgund styrte kunsten og smak av store deler av Europa. Philippe II av Burgund , kjent som "Philippe le Bold", mottok Flandern gjennom sitt ekteskap med Marguerite III av Flandern . Han fortsatte dermed en ekteskapspolitikk som allerede var skissert av sin forgjenger Philippe de Rouvre , en politikk som hans etterfølgere førte og som i løpet av noen tiår utgjorde den burgundiske staten.
I 1422 , ifølge arkivene, fant innhøstingen sted i Côte de Nuits i august. Hvis Johannes uten frykt , Philippe III av Bourgogne (kjent som "Philippe le Bon") og Charles the Bold, etablerte sin domstol i Antwerpen , Brugge , Brussel , Gent , Liège eller Mechelen , forsømte de aldri vingårdene de hadde enorm fortjeneste fra. både økonomisk og politisk fordi alle deres jevnaldrende mente at i Burgund var "de beste vinene fra kristenheten". Nicolas Rolin , kansler for Philippe le Bon, og kona Guigone de Salins bestemte seg for å opprette et sykehus for de fattige, men nølte et øyeblikk på stedet mellom Autun og Beaune . Sistnevnte by ble valgt for sin viktige passasje og fraværet av et stort religiøst fundament. Dette er hvordan4. august 1443Hôtel-Dieu ble født på papir . Hospices ble raskt eiere av en stor vingård takket være donasjoner (den første i 1457 , fra Jehan de Clomoux som testamenterte 4 hektar til Pouilly-Fuissé) og arven fra rike burgundiske herrer fra 1471 , vingårder som forble i deres arv til i dag dag.
Under XV th århundre, vin handel hertugdømmet Burgund var blomstrende. Fra Chenôve , der hertugenes presser var lokalisert, til Rully og Mercurey , produserte de stadig bedre dyrkede vinrankene stadig mer etterspurte viner. Dermed førte Flandern og England dem inn til store utgifter. I 1461 , under kroningen av Louis XI , tilbød Philippe le Bon ham 24 vogner med vin fra Beaune og Germolles. I 1477 , etter at Charles the Bold døde, ble den burgunder vingården festet til Frankrike, under regjering av Louis XI .
I 1652 , foran medisinstudiet, utstedte leger en avhandling om at "Beaune-vin er den sunneste så vel som den hyggeligste drinken"; denne setningen markerer begynnelsen på vinkampen mellom burgundere og Champenois. I 1693 ble kong Louis XIV foreskrevet av Guy-Crescent Fagon , hans personlige lege, burgunderviner som diettvin . Denne medisinen var ment å plassere giktangrepene hans . I tillegg frarådet han sin kongelige pasient mot champagne, som han hevdet gjorde ham gikt. Denne ordinansen forårsaket en konflikt med brosjyrer. de5. mai 1700, en ung lege, Mr. Le Pescheur, motangrep foran herrene ved fakultetet for Reims ved å utvikle avhandlingen med tittelen On the preeminence of the taste and the salubrity of the wine of Champagne over the wine of Burgundy . Svaret kom fra brødrene H. og JB Salins, leger i medisin i Dijon fra Angers fakultet . De publiserte en memoar for forsvaret av burgundervin mot champagnevin ved å tilbakevise det som ble fremmet av forfatteren av avhandlingen som ble forsvart ved Medical Schools of Reims 5. mai 1700 . De fikk svar i 1739 av Jean François, en champenois som i en ny avhandling i form av en pamflett beskyldte burgunderne for å gi gikt og grus.
Pressoir Clos de Vougeot ( XII th århundre ).
Pressoir horisontalt hjul og tau ( XVI th century ).
Pressoir Pommard ( XVII th century ).
Pressoir stein og skrue ( XVIII th century ).
Vertikalt trykk sidehjul ( XIX th century ).
Pressoir horisontalt trykk ( XIX th century ).
Capstan og skruepresse ( Burgundy vinmuseum ).
Capstan og skruepresse ( Burgundy vinmuseum ).
Steinpresse.
I mellomtiden, i 1719 , ble det eldste samfunnet for gjensidig hjelp, kjent som "Saint-Vincent", etablert i Volnay , et sted "der den beste Burgund-vin vokser". De velstående dagene til hertugene av Burgund var over. Tittelen ble bare brukt av et av kongens barn, uvitende om hertugdømmet hans. I 1700 skrev den intende Ferrand også en Memoir til instruksjon fra hertugen av Burgund og fortalte ham at i denne provinsen kom de beste vinene fra "vingårder [som] nærmer seg Nuits og Beaune". I samme periode ble de første handelshusene og handelsoppdretterne etablert, og i 1720 bosatte handelsmann Champy seg der. I begynnelsen av XVIII th århundre, handelsmenn og oppdrettere, kom over Rhinen, kom for å slå på Beaune . Det velstående borgerskapet og parlamentarikerne investerte også i Burgund og tok ansvar for vingårdene til klostrene og klostrene i tilbakegang. Prinsene av blodet gjorde det samme. I 1760 , Louis François de Bourbon, fyrste av Conti kjøpt en liten boks i klosteret i Saint-Vivant i Vosne-Romanée . Den ble kalt "La Romanée".
Den revolusjonen i 1789 , beslagla det å gjøre det en nasjonal ressurs. Selges til burgunderske borgerlige og ble omdøpt til " Romanée-Conti ". Vinmarkene konfiskert fra adelen og presteskapet og ervervet av velstående handelsmenn og kjøpmenn så derfor kvaliteten på vinene deres forbedres. Fragmenteringen av disse vingårdene, hovedsakelig på grunn av geologi , var en av hovedårsakene. Et enkelt klima produserte faktisk en enkelt vin.
I løpet av Napoleon- tiden akselererte denne prosessen da lovgivningen regulerte fordelingen av vingården. Eiendommen ble delt mellom de forskjellige arvingene til en eiendom, slik at tomtene til hver eier ble mindre og mindre. Napoleons favorittvin var Chambertin , denne forkjærligheten stammer sannsynligvis fra den tiden da han som ung artillerioffiser tilbrakte litt tid på Côte d'Or i Auxonne. Bøker og kartverk begynte deretter å bli utgitt, etter studier fra tidligere studier. De mest kjente var C. Arnoux, avhandling om situasjonen i Bourgogne og vinene den produserer , utgitt i London i 1720 , og en beskrivelse av regjeringen i Bourgogne på grunn av den såkalte Garreau. Dette ga god kunnskap om viner og tillot en tidlig rangering av de beste terroirene i Bourgogne tidlig på XIX - tallet.
I tiårene 1830 - 1840 , den møll dukket opp og angrep bladene av vintreet. Den ble fulgt av en soppsykdom , pulveraktig mugg . Til tross for disse to problemene, kom burgunder vinavl igjen. Det tok en enda kraftigere økonomisk utvikling med etableringen i 1851 av jernbanelinjen mellom Paris og Dijon . Det var det samme året at Hospices de Beaune arrangerte sin første auksjon. I 1861 bestilte Beaune Committee of Agriculture en statistisk plan for vingårdene som produserte de flotte vinene i Bourgogne . Dette første forsøket på å klassifisere viner skulle vises på den universelle utstillingen i 1862, og målet var å "gi transaksjoner i viner alvorlige garantier med hensyn til opprinnelsen til den solgte varen". The 1865 vintage produsert viner med svært høyt naturlig sukkerinnhold og relativt tidlige avlinger.
Det var i denne sammenheng to nye plager av vintreet oppsto. Den første var dunaktig mugg , en annen soppsykdom, den andre var fyloksera . Denne boreren fra Amerika skadet vingården i Bourgogne alvorlig. Hans nærvær ble oppdaget og observert den15. juni 1875i Mancey , deretter i Meursault på17. juli 1878 på et sted som heter Ormeau, til slutt 23. juli 1878ved den botaniske hagen i Dijon . Forurensningene dateres tilbake til 1876 for Meursault og 1877 for Dijon. Amerikanske vinstokker ble smuglet inn fra 1885 og offisielt fra12. juli 1887. Det var nødvendig å rote opp alle de "gamle franske vinrankene" og plante de amerikanske på nytt. Etter mye forskning endte vi med å oppdage at bare pode ville la vintreet vokse i nærvær av phylloxera. Noen vingårder, som Romanée Conti , ble dyrket i lang tid "uten rot", det vil si uten grunnstamme: phylloxera-skader ble deretter kontrollert ved injeksjoner av karbondisulfid i jorden. Når det gjelder mugg forårsaket det betydelig katastrofe i 1910 . Disse to vinodlingens herjinger hadde viktige sosiale konsekvenser, desto mer som mangelen forårsaket svindel: Jordens viner ble kuttet sammen med de andre regionene, og visse kjøpmenn gikk så langt som å produsere kunstige viner.
XX - talletVinprodusentene bestemte seg for å organisere seg for å bekjempe svindel. De opprettet den første kooperative kjelleren i Bourgogne, " la Chablisienne " som ble opprettet i 1923 . Den ble grunnlagt av fader Balitran, sogneprest i Poinchy , og av en kjerne av pionerprodusenter innen vinsamarbeid .
I samme retning nektet noen eierhøstere av Côte-d'Or i 1930 å selge vinen i bulk til kjøpmennene. Åtte av dem opprettet et konsortium for å flaske vinene sine selv. Ledet av markisen d'Angerville, eier i Volnay, hadde denne gruppen Henri Gouges, fra Nuits-Saint-Georges, som sekretær. De fikk hjelp fra Raymond Baudoin, grunnlegger av La Revue du vin de France og Académie du vin de France . Et depositum ble opprettet på Nuits-Saint-Georges. Hvis det første året alle solgte bare fire hundre flasker med stemplede og stemplede kork, etter tre år, kom selvtilliten tilbake, ble kampen om ektheten vunnet. Burgund hadde vinavlere som laget sin egen tapping og garanterte opprinnelsen til vinene. Vi kunne vise oss igjen. Konsekvensene av 1929- krisen rammet vinøkonomien hardt; dermed ble Confrérie des Chevaliers du Tastevin opprettet i 1934 av to vinbønder fra Bourgogne, Georges Faiveley og Camille Rodier. Målet med dette brorskapet var å fremme de store vinene i Bourgogne. Hun flyttet til Château du Clos de Vougeot i 1945 .
I mellomtiden hadde Henri Gouges sluttet seg på nasjonalt nivå til kampen ledet av senator Joseph Capus og baron Pierre Le Roy de Boiseaumarié som ville føre til oppretting av appeller av kontrollert opprinnelse . Han ble baronens høyre hånd ved INAO . Handlingen deres gjorde det mulig å anerkjenne flere terrasser av Bourgogne som betegnelse (AOC) av INAO fra 1936 . Den første Burgundy AOC som ble anerkjent var Morey Saint-Denis . I 1938 ble Saint-vincent-turneringen født på initiativ av Confrérie des Chevaliers du Tastevin , en begivenhet som fant sted den siste helgen i januar. Det var bare før første verdenskrig at Burgund vingård gjenopptok utviklingen. Under andre verdenskrig førte mangelen på arbeidskraft og prosesseringsprodukter (inkludert kobber, som er den aktive ingrediensen i Bordeaux-blandingen og Burgund-blandingen) til et ytterligere fall i produksjonen. Dette forhindret ikke at det første crus ble opprettet i 1943 .
I andre halvdel av XX th skapes tallet flere vin-Brøderska: Brotherhood Chablisiens Pillars ( 1953 ), Brotherhood of Knights of the Vine Henrik IV ( 1963 ), Brotherhood of the Three Steinsopp ( 1965 ), Brotherhood of St Vincent og disipler av Chanteflûte ( 1971 ), Brotherhood of St. Vincent de Mâcon (også 1971), Brotherhood of St. Vincent og Grumeurs Santenay ( 1989 ), Brotherhood of Tonnerre Thunderbolts ( 1994 ) ... Utseende av Straddle i årene 1960- 70, som erstatter hesten. På slutten av 1970-tallet hadde Burgund rundt 34.000 hektar i AOC. Teknikkene i viticulture og Ønologi har utviklet seg godt i løpet av de siste 50 årene (grønn innhøsting, sorterbordet, rustfritt stål vat , elektrisk deretter pneumatisk presse , etc.).
XXI th århundreMed varmebølgen i 2003 begynte innhøstingen for visse eiendommer det året i midten av august, det vil si en måned i forveien, veldig tidlige høstinger som ifølge arkivene ikke hadde blitt sett siden 1422 og 1865 .
I 2012 arkiveres en nominasjon til verdensarven til Unesco for å klassifisere klimaet til vingårdene i Burgund. Prosedyren ble startet i 2009, og klassifiseringen ble oppnådd 4. juli 2015.
I løpet av natten 27. til 28. april 2016 ble Bourgogne rammet av frost: 7 000 hektar ble rammet av Côte d'Or (spesielt Côte de Beaune og nærmere bestemt Puligny-Montrachet Grands Crus og Premiers Crus , Chassagne-Montrachet , meursault , saint-aubin ..., chambolle-musigny , marsannay i Côte de Nuits), 1500 hektar i Yonne og 300 hektar i Saône-et-Loire.
Vinproduserende Burgund dekker til sammen 29.500 hektar, inkludert 27.626 hektar i produksjon og 25.000 hektar i AOC. Det geografiske området til Burgund vingård strekker seg over 994 kommuner som er i stand til å produsere minst en appellasjon eller IGP-vin. For en gjennomsnittlig volumproduksjon på rundt 1,5 millioner hl, selges det rundt 200 millioner flasker hvert år. Dette gir 60,5% hvite viner, 31,5% røde og roséviner og 8% crémant. Burgund representerer 3% av den franske produksjonen, 6,5% av AOC-produksjonen i Frankrike og 0,4% av verdensproduksjonen. Totalt kan Burgund i 2011 produsere 1413 forskjellige viner, alle appellasjoner, valører og farger kombinert.
Burgundvin dekker ikke akkurat administrativ burgund. Dermed er Nièvre , som er administrativt knyttet til Bourgogne, en del av vingårdene i sentrum og i det store ensemblet i Loire-dalen . Samtidig har Rhône , landet Beaujolais , selv om de tilhører de rettslige og administrative myndighetene vinmarken Burgund (produksjonsområdet for Burgundy regionale appeller strekker seg over hele Beaujolais ), fått sin egen identitet. Knyttet til den nesten unik bruk av druesorten Gamay . I en geografisk tilnærming er Burgundy vingård beskrevet som består av tre store produksjonssoner:
Med 84 appellasjoner og et veldig stort antall " klima ", kan forståelse av vinbearbeiding Bourgogne virke komplisert.
Det nasjonale instituttet for vinens og konjakkens opprinnelsesetiketter er opprettet ved lov av30. juli 1935, og vil i 1947 bli det nåværende National Institute of Appellations of Origin (INAO). Dekretene resulterer i at man i Burgund karakteriserer seks typer appeller fordelt på fire hovednivåer.
De regionale appellasjonene AOC 54,5% av produksjonen med seks AOC regionale. De utgjør det grunnleggende nivået i hierarkiet.
De appellasjoner, tettsteder eller lokal AOC : 34% av produksjonen med førtifem appellasjoner (y telle de Beaune-Villages-kysten og Macon). Det er navnet på en by som ofte brukes som navnet på betegnelsen. Vi skiller mellom:
De første årgangene : de tilsvarer 10% av produksjonen, med totalt 562 "første vekster" som er geografiske navn innenfor begrepene "felles" . I den aktuelle lokale betegnelsen er dette lokaliteter (vi sier " klima " i Bourgogne ) anerkjent som spesielt gunstige for dyrking av vinstokker med hensyn til kvalitet, som utmerker seg med omtale "premier cru". Det er for eksempel tjuefem forskjellige trossamfunn for det fremste crus høstet i kommunen Nuits-Saint-Georges (som nattsaint -georges "Les Pruliers") for bare hundre hektar. Begrepet premier cru er en valgfri omtale av et geografisk navn som kan legges til navnet på en lokal betegnelse, men det er ikke en AOC som sådan. På den annen side forplikter bruken av dette begrepet vinprodusenten til å bruke mer restriktive vinodlingsmetoder enn AOC.
De AOC blandingene betegnelser : de tilsvarer 1,5% av produksjonen med trettitre “blandingene”, i Cote-d'Or og Chablis . Omdømmene til lokaliteter er slik at henvisningen til kommunen blir unødvendig. Motsatt har kommunene ofte lagt navnet på en grand cru til navnet sitt. Dette er grunnen til at mange kommuner har et dobbeltnavn ( Gevrey-Chambertin , Vosne-Romanée , Chassagne-Montrachet ...). Burgund "grand crus" henter høye priser.
Den Mercurey Premier Cru "La Chassière", i Saint-Martin-sous-Montaigu .
Clos de la Romanée-Conti fra Domaine de la Romanée-Conti
Grand cru Latricières-Chambertin , i Gevrey-Chambertin .
Clos des Ormes
Grand cru Clos-de-tart , i Morey-Saint-Denis .
De regionale appellasjonene i Burgund er produsert i fire avdelinger: Yonne , Côte-d'Or , Saône-et-Loire og Rhône . Sistnevnte er ikke i Bourgogne , men dekreter tillater at en Beaujolais kan brettes inn i en av de regionale burgundiske appellasjonene .
Den burgunder kan fremstilles ved 55 områdene i Yonne , 91 områdene i den Cote d'Or , 154 kommuner i Saone-et-Loire og 85 kommuner av Rhone . Den dekker et område på ca. 2813 hektar, og inkluderer “bourgogne rouge” (laget hovedsakelig med pinot noir N ), “bourgogne clairet” ( pinot noir eller gamay ), “bourgogne nouveau eller primeur” og “bourgogne blanc” (hovedsakelig Chardonnay B ).
Den andre regionale AOC kalles bourgogne aligoté ; den dekker et område på 1 575 hektar med druesorten Aligoté .
Den all-korn burgunder vises i tredje posisjon; det inkluderer et område på 695 hektar. Det er en av de eneste burgunder-vinene som er en blanding av druesorter i karet ( gamay og pinot noir ).
Den fjerde regionale AOC, kalt coteaux-bourguignons ; den dekker 135 hektar. Druesortene som brukes er Pinot Noir , Gamay , Caesar og Tressot for røde og roséviner; den Chardonnay , den Aligote , den Melon de Bourgogne og Sacy for hvite viner. Røde viner representerer det store flertallet av produksjonen.
Det er to musserende viner :
Flaske og glass rød burgunder.
Flaske hvit burgunder.
En etikett fra nakken på en flaske burgundervin fra 1984.
Flaske og glass bourgogne-aligoté.
Flaske og glass Crémant de Bourgogne.
Vingårder i Yonne , også kjent vingårder i Lower Burgund , består av Chablis vingårder , den vingård Auxerre , de vingårder Vézelien den oliven Tonnerre og vingårder av Joigny . Det dekker et totalt areal med vinstokker på omtrent 5300 hektar.
Chablis vingårdVingården Chablis ligger i nærheten av Auxerre og utnyttes eksklusivt til hvitvin. Tjuefem kommuner driver denne AOC med et areal på omtrent 4 870 hektar, inkludert “ petit chablis ” ( 768 hektar), “ chablis ” ( 3 218 hektar), “chablis premier cru” ( 755 hektar) og “ chablis grand cru ”( 100 hektar, inkludert“ Les Clos ”( 26 hektar),“ Vaudésirs ”( 14,7 hektar),“ Valmur ”( 13,2 hektar),“ Blanchot ”( 12,7 hektar),“ Bougros ”( 12,6 hektar),“ Preuses ” ( 11,4 hektar) og “Grenouilles” ( 9,3 hektar)).
Auxerrois vingårdDen Auxerre vingård representerer et samlet areal på ca 1300 dekar. To spesifikke navn og tre geografiske navn utgjør det; resten brukes i den røde og hvite burgunder- betegnelsen . Disse AOCene er:
Tonnerrois vingård dekker et totalt areal på 756 hektar, og brukes i rød, rosé og hvitvin i regionale appellasjoner . Blant disse har to områder rett til å nevne navnet på opprinnelseskommunen som et geografisk navn innenfor Burgundy AOC . Den første heter bourgogne épineuil , AOC etablert i byen Épineuil ; det representerer 86 hektar i areal. Denne vingården brukes nesten utelukkende til røde og roséviner, de hvite vinene drar nytte av den andre betegnelsen, Burgundy Tonnerre . Det ligger i kommunene Tonnerre , Épineuil , Dannemoine , Junay , Molosmes og Vézinnes ; den dekker et område på omtrent 110 hektar, bare brukt til hvitvin. Det er den siste AOC som ble opprettet i Bourgogne i 2006 .
Vézelien vingårdDen Vézelay skjedde i byene Vézelay , Asquins , Hellige Far og Tharoiseau . Med et areal på 90 hektar produserer den hvite viner fra chardonnay.
Joigny vingårderDen Burgund side-Saint-Jacques er produsert i byen Joigny ; den dekker et område på 12,36 hektar. Den produserer hovedsakelig rødvin, gråvin og veldig lite hvitvin.
Vinmarkene på Côte-d'Or strekker seg over et totalt dyrket areal på omtrent 9 300 hektar. De tre vindyrkende underregionene er Châtillonnais , Côte de Nuits og Côte de Beaune . En nyere global betegnelse, Bourgogne Côte-d'Or , er spredt over 40 kommuner.
Châtillonnais vingårdVingården Châtillonnais ligger helt nord i Côte-d'Or , mot Châtillon-sur-Seine . Den samler 23 kommuner og dekker 180 hektar. Châtillonnais produserer Crémant de Bourgogne, som er den lokale spesialiteten, men også rød, rosé og hvit Bourgogne .
Côte de Nuits vingårdDen Côte de Nuits-regionen ligger sør for Dijon til Corgoloin (22 kilometer i lengde), med byen Nuits-Saint-Georges mellom de to . Den krysser fjorten prestisjetunge vindyrkningsbyer langs ruten des grands crus . Området er på 3 806 hektar. Vingården Côtes de Nuits inkluderer følgende betegnelser og valører fra nord til sør:
Den burgunder montrecul , som ligger på en liten del av byen Dijon , på et sted som heter "Montrecul" (eller "I Montrecul"); det består av et område på 16,11 hektar, og produserer rødvin, rosévin og hvitvin.
Den Burgund kapittelet ligger i kommunen Chenôve . Den dekker 5,24 hektar, og produserer rødvin, rosévin og hvitvin.
De Cote-de-Nuits Villages er en betegnelse som spenner over 163,5 hektar og hovedsakelig produserer røde viner. Den er kun reservert for fem kommuner i begge ender av Côte: Fixin , Brochon , Premeaux-Prissey , Comblanchien og Corgoloin .
Den Marsannay er spredt over landsbyene Marsannay-la-Côte , Chenove og Couchey . Vingården dekker 208 hektar, fordelt på 20% rosé, 15% hvit og 65% rød.
Den fixin har ingen store vintage første vekster, men noen veldig berømt. Av et relativt lite område ligger vingården i kommunen Fixin ; det kommunale AOC “fixin” dekker 89,26 hektar og produserer hovedsakelig rødviner som må tilsettes 13,92 hektar premier crus som “Clos-Napoléon”, “La Perrière”, “Les Hervelets”, “Les Arvelets” eller “Le Clos du Chapitre ”.
Den Gevrey-Chambertin ligger i kommunene i Gevrey-Chambertin og Brochon . Vingården dekker 433,91 hektar for "landsbyen" og "premier cru" appellasjoner. Den produserer bare røde viner. Dens berømmelse kommer fra Grands Crus Chambertin ( 14,1 hektar), Chambertin-Clos-de-Bèze ( 14,40 hektar, Chapelle-Chambertin ( 5,49 hektar), Charmes-Chambertin ( 29,57 hektar), Mazis-Chambertin ( 8,4 hektar), Morello- Chambertin ( 2,7 hektar), Latricières-Chambertin ( 7,1 hektar), Ruchottes-Chambertin ( 3,07 hektar) og Mazoyères-Chambertin ( 1,72 hektar). Crus har en kraftig, strukturert karakter, rik på substanser
Den Morey-Saint-Denis ligger i byen Morey-Saint-Denis . Med 90,74 hektar ("landsby" og "premier cru") utgjør vingården en av de minste felles appellasjonene til Côte de Nuits. Den brukes nesten utelukkende i rødviner. De fem "grand crus" i byen (bare i rødt) er nærtart ( 7,53 hektar), clos-saint-denis ( 5,45 hektar), clos de la roche ( 17,20 hektar) og lukkede lambrays ( 8,30 hektar) . En liten del av bons-mares ( 1,5 hektar) er til stede i byen Morey-Saint-Denis , delt med Chambolle-Musigny ( 13,25 hektar). Selv om produksjonen av morey-saint-denis hovedsakelig består av røde viner, tilbyr betegnelsen også en liten mengde hvite viner.
Den Chambolle-Musigny ligger i kommunen Chambolle-Musigny . Det dekker et område på 148,16 hektar, og brukes nesten utelukkende til rødviner, inkludert grand cru musigny ( 10,51 hektar), som kun tilbyr en konfidensiell produksjon av hvit musigny og en stor del av bons-hopper ( 15 hektar med de to kommunene). produsert i rødvin.
Den Vougeot dekker et areal på 15,86 hektar, og ligger i kommunen Vougeot . Produksjonen gir nesten 80% rødvin og 20% hvitvin.
Den lukkede Vougeot , Grand Cru omdøpt, ligger i byen Vougeot . Det dekker et område på 50,60 hektar, utelukkende utnyttet til rødvin.
Den Echezeaux og Grands-Echézeaux , to Grands Crus, ligger i byen Flagey-Echézeaux . De representerer et område på 36,34 hektar for den første og 8,04 hektar for den andre. De produserer bare rødviner.
Den Vosne-Romanée ligger i kommunene i Vosne-Romanée og Flagey-Echezeaux . 150,48 hektar i "landsby" og "premier cru" appellasjoner, bare brukt til rødvin. Grand Crus med et totalt areal på 27,11 hektar: romanée-conti ( 1,63 hektar), richebourg ( 8,03 hektar), romanée ( 0,85 hektar), la Tâche ( 6,06 hektar), romanée saint-vivant ( 8,71 hektar) og hovedgaten ( 1,65 hektar).
Den natt-Saint-Georges , som ligger i byene Nuits-Saint-Georges og Premeaux , dekker 308.22 hektar drives nesten utelukkende i røde viner.
De burgunder høye Côtes-de-nätter , som ligger på tjue vanlige vest for kysten, er et område på 680,08 hektar oppdrettet i stort flertall i rødviner (bare 17% hvite).
Vineyard of the Côte de BeauneDen Côte de Beaune region utvider Cote-de-Nuits i sør , fra landsbyen Ladoix-Serrigny i nord som i Cheilly-lès-Maranges i sør, via Beaune . Den krysser tjue prestisjetunge vindyrkningsbyer langs ruten de grands crus . Det representerer et område på 5980 hektar. Vingården inkluderer fra nord til sør følgende AOC og kirkesamfunn:
Den Ladoix , som ligger i byen Ladoix-Serrigny , dekker et område på 98.70 hektar. Litt over 80% av produksjonen er rødviner og litt mindre enn 20% hvitvin, inkludert elleve premier crus.
Den burgunder-the-kapellet-Notre-Dame er produsert på 4,53 hektar ligger i kommunen Ladoix-Serrigny , rød, rosa og hvitt.
Den Aloxe-Corton , som ligger i kommunene Aloxe-Corton og Ladoix-Serrigny , dekker et område på 122 hektar nesten helt drives røde viner, inkludert de første årgangene: Clos Maréchaudes, Clos av kapittel, det Coutière, la Maréchaude, la Toppe au Vert, Chaillots Blanc, Fournières, Guérets, Maréchaudes, Moutottes, Paulands, Petites Folières, Valozières og Vercots.
Den Corton , som ligger i kommuner med Aloxe-Corton , Ladoix-Serrigny og Pernand-Vergelesses , bringer sammen de eneste store røde viner fra Côte de Beaune , for et samlet areal på 100.40 hektar utnyttet nesten utelukkende i røde viner.. Grand Crus som utgjør det er: Pougets, Clos du Roi, Languettes, Bressandes, Corton, Paulands, Renardes, Maréchaudes, Grèves, Fiètres, Meix Lallemand, Clos du Meix, Combes, Vigne au Saint, Chaumes, Perrières, Rognet, Moutottes , Carrières, Basses Mourottes, Hautes Mourottes, Vergennes, Grandes Lolières og Toppe au Vert.
Den Corton-Charlemagne , som ligger i kommunene Aloxe-Corton , for Ladoix-Serrigny og Pernand Vergelesses er en grand cru hvit, internasjonalt anerkjent, som dekker et område på 51 hektar, fart bare i hvite viner, inkludert klima: Languettes, Pougets, Charlemagne og En Charlemagne.
Den pernand-vergelesses , som ligger i byen Pernand-Vergelesses , dekker 132 hektar. Produksjonen representerer 65% rødvin og 35% hvitvin.
De Savigny-lès-Beaune , som ligger i byen Savigny-lès-Beaune , dekker 354 hektar. Produksjonen består av 89% røde viner og 11% hvite viner.
De Chorey-les-Beaune , som ligger i byen Savigny-les-Beaune , har et areal på 134 hektar drives nesten utelukkende i røde viner.
Den Beaune og kysten-de-Beaune , som ligger i byen Beaune . Byen er kjent over hele verden og er vinhovedstaden til burgunderviner. Disse AOC-ene dekker et område på 440 hektar, og deres produksjon består av 87% rødviner og 13% hvitviner. Appellasjonens og byens høyeste sted er Hospices de Beaune, som hvert år arrangerer et prestisjefylt salg som gir en veiledende verdi av årgangens priser.
Den Pommard , som ligger i byen Pommard , har betegnelsen 320 hektar produserer utelukkende i røde viner. Denne vingården gir ganske strukturerte viner som kan holde seg godt.
Den Volnay , som ligger i kommunen Volnay , dekker 213 hektar som produserer bare røde viner.
Den Meursault , som ligger i kommunen Meursault , representerer et område på 389 hektar produserer nesten utelukkende (96%) av hvite viner.
De Auxey-Duresses , som ligger i byen Auxey-Duresses , dekker et område på 115,60 hektar og produserer om lag 70% rødvin og 30% hvite viner.
Den Monthelie , som ligger i byen Monthelie , dekker et område på 119.34 hektar og produserer 91% røde viner og 9% hvite viner.
Den Puligny-Montrachet , som ligger i kommunen Puligny-Montrachet , representerer et område av 206.90 hektar (for bygd og fremste cru betegnelser), og nesten utelukkende produsert i hvite viner. De verdensberømte grand crus er: Chevalier- Montrachet ( 7.361 4 hektar), Bienvenues - Bâtard - Montrachet ( 3.686 0 hektar), Montrachet ( 5.93 hektar), Bâtard - Montrachet ( 11.864 2 hektar).
Den Chassagne-Montrachet , som ligger i kommunen Chassagne-Montrachet , dekker 315 hektar (for bygda og Premier Cru appellasjonene) som produserer 60% av hvite og 40% røde viner. Grand Cru Criots-Bâtard-Montrachet ( 1,572 1 hektar) er plantet i denne vingården. Montrachet og Bastard-Montrachet ligger delvis i denne byen.
Den Saint-Aubin , som ligger i kommunen Saint-Aubin , representerer et område av 172.12 hektar, som produserer et flertall av hvite (71% ca.).
Den hellige romerske , som ligger i Saint-Romain- kommunen , dekker et område på 99 hektar hvis produksjon er nesten lik i farge med 55% hvite og 45% rødviner.
Den Blagny , som ligger i kommuner av Meursault og Puligny-Montrachet , er en liten AOC med et areal på 5,37 hektar som produserer bare rødvin.
Den Santenay , som ligger i kommunene Santenay og Remigny , dekker 390 hektar hvis produksjon gir 89% rødvin og 11% hvite viner.
De Maranges , som ligger i kommunene Cheilly-les-Maranges , Sampigny-les-Maranges og Dezize-lès-Maranges i Saone-et-Loire (denne betegnelse er en del av den Cote de Beaune samtidig som på den Saone-et- Loire ). Den dekker et område på 163 hektar og produserer nesten utelukkende rødviner.
Den subregionale AOC i Côte-de-Beaune-Villages ligger i seksten kommuner på Côte de Beaune . Den dekker et område på 2,91 hektar, bare i rødt.
Den burgunder-høye-Côtes de Beaune er produsert tjuefire kommuner av Côte-d'Or på baksiden av Beaune og syv byer i Saône-et-Loire , den dekker et område på 769,23 hektar utnyttet i stort flertall i rødt viner (86%).
Vinmarkene i Saône-et-Loire har et totalt areal under vinstokker på omtrent 10 300 hektar; de inkluderer Côte Chalonnaise og Mâconnais .
Vingård ved Chalonnaise-kystenVinregionen på Chalonnaise-kysten er i form av øyer av vingårder mer eller mindre atskilt fra hverandre. Den strekker seg fra Chagny og Côte de Beaune i nord, til Saint-Gengoux-le-National og Mâconnais vingårder i sør. Området på omtrent 4 350 hektar inkluderer følgende AOC fra nord til sør:
Le bouzeron , som ligger i byen Bouzeron , som dekker et område på 60 hektar, og som produserer de eneste appellasjonene om burgunder i aligoté- druesorter som mottar en AOC "landsby". Den produserer utelukkende hvite viner.
Le Rully , som ligger i byen Rully , dekker 340 hektar og produserer 64% hvitvin og 36% rødvin.
Den Mercurey , som ligger i kommunene i Mercurey og Saint-Martin-sous-Montaigu , dekker 655 hektar, inkludert 170 hektar i "første vintage". Det er en av de største burgunder-AOCene når det gjelder overflateareal og en av de eldste. Produksjonen gir 90% rødvin og 10% hvitvin.
Den Givry , som ligger i byene Givry , Jambles og Dracy-le-Fort , representerer et område på 265 hektar og produserer 85% rødvin og 15% hvite viner.
Den Montagny , som ligger i kommunene i Montagny-lès-Buxy , Buxy , St. Vallerin og Jully-lès-Buxy , dekker et område på 300 hektar. Produksjonen består utelukkende av hvite viner.
De to kirkesamfunnene i den regionale Burgundy AOC er på den ene siden Burgundy-Côte-Chalonnaise som produseres i rundt førti kommuner nord i avdelingen (kantonene Givry , Chagny , Buxy og Mont Saint-Vincent ) og dekker 454.38 hektar. Denne betegnelsen produserer tre fjerdedeler av rødviner og en fjerdedel av hvite viner. På den annen side ligger Burgundy-Côtes-du-Couchois i kommunene Couches , Dracy-lès-Couches , Saint-Jean-de-Trézy , Saint-Maurice-lès-Couches , Saint-Pierre-de-Varennes og Saint-Sernin-du-Plain . Vingården dekker 250 hektar. Denne nylige betegnelsen (opprettet i 2000 ) vinifiserer utelukkende i rødviner.
Mâconnais vingårdDe Mâconnais vindistrikt strekker seg fra Saint-Gengoux-le-National (grensen for Chalonnaise kysten ) i nord, til Saint-Amour ( Beaujolais ) i sør, og dekker et område på 6,797 hektar. Den inkluderer følgende AOC:
Den Macon dekker et område på 2040 hektar, som produserer omtrent to tredjedeler hvite viner og en tredje i røde og rose viner; det geografiske navnet mâcon-village ligger i tjuefem kommuner, representerer 1785 hektar og produserer bare hvitvin.
Den Pouilly-Fuissé , som ligger i kommunene Chaintré , Fuissé , Solutré-Pouilly og Vergisson , dekker et område på 753 hektar som produserer bare hvite viner. Denne anerkjente betegnelsen er på en måte leder for Mâconnais-viner.
Den Pouilly-Loché lokalisert i kommunen Loche , omfatter et område på 32 hektar som produserer bare hvite viner.
De Pouilly-Vinzelles , som ligger i kommunene Vinzelles og Loché , dekker et område på 52 hektar og produserer kun hvite viner.
Den hellige veranen , som ligger i kommunene Davayé , Prissé , Solutré-Pouilly , Chanes , Chasselas , Leynes , Saint-Amour og St. Vérand , representerer et område på 645 hektar som bare produserer hvitvin.
Den Vire-Clessé , som ligger i byene Clessé , Vire , Montbellet og Laize , dekker 360 hektar og produserer utelukkende hvite viner.
Rhône- vingårdene som er festet til vinrankene i Bourgogne er Beaujolais og Coteaux-du-Lyonnais .
Beaujolais vingårdLovlig er Beaujolais vingård festet til Burgund vingård etter dom fra29. april 1930av den sivile domstolen i Dijon , overtatt av dekretet fra31. juli 1937å lage Burgund AOC (inkludert for gamay reds av Saône-et-Loire og Beaujolais ), modifisert ved dekret av24. februar 1942 som begrenser det til bare hvite Beaujolais, og utvides deretter til røde fra Gamay le 6. mai 1946i fjorten Beaujolais-kommuner (årgangene); i dag dekker Burgund-appellasjonene 85 Rhône- kommuner, dvs. hele Beaujolais (i henhold til dekretet fra16. oktober 2009). Beaujolais er også knyttet til Burgundy av den praksis som handel Burgund er fra begynnelsen av XX th -tallet en stor kjøper av Beaujolais; forhandlingene om å slå sammen profesjonene har startet veldig redd.
Beaujolais har likevel en spesifisitet som er mye innviet ved bruk, noe som betyr at nesten alle publikasjoner nevner Beaujolais som en vingård bortsett fra Bourgogne. Det første argumentet er administrative, den området av Villefranche-sur-Saone (der Beaujolais ) hører til den avdeling av Rhone og derfor den region av Rhone-Alpes , og ikke som Burgund . Den andre argumentet er geologisk, Burgund oliven er plantet på leire-kalkstein jord , mens den Beaujolais oliven er på granitt , skifer eller sand jord . Det tredje argumentet er historisk, vi kan spore den tilbake til Philippe le Fet, som i 1395 bestemte seg for å utelukkende bruke pinot noir for produksjon av røde viner nord for Mâcon og at “Vil et désoyal Gamay ” i sør. Denne gamle avgrensningen fortsetter og etablerer terroir tilpasset hver av druesortene. Denne vingården representerer et område på 19.000 hektar.
De regionale AOC-ene er Beaujolais og Beaujolais-Villages . Ordene "ny", "hvit" og "rosé" kan legges til.
Ti felles eller lokale appellasjoner , kalt “crus”, er definert i Beaujolais: brouilly , chénas , chiroubles , côte-de-brouilly , fleurie , juliénas , morgon , moulin-à-vent , régnié og saint-amour . Kommunene, de ti Beaujolais- vinappellasjonene , kan brettes til en burgunder-betegnelse , med påskriften "gamay". produksjonen av andre Beaujolais-kommuner kan hevdes som " coteaux-bourguignons ", en ny betegnelse som erstatter burgund-ordinær eller bourgogne-grand-ordinær .
Landskap av Beaujolais og vingårdene.
Beaujolais vingård i Quincié-en-Beaujolais .
En av Beaujolais-årgangene: chiroublene .
En av Beaujolais Crus: vindmøllen .
I følge National Institute of Origin and Quality er vingården Coteaux-du-Lyonnais knyttet til burgunderviner . AOC siden 1984 ligger denne spredte vingården på Lyonnais-fjellene , vest for Lyon .
Rekkefølgen av druesorter er organisert for prestisje viner rundt Pinot Noir for røde og Chardonnay for hvite, Gamay (rød) og Aligoté (hvit). Nesten alle druesortene dyrket i Bourgogne er frukten av å krysse Pinot Noir og Gouais B som utgjør familien Noiriens .
Den pinot noir N er den viktigste røde druen i Burgund. Det representerer 36% av vinproduksjonen i Bourgogne. Det er sannsynligvis opprinnelig fra denne regionen og ble sannsynligvis allerede dyrket av gallerne før erobringen av Gallia av romerne . De beste Pinot-vinene fås i kalksteinsjord i åssidene, godt drenert og i tempererte klimaer; mens sure og leireholdige jordarter produserer vanlige viner. Pinot Noir er kjent over hele verden som en ukonstant og problematisk druesort, og utvalget på stedet forklarer sannsynligvis sin gode tilpasning til forholdene i Bourgogne. Det er en delikat druesort, følsom overfor de viktigste sykdommene, og spesielt for dunete mugg , rød råte, grå råte (på bunter og blader) og bladhopper . Den tidlige spiringen gjør den følsom for vårfrost. Derfor bør den ikke plantes på sletta eller i bunnen av bakkene. Denne sorten, som krever forsiktig oppussing, har en tendens til å produsere et stort antall graper. Det utnytter den vegetative syklusen fullt ut til å modnes i den første perioden. Potensialet for akkumulering av sukker er høyt for en surhet som bare er middels og noen ganger utilstrekkelig ved modenhet. Vinene har en kjole med ikke veldig intens farge, men som kan opprettholdes over tid. De er moderat tanniske og inneholder naturlig mellom ti og tolv grader alkohol. Noen overdådige og fløyelsagtige rødviner er av stor verdenskjennelse. De er egnet for vinkling i fem til tolv år, noen ganger mer. Deres evne til aldring varierer i henhold til årgangene og vingården.
Den Gamay N er også til stede i Burgund hvor det utgjør 11% av den vin overflate. Det er den eksklusive druesorten med rød Beaujolais. Den svarte gamayen er en ikke veldig kraftig, svak men fruktbar druesort hvis produksjon må kontrolleres fordi den har en tendens til å gå tom. De beste Gamay-vinene oppnås, i motsetning til Pinot Noir, på sure jordarter og granittjord. I Côte-d'Or finnes de beste utviklingsforholdene i de dype leirejordene, noen ganger kullsyrefrie, som prikker Piemonte mot sletten og hvor den gjør det bedre enn Pinot Noir. Den tidlige spiringen gjør den også følsom for vårfrost. Det er noen ganger følsomt for millerandage når klimatiske forhold er ugunstige på tidspunktet for blomstringen. Gamay har fordelen av å produsere en liten høst på ryggknoppene ved frost. Gamayvin har en rød farge nyansert med lilla, den er tanninfattig og avslører god syre. Den har generelt en fruktig karakter (røde frukter, svarte frukter), men uttrykker liten kompleksitet på det aromatiske nivået. Det forbedrer seg ikke med alderen, med unntak av de spesielle terroirene av Beaujolais-årgangene, men holder seg godt i et år eller to. Gamay produserer også fullkorns Burgund blandet med Pinot Noir.
Den pinot grigio G, lokalt kalt pinot beurot, dukket opp i de gamle Burgund vingårder for en femtende for tjuende i de røde druetyper. Det gir fine viner som har en gylden gul farge og behagelige aromaer. Den produseres for tiden i svært små mengder og finnes for eksempel i Burgund AOC Côte-Saint-Jacques .
Den Caesar N representerer mindre enn 1% av overflaten i Burgund. Den gir en fruktig vin (kirsebær, røde frukter) og gir mye tanniner. Det er en del av sammensetningen av en irancy , mindre enn 10% i druesorten av appellasjonen.
Den Chardonnay B, veldig vanlig i Frankrike og over hele verden, gir høy kvalitet viner i Bourgogne der det stammer fra. Modning senere enn Pinot Noir, tilpasser den seg bedre til fuktighet på slutten av sesongen med bedre motstand mot råte hvis den ikke er i en situasjon med sterk styrke. Dens foretrukne jordsmonn er moderat fruktbar med overveiende kalkstein, i en åsside, på marsformasjoner som noen ganger er veldig leireholdige, enten det er Kimmeridgian- marmorene i Chablis, de oxfordmarmene i Corton-Charlemagne- vingårdene eller Meursault , Puligny- Montrachet , eller Chassagne .
Chardonnay er generelt langbeskjæret, og i kort beskjæring overstiger ikke avkastningen engang tretti hektoliter per hektar. Det er følsomt over for pulverisert mugg og flavens dorée . Den spretter litt etter Pinot Noir, som også gjør den følsom for vårfrost. Chardonnay er ganske sprek; tester utført i Burgund har vist at kvaliteten på vinene synker utover et utbytte på 70 hektoliter per hektar. Bærens sukkerinnhold kan nå høye nivåer samtidig som de holder på en betydelig syre, noe som gjør det mulig å få viner som er spesielt godt balansert, kraftig og mett, med mye fett og volum. Aromaene er typiske, komplekse og intense ( tørkede frukter , hasselnøtter , ristede, tropiske frukter , smør osv.). I Bourgogne, hvor den representerer 46% av vingårdarealet, produserer den gode tørre hvite viner som vanligvis blir eldet på eikefat. Vinene er moderat aromatiske i ungdommen og får gevinst med aldring og aldring i to til fire år. I Chablis domineres vinene av mineraler og steiner. I Côte de Beaune er vinene fete, rike, med aromaer av røyk og tørkede eller eksotiske frukter. I Mâconnais er de friske, lette, livlige med karakteristiske aromaer av hvit blomst.
Den Aligote B, som utgjør 6% av drue overflate Burgund, er en kraftig og produktiv variasjon; DNA- analyse avslørte at dens avstamning er den samme som Chardonnay: det er en naturlig hybrid av Gouais Blanc med Pinot Noir. Aligoté er veldig følsom for grårot og vårfrost; det lykkes bedre på platåene og de øvre bakkene enn ved foten. Det gir lette, litt sure og friske viner. De er tanninnfattige og ikke veldig duftende. Vinene skal drikkes unge, og aligotéen konsumeres ofte blandet med crème de cassis som gir kir . I Bouzeron drar den fordel av en kommunal betegnelse. Andre steder markedsføres den i den regionale Burgundy Aligoté- betegnelsen .
Den melon B er en gammel burgundiske Sorte lite brukt i hans hjem regionen. Den spirer tidlig og blir ofte påvirket av vårfrost. Imidlertid er dens sekundære knopper fruktbare og tillater at en del av primærhøstingen oppnås. I dag er det ganske kjent som Muscadet (derav navnet på Loire vin på Muscadet ). I Bourgogne er den fremdeles plantet i Vézelay og brukes (lite) som en ekstra druesort til appellasjonene Mâcon-Blanc og Crémant de Bourgogne .
Den Sauvignon B er mindre enn 1% av arealet i Burgund. Det er den eneste druesorten av Saint-Bris- betegnelsen som oppnådde AOC- status i 2002.
Den pinot blanc B fremstilles i små mengder i noen AOC Bourgogne (som Marsannay eksempel).
Den Sacy B gir Coteaux Burgund og Crémant i Yonne men det er i økende grad erstattet av chardonnay .
I Bourgogne er eksponeringens rolle i forhold til solskinn viktig, slik at geologi kommer til spill først ved å tillate slike eksponeringer. Forming av elver griper inn, ved å lage for eksempel skråninger som er utsatt mot sør i en feil eller cuesta- fasade som vender mot øst.
Fra et geologisk synspunkt er Burgund vingård delt inn i to store grupper:
Kalkstein utgjør den øverste, motstandsdyktige delen av relieffet; marmorene gir skråningen nedenfor. I denne lettelsen, orientert nord-øst sør-vest, har Yonne og dens bifloder som flyter mot Paris i nord-vest, åpnet store hakk som betydelig øker overflaten på bakken som bærer vingårdene, og gir dem en variert eksponering.
Jordtypene er opprinnelsen til de forskjellige vindyrkende terrørene i Burgund: de er de som spesifiserer de spesifikke egenskapene til de mange produserte vinene; fordi hvis den ekstreme fragmenteringen av tomter er regelen overalt, er den i stor grad basert på en sammenstilling av forskjellige geologiske utkanter: granitter fra den hercyniske kjelleren i Primær , leire og kalksteinsdekke av sekundær , steinete eller leiresandige avleiringer i tertiæren og kvartær . Det resulterende pedologiske mangfoldet er opprinnelsen til forestillingen om terroir, kalt " klimat " i de burgunder vingårdene. Disse klima, spesielt med stemningsfulle navn (den Vixen, vaktler, Genevrières, Montrecul ...) er de etablerte vilkårene minst siden det XVIII th århundre og henviser til noen hektar flater, noen ganger noen jobbet , tilsvar ifølge A. Vedel " en naturlig enhet utryddet av enhetens karakter av vinen den produserer ”.
En studie av femti-ni jordprofiler etablert i Côte de Nuits viser at det er morfologiske og fysisk-kjemiske kriterier som skråning, steinethet, leire og kalksteinnivå som best tillater oss å skille mellom omfanget av appellasjoner.
De store appellasjonene produseres bare på kalksteinjord. Den Chablis Vineyard har kalkstein jord; vingårdene i Côte d'Or ( Côte de Beaune og Côte de Nuits ) dra nytte av leire-kalkstein eller mergel -calcareous jord som ble dannet ved gradvis erosjon av kalkstein høylandet. I Saone-et-Loire ( Cote Chalonnaise og Mâconnais ), er de bygget opp av leire-kalkstein jord med leire eller sandjord . Hvis du går sørover til du kommer til Beaujolais- distriktet , blir jorden granitt og rik på leire , mer egnet for druesorten Gamay som dominerer i denne regionen.
De fleste av Grands Crus of Burgundy vender mot øst med en svak skråning. Andre vinbaserte vinretter i Bourgogne vender mot sør eller sør-øst med en ganske lav gjennomsnittlig skråning ( blant andre Gevrey-Chambertin ) bortsett fra noen få appelleringer som enkelte steder har en høyere skråning ( Saint-Vallerin , spesielt for betegnelsen montagny , Saint-Aubin ...). Høyden er generelt mellom to hundre og fire hundre meter.
Burgundy tilbyr en semi- kontinental klima (varme somre, kalde vintre). Stormer hagl kan oppstå i sommer, skade druer og fikk dem til å råtne.
Vinteren er veldig kald på de høye åsene Châtillonnais , Auxois og Morvan . Saône- dalen og de lune dalene har en mild og moderat temperatur. Vårfrost, spesielt i Chablisien, er noen ganger formidabel og reduserer innhøstingen som det var tilfelle i 1902 , 1921 , 1930 og 1945 .
De regnfulle dagene fordeles ganske jevnt over året med et maksimum på høsten og et minimum på sommeren. Reliefens innflytelse spiller på den geografiske fordelingen av regnet. Arrières-Côtes danner en skjerm for vingården som, som et resultat, får mindre vann.
Dermed spiller vingårdens orientering en viktig rolle. Sør- og sør-øst-eksponeringene foretrekkes. Planting skjer oftest på åssidene som er skjermet mot de rådende vindene som kommer fra sørvest (to hundre og førtien dager per år).
På grunn av vingårdens nordlige beliggenhet er forestillingen om årgangen viktig.
For byen Auxerre (207 m ), er klimatiske verdier fra 1961 til 1990 :
Måned | Jan. | Feb. | mars | april | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Des. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gjennomsnittlig minimumstemperatur ( ° C ) | 0,1 | 0,7 | 2.5 | 4.7 | 8.2 | 11.4 | 13.3 | 13.1 | 10.7 | 7.5 | 3.2 | 0,8 | 6.4 |
Gjennomsnittstemperatur (° C) | 2.9 | 4.2 | 6.7 | 9.7 | 13.4 | 16.7 | 19.1 | 18.7 | 16 | 11.9 | 6.4 | 3.5 | 10.8 |
Gjennomsnittlig maksimumstemperatur (° C) | 5.6 | 7.7 | 10.9 | 14.7 | 18.6 | 22.1 | 24.9 | 24.3 | 21.4 | 16.3 | 9.7 | 6.2 | 15.2 |
Nedbør ( mm ) | 54.2 | 50.1 | 49 | 43.4 | 74.9 | 62.5 | 47.2 | 54.9 | 52.1 | 58.1 | 52.8 | 57.3 | 656,6 |
For byen Dijon (316 m ), er klimatiske verdier frem til 1990 :
Måned | Jan. | Feb. | mars | april | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Des. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gjennomsnittlig minimumstemperatur ( ° C ) | −1 | 0,1 | 2.2 | 5 | 8.7 | 12 | 14.1 | 13.7 | 10.9 | 7.2 | 2.5 | −0.2 | 6.3 |
Gjennomsnittstemperatur (° C) | 1.6 | 3.6 | 6.5 | 9.8 | 13.7 | 17.2 | 19.7 | 19.1 | 16.1 | 11.3 | 5.6 | 2.3 | 10.5 |
Gjennomsnittlig maksimumstemperatur (° C) | 4.2 | 7 | 10.8 | 14.7 | 18.7 | 22.4 | 25.3 | 24.5 | 21.3 | 15.5 | 8.6 | 4.8 | 14.8 |
Nedbør ( mm ) | 49.2 | 52.5 | 52.8 | 52.2 | 86.3 | 62.4 | 51 | 65.4 | 66.6 | 57.6 | 64.2 | 62 | 732.2 |
For byen Mâcon (216 m ), er klimatiske verdier fra 1961 til 1990 :
Måned | Jan. | Feb. | mars | april | kan | juni | Jul. | august | Sep. | Okt. | Nov. | Des. | år |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Gjennomsnittlig minimumstemperatur ( ° C ) | −0.6 | 0,7 | 2.5 | 5.2 | 8.9 | 12.3 | 12.4 | 13.9 | 11.1 | 7.5 | 2.9 | 0,1 | 6.6 |
Gjennomsnittstemperatur (° C) | 2.1 | 4 | 6.8 | 10 | 13.9 | 17.5 | 20.1 | 19.4 | 16.4 | 11.7 | 6 | 2.7 | 10.9 |
Gjennomsnittlig maksimumstemperatur (° C) | 4.9 | 7.3 | 11.1 | 14.8 | 18.9 | 22.8 | 25.7 | 24.9 | 21.7 | 15.9 | 9.1 | 5.3 | 15.2 |
Nedbør ( mm ) | 66.3 | 60.9 | 58,7 | 69.4 | 85.9 | 74.7 | 58.1 | 77.1 | 75,7 | 71,7 | 72.7 | 70.4 | 841.4 |
I disse tre byene er solskinnsverdiene fra 1961 til 1990 (i antall timer):
Måned | Jan. | Feb | Ti | Apr | Kan | Jul | Jul | Aug | Sep | Okt | Nov | Des | År |
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Auxerre | 53 | 86 | 126 | 167 | 192 | 222 | 255 | 224 | 181 | 126 | 71 | 55 | 1758 |
Dijon | 53.1 | 88.4 | 140.3 | 177,8 | 204.4 | 234,9 | 266.2 | 229.4 | 193,7 | 124.4 | 67,7 | 53,8 | 1831.1 |
Bygger | 56.1 | 87.8 | 146,5 | 185.9 | 211.6 | 249,3 | 288,9 | 250,2 | 202,8 | 124,5 | 68.6 | 52.5 | 1927.7 |
Manuelt arbeid begynner med beskjæring :
Dette arbeidet utføres fra november til mars maksimalt.
Vinstamme beskåret i "enkel fyr".
Vinstamme beskåret i "enkel fyr".
Vineplante kuttet i en "beger" (forhåndsbeskåret).
Vinplante med beskjæringstype “cordon de royat”.
Trekkingen av grenene følger beskjæringen. Grenene fjernes og kan brennes (med en vingårdsvogn - kalt en "breulot" - eller legges i en haug, tas ut og brennes ved enden av vintreet) eller settes i midten av raden som skal knuses (ved bruk av en straddle ). Vinstokkene trekkes så snart vintreet beskjæres (senest fra november til april). Når filialen er tegnet, finner vi reparasjoner senest fra februar til april. Hele trelliseringssystemet repareres hvis det oppstår brudd: innsatser , wire osv.
Så kommer brettingen av spisepinnene. Denne metoden er anvendbar i et vinstokk beskåret i enkel Guyot. Stengene er brettet og bundet på den nederste ledningen i trelliseringssystemet (kalt stavtråd). Bretting gjøres senest fra februar til slutten av april.
Muligens etter å ha brettet spisepinnene, blir det plantet nye transplantater i april-mai. I stedet for manglende vinstokker blir det plantet nye vinstokker (eller vinstokker).
Den spirende kan begynne så snart vintreet begynte å presse. Denne metoden brukes nesten overalt i Burgund. Den består først og fremst i å fjerne de nye skuddene (eller flokkene) på det gamle treet i vintreet , deretter i å fjerne de doble og tredobbelte flokkene (de to eller tre skuddene implantert på samme øye). Denne metoden gjør det mulig delvis å regulere avlingene; det er gjort fra midten av april til begynnelsen av juni.
Den lift utføres når vintreet begynner å ha vokst godt, det vil si, fra slutten av mai til slutten av juni. Den består i å heve de to løftetrådene (eller svinghjulene) ved innsatsene og plassere spesielle stifter mellom to innsatser for å feste disse to trådene. Generelt utføres to til tre heiser.
Den grønne innhøstingen er i ferd med å bli utbredt i Burgund. Det innebærer å fjerne druer grønne (umodne druer før veraison) eller rosa (ennå ikke modne men allerede har passert modningsstadiet ). Denne operasjonen utføres fra juli til august for å regulere avlingene og spesielt for å øke kvaliteten på de gjenværende druene.
Til slutt høsten i september (unntaksvis i august i 2003 og 2007): druene høstes når de er modne.
Den straddle er en verdifull hjelp.
The Sharpened utføres før størrelsen, for å redusere størrelsen på tid og letthet.
Makulering av grenene utføres når grenene trekkes og plasseres midt på raden, senest fra november til april.
Hullet (eller sneglen) er laget om høsten og vinteren med en skrue, der vinstokkene mangler for å plante transplantater om våren.
den pløyingen eller medbringer er gjort for å lufte jord og fjerne ugress. Denne metoden har trådt i kraft i ti år; det foregår nesten hele året.
Den luke gjøres kjemisk, fra mars til august for å drepe ugress.
Den behandling av vinstokker er utført med sikte på å beskytte dem mot visse soppsykdommer ( mugg , meldugg , grå råte , etc.), visse insekter (eudemias og cochylis) og enkelte midd. Behandlinger over et år kan variere fra seks (år med lavt sykdomstrykk) til ti eller til og med tolv (år med høyt sykdomstrykk). Behandlingsperioden er fra at vintreet har vokst litt (april) til minimum tretti dager før høstingen (midten av august).
Den trimming er å reciper eller kutte grener av vinranker (grener) som stikker ut fra den trellis-systemet. Periode: fra juni til begynnelsen av september.
Den høsting mekanisk er med en hogstmaskin , vanligvis i september, da den klassiske vintage.
Pløying av det gamle til trekkhesten
Straddle i vinstokkene som utfører en forhåndsbeskjæring
Innhøstingshode montert på en skråstang
Snegl
Straddle knuser med vingårdshakker
I 2008 ble det oppført 146 vingårder som arbeidet organisk, og representerte et område på 1 231 hektar.
DriftsmodusDyrking av organiske druer bruker bare produkter av naturlig opprinnelse. Det ekskluderer syntetiske produkter.
Jordvedlikehold er basert på mekanisk arbeid (bruk av verktøy for å rote ugress) på kontrollert gressing (vanlig gressklipping) og på termisk lukking .
For å opprettholde jordens fruktbarhet har vinbonden mange mulige tilførsler av organisk materiale, forutsatt at de er kompostert i minst ett år. Endringer fra ubehandlede produkter kan også brukes. ( litotamne , guano , kalsium og magnesiumkarbonater, kaliumsulfater, kalsium og magnesium av naturlig opprinnelse ...)
Mot soppsykdommer, det brede spekteret av syntetiske molekyler er forbudt, er de gjenværende kjemiske løsningene ikke legion. Mot mugg er kobber begrenset til 6 kg per hektar per år. (beregnet på et femårs gjennomsnitt for å svare på årlige farer) Mot svamp er svovel bare effektivt, men hvis mengden ikke er underlagt europeiske forskrifter, må den ikke forstyrre bestander av hjelpeinsekter. Åpenbart har profylaktiske tiltak en overveiende rolle. Suksessen med biologisk kontroll krever kraft og et utbytte i tråd med terroiren.
Prinsippet er å sette vintreet i optimale forhold for å klare seg selv nesten alene. Den biologiske balansen mellom parasitter og rovdyr prøver å bli bevart, som nivået på jordens mikrobielle liv.
ReguleringsaspektEuropeisk organisk vindyrking er underlagt europeisk forskrift CE 2092/911.
Listen over produkter og operasjoner som er godkjent av forskriften, er eksplisitt nevnt i en spesifikasjon. Vinprodusenten signerer en forpliktelse til å respektere disse spesifikasjonene. Han velger et offisielt kontrollorgan godkjent av INAO. En årlig kontroll skjer på dokumentarnivå. (overvåking av kjøp av plantesundhetsprodukter, beregning av doser mottatt per hektar osv.) Uanmeldte kontroller er da planlagt for å utføre analytiske kontroller. (analyse av jord, blader ...)
Den biodynamiske metoden søker fremfor alt å gjenopprette balansen mellom planten og omgivelsene. I henhold til posisjonen til de ni planetene i solsystemet , de tolv stjernebildene i dyrekretsen , solen og månen , varierer den kosmiske innflytelsen på planter. Når det gjelder jordarbeid, er valget en jordpåvirkning som stimulerer røttene, og arbeidet gjøres fortrinnsvis på ettermiddagen for å bruke solens nedadgående krefter. På dannelsen av frukt, innflytelsesvarmen, blir arbeidet gjort tidlig på morgenen for å dra nytte av solens oppadgående krefter. Såkalenderen som publiseres hvert år, gir disse indikasjonene dag for dag. Som behandlingsprodukter kan biodynamiske vinprodusenter bruke svovel og kobber i små doser. På vintreet kan sprayes preparater basert på kvartskrystaller , nesle , løvetann ... For å revitalisere jorden er det muligheten for å lage møkkpreparater og tilsetninger av kompost .
De smalsporet utbyttene er uttrykt i hektoliter per hektar (forkortet hl / ha). Det er forskjeller i avkastning mellom de forskjellige typene appeller, pålydende eller produkter:
Her er de generelle metodene for vinifisering i Bourgogne. Det er imidlertid små forskjeller i metode mellom de forskjellige regionene, AOC, vindyrkere og kjøpmenn.
De druer blir høstet når moden og manuelt eller mekanisk. Manuell innhøsting blir ofte sortert, enten i vingården eller i kjelleren med et sorteringsbord, som gjør det mulig å fjerne råtne eller utilstrekkelig modne bunter. Den manuelle innhøstingen blir vanligvis fjernet og deretter plassert i kar . Kald pre-fermenteringsmaserasjon praktiseres noen ganger og tilsvarer en tradisjonell prosess. Den gjæring kan begynne, vanligvis etter en gjær. Deretter begynner arbeidet med å trekke ut polyfenoler (tanniner, antocyaniner) og andre kvalitative elementer i druen (for eksempel polysacharider). Tradisjonelt gjøres ekstraksjonen ved å slå ned , en operasjon som består i å skyve hetten av tøffelampen inn i gjæringsjuicen ved hjelp av et treverktøy eller i dag en hydraulisk piggerobot. Noen få sjeldne eiendommer utfører fortsatt denne operasjonen på en forfedres måte: vinmakeren går deretter inn i den avsmalnende tanken og knuser druene manuelt som han deretter skyver til bunnen med føttene. Mer vanlig blir ekstraksjonen utført ved å pumpe over, en operasjon som består i å pumpe saften fra bunnen av tanken for å drysse hetten med tapper og på den måte utleke de kvalitative komponentene i druen. De alkoholholdige gjæringstemperaturene kan være høyere eller lavere, avhengig av fremgangsmåten til hver vinprodusent, med et generelt gjennomsnitt på tjueåtte til trettifem grader ved maksimal gjæring. Den sugaring gjøres hvis det naturlige grad er utilstrekkelig: denne praksisen er regulert. På slutten av den alkoholholdige gjæringen kan en maserasjon etter en-tre uker utføres, og deretter følger operasjonen med devatting som gir friløpet vin og pressevinen .
Tradisjonelt utføres malolaktisk gjæring på tønner: det sies at vinene kjøres "varme" på tønner. Denne tradisjonelle forskjellen med Bordeaux vinfremstilling, der malolaktisk gjæring ofte utføres i kar, stammer spesielt fra det faktum at denne gjæringen er vanskeligere å oppnå i burgunderviner umiddelbart etter alkoholgjæring, spesielt på grunn av temperaturen i kjelleren som kan avta raskt på denne tiden av året (nordlig beliggenhet i regionen). Denne forskjellen i bruk av tre gir burgunder-viner en treaktig karakter som utvilsomt er bedre integrert i vinen, spesielt uten dominerende vaniljetoner . Det er også en forskjell i tykkelsen på Bordeaux-fat og Burgund-fat: disse har tykkere staver som derfor lar mindre oksygen passere, noe som er mer i tråd med den generelt lette strukturen til Burgund-viner fra Pinot noir. Etter risting fortsetter aldringen i flere måneder, og vinen fines, filtreres og tappes på flaske.
Når det gjelder den røde, er innhøstingen manuell eller mekanisk og kan sorteres. På dette stadiet kan en hudmaserasjon praktiseres, men hvis det er gunstig å få viner med en "frisk fruktig" karakter (viner fra Mâconnais, aligoté for eksempel), anses det generelt å være ugunstig for de store hvite i Bourgogne som må ha en visse aldringspotensialer (Meursault for eksempel). Druene overføres deretter til en presse for pressing . Når mustet er i karet, blir utfelling vanligvis utført etter enzymering . På dette stadiet, en kald pre-fermentering stall (omtrent ti til tolv grader i flere dager) kan søkes ved visse winemakers for å fremme utvinning av aromaer, som diffuse med vanskelighet mot den vandige juice, fra bunnfallet. Men som oftest, etter tolv til førtiåtte timer, trekkes den klare juice ut og får gjære. Den alkoholholdige gjæringen skjer med en veldig spesiell oppfølging av temperaturene som må være mer eller mindre stabile (atten til tjuefire grader) og desto lavere når man ønsker å oppnå en "frisk fruktig" vin. Den sugaring praktiseres også for å øke alkoholstyrke hvis det er nødvendig. Den tradisjonelle gjæringen av de store hvite i Bourgogne utføres i tønner ("Meursault" -metoden).
Den malolaktisk gjæring , utført i fat eller beholdere , er søkt eller ikke som ønsket aromatisk stil, og hvis vi ønsker å oppnå en naturlig forsuring av vin. Tradisjonelt eldes de store hvite i Bourgogne "på leisen", i tønner, der vinprodusenten regelmessig utfører en "batonnage", det vil si en resuspensjon av brølet for å akselerere autolysefenomenene i bæringen. gjær fra alkoholholdig gjæring. Denne operasjonen varer i flere måneder under avl av de hvite. Når det gjelder de røde, blir vinene bøtelagt etter filtrering og filtrert før de tappes.
Den innhøstingen er manuell eller mekanisk med enten Pinot Noir eller Gamay . Druene sorteres noen ganger. To metoder brukes med enten pressing (rosé de pressing), eller plassering av høsten i karet for begynnelsen av maserasjon: dette bløder (rosé de saignée), utført ved å trekke saften fra karet. Den alkoholholdige gjæringen foregår i kar som for den hvite med temperaturovervåking, kapitalisering , etc. Den malolaktisk gjæring vanligvis følger. Den aldrende foregår i kar , noen ganger i tønner . Til slutt filtreres vinen og tappes på flaske.
De druer er høstet i en gjennomboret boksen, og deretter høsting blir sortert. Innhøstingen går deretter til pressing ; og når saften er i tanken, utføres en avsetning . Den alkoholholdige gjæringen utføres etter samme vin enn hvit. Den malolaktiske gjæringen finner sted etterpå med aldringen av hvitvinen (i kar ). På slutten av aldringen skjer champagniseringen med tilsetning av tirage-likør , deretter premien de mousse med gåten . Når denne gjæringen i flasken er utført, utføres forgorgingen , etterfulgt av doseringen med tilsetning av doseringsvæske og korken umiddelbart etter.
Den alkoholstyrke (TAV) blir uttrykt som en prosentandel av ren alkohol på det totale volum (forkortelse:% vol). Det er også kjent som grader av vin .
Eksempel på minimums- og maksimalverdiavgiftslovgivning i Côte-d'Or , Saône-et-Loire og Yonne :
rød | rød | Hvit | Hvit | Rosa | Rosa | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
AOC | Valør | Minimal | Maksimum | Minimal | Maksimum | Minimal | Maksimum |
Regional | burgunder | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Regional | burgunder aligoté | 9,5 % vol | 12,5 % vol | ||||
Regional | helkorns burgunder | 9,5 % vol | 12,5 % vol | ||||
Regional | Bourgogne bakker | 9 % vol | 12 % vol | ||||
Regional | Crémant de Bourgogne | 8,5 % vol | 13 % vol | 8,5 % vol | 13 % vol | ||
Regional | burgunder Hautes-Côtes-de-Beaune | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Regional | burgunder Hautes-Côtes-de-Nuits | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Regional | burgunder épineuil, tonnerre, coulanges-la-vineuse, etc. | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Regional | Burgund Côte-Chalonnaise | 10 % vol | 13 % vol | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 10 % vol | 13 % vol |
Regional | Bourgogne Côtes-du-Couchois | 10 % vol | 13 % vol | ||||
Regional | Mâconnais | 10 % vol | 12,5 % vol | 10 % vol | 12,5 % vol | ||
By | Golden Coast | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 11 % vol | 14 % vol | 10,5 % vol | 13 % vol |
By | liten chablis | 9,5 % vol | 12,5 % vol | ||||
By | vindfall | 10 % vol | 13 % vol | ||||
By | irancy | 10,5 % vol | 13,5 % vol | ||||
By | saint-bris | 10 % vol | 12,8 % vol | ||||
By | mercurey, givry og rully | 10,5 % vol | 13,5 % vol | 11 % vol | 13,5 % vol | ||
By | montagny | 11 % vol | 13,5 % vol | ||||
By | bouzeron | 9,5 % vol | 12,5 % vol | ||||
By | pouilly-loché, pouilly-vinzelles og saint-veran | 11 % vol | 13,5 % vol | ||||
By | pouilly-fuissé og viré-clessé | 11,5 % vol | 13,5 % vol | ||||
By | pouilly-fuissé, pouilly-loché, pouilly-vinzelles og saint-veran + klimaets navn | 12 % vol | 13,5 % vol | ||||
By | sparket av | 12,5 % vol | 14 % vol | ||||
By | bygger | 10,5 % vol | 13 % vol | ||||
By | mâcon + bynavn | 10,5 % vol | 13 % vol | 11 % vol | 13,5 % vol | ||
Premier Cru | Golden Coast | 11 % vol | 14 % vol | 11,5 % vol | 14,5 % vol | ||
Premier Cru | vindfall | 10,5 % vol | 13,5 % vol | ||||
Premier Cru | mercurey, givry og rully | 11 % vol | 13,5 % vol | 11,5 % vol | 13,5 % vol | ||
Premier Cru | montagny | 11,5 % vol | 13,5 % vol | ||||
Grand cru | Golden Coast | 11,5 % vol | 14,5 % vol | 12 % vol | 14,5 % vol | ||
Grand cru | bastard-montrachet, criot-bastard-montrachet og velkomst-bastard-montrachet | 11,5 % vol | 14,5 % vol | ||||
Grand cru | vindfall | 11 % vol | 13,5 % vol |
Kampanjen 2013-2014 produserte 1,42 millioner hektoliter, hvorav 62% hvitvin, 29% rødvin og 9% Crémant. I 2011 representerte eksporten 48% av salget, og falt til 46,5% for 2013-14-kampanjen. I 2011 nådde omsetningen 1 milliard euro, hvorav 48% for eksport (655,5 millioner euro). Det er vinregionen i Frankrike med den høyeste eksportprosenten av alle franske vingårder.
Denne eksportvekten forsterket virkningen av Covid-19-pandemien i Frankrike i 2020 , og ble lagt til innføringen av amerikanske sanksjoner mot vinimport i november 2019. En spesifikk støtteplan for vinindustriens franske vinindustri ble satt opp. Imidlertid økte salget av burgunderviner med 0,8% i 2020.
For eksport i 2011 er :
Land | % i volum | % verdi |
forente stater | 16.7 | 25.1 |
Storbritannia | 31.7 | 23.6 |
Japan | 7.6 | 10.6 |
Belgia | 8.6 | 5.9 |
Canada | 4.4 | 4.5 |
Nederland | 6.7 | 4.3 |
Tyskland | 5.4 | 4.2 |
sveitsisk | 2.2 | 3.5 |
Salget i Frankrike ble delt i 2011 mellom 23% for massedistribusjon, 15% for salg i regioner, 10% for restauranter og 4% for vinhandlere.
Den vinodlende økonomien i Bourgogne representerer rundt 3800 eiendommer, hvorav 1300 tapper sine egne viner, 250 handelshus, 23 samarbeidende kjellere, 20.000 direkte jobber og 100.000 indirekte jobber ( samarbeid , glassproduksjon, etc.) I vinregionen Bourgogne var den gjennomsnittlige markedsverdien av AOC-vinstokker i 2004 166 000 euro per hektar.
Det er omtrent fire tusen eiendommer , hvorav tre tusen fem hundre bare lever av vintreet; de utnytter to tredjedeler av de tjuefire tusen hektar vinstokker plantet under opprinnelsesbetegnelsen. Det er forskjellige størrelser domener (små, mellomstore eller store). Omtrent tusen tre hundre av disse strukturene legger hele eller deler av sine egne viner i flasker og tar seg også av å selge den. De andre, så vel som de som ikke selger alle vinene sine på flasker, selger dem til handelshus. Blant de kjente domenene er: domenet til Romanée-Conti , domenet Faiveley , domenet William Fèvre, domenet Jacques Prieur, domenet Leflaive, domenet De Montille, domenet Philippe Charlopin-Parizot, domenet Joblot, Pousse d 'Eller domene, Guffens-Heynen-domenet, Lorenzon-domenet, J.-A. Ferret-domenet, etc.
Clos des Epeneaux de Pommard
Vendangeoir de Vosne-Romanée , benediktinermunker fra Saint-Vivant Abbey of Vergy
Med ca to hundre og femti -merchants , handelshus spille en viktig rolle siden XVIII th århundre . De markedsfører mer enn 60% av produksjonen og har mer enn 35% av det totale overflatearealet til Grands Crus på Côte de Beaune. Med eiendommer i eierskap produserer handelen 8% av den totale Burgund-innhøstingen, som anslås til 180 millioner flasker (105 i hvitt og 75 i rødt). Handelshus kjøper vanligvis vinene sine som ferdig vin (ferdig vin), men noen ganger som druer eller must . De kjøper fra eiendommene og går gjennom en vinmegler som fungerer som mellomledd for en provisjon på rundt 2% som kjøperen skal betale. Flere handelshus er anerkjent: Bouchard Père & Fils , Maison Louis Jadot , Maison Champy , Olivier Leflaive, Maison Dominique Laurent, Maison Goichot, Maison Joseph Drouhin , Maison Boisset, etc.
Det er nitten samarbeidende kjellere, og deres bidragsytere er vindyrkere. Sistnevnte kan gi dem høsten sin, eller selve høstkooperativkjelleren ( høstemaskin generelt). Bevegelsen er veldig aktiv i Chablis, i Côte Chalonnaise og spesielt i Mâconnais som har tretten samarbeidende kjellere. De produserer rundt 25% av volumene. Noen få samarbeidende kjellere i Bourgogne: Cave de Lugny (den ledende produsenten av Bourgogne-vin, med 6% av den totale produksjonen, og 30% kun for vinene fra vingården Mâcon ), La Chablisienne , Cave des vignerons de Buxy , Cave des Hautes-Côtes, etc.
“Med rundt tjue selskaper, rundt 4000 medlemmer, en betydelig tilstedeværelse, bortsett fra i Côte de Nuits og Côte de Beaune, gir samarbeidet vinfinansiering tilsvarende 60 millioner flasker, eller omtrent en tredjedel av Bourgogne-produksjonen. »Skrev Jean-François Bazin i sin bok Le vin de Bourgogne, utgitt i 1996.
I 1976 kom Burgundy-komiteene sammen i en regional føderasjon (Interprofessional Federation of Burgundy Wines: FIVB) før etableringen i 1989 av en struktur som samlet Interprofessional Committee of Burgundy Wines (CIB), Interprofessional Committee for Burgundy og Mâcon Wines ( CIBM): Interprofessional Bureau for Burgundy Wines (BIVB). BIVB er der for å representere og forsvare interessene til burgunderviner og fagpersoner innen vindyrking og handel; i tillegg til å definere vinpolitikken i Bourgogne på det tekniske, økonomiske og kommunikasjonsnivå og å lede handlinger knyttet til denne politikken.
Den Chablisien gir nervøse og elegante viner, Auxerre kysten produserer lys hvite og røde, de Irancy røde er velduftende og harde. Den Côte de Nuits produserer komplekse pinots Noirs full av finesse. Den Côte de Beaune gir fastere og mer robuste Pinot Noirs, den store hvite med en subtil forholdet mellom deres fruktige og mineralske toner. Den Côte Chalonnaise produserer rimelige røde og hvite viner som er gode alternativer til de av Côte d'Or . Den Mâconnais produserer chardonnays som er mer rustikk, men hyggelig og med personlighet.
De røde vinene er litt forskjellige etter deres opprinnelse (det er et stort mangfold av terroirer og produsenter), men de er generelt markante og silkeaktige med en svak farge, aromaer av rød frukt, krydder, undervekst ...
De hvite vinene er også preget av små forskjeller på grunn av forestillinger om terroir, men er generelt ganske fyldige (spesielt når de overføres i tønner), med aromaer av blomster (blomstertone), hvit frukt, mineraler (mineralsk note) sitrus, tre (woody note) ...
Roséviner er aromatiske, friske og fine.
Kir royal med crème de cassis og crémant de Bourgogne
Chassagne-Montrachet til vakt , Premier Cru eller Grand Cru
Mêlé-cassis, fordøyelsesmiddel basert på crème de cassis og marc de Bourgogne
Røde viner passer bra til kjøtt ( viltfugler eller fugler, storfekjøtt osv.) Og visse oster ( époisses , brie ); hvite viner passer bra til fjærfe , fisken , sjømaten og litt ost ( Emmentaler , fylke ) og roséviner passer godt til grillet kjøtt til grill eller salat .
Bourgogne viner passer veldig godt sammen med de gastronomiske spesialitetene i Bourgogne: gougères ( bourgogne aligoté ), burgundiske snegler ( chablis ), egg i meurette ( rød givry ), poughouse ( saint-aubin blanc ), marmorert skinke ( montagny ), saupiquet ( meursault Premier cru ), coq au vin ( Gevrey-Chambertin , irancy ), et fortau av Charolais ( corton ), kaninen med Dijon ( Volnay ), biff bourguignon ( burgunder pass-tout-korn ), époisses ( morey -saint -denis ), pepperkaker ( crémant de Bourgogne ) osv.
Biff bourguignon i rødvin
De røde vinene er vanligvis brukt i henhold til deres egenskaper mellom fjorten og seksten grader for regional appellasjonene AOC landsby, premier cru og grand cru. Etterpå, avhengig av type vin, varierer serveringstemperaturene: Lette og fruktige viner mellom tolv og fjorten grader, fremtredende og silkeaktige viner rundt seksten grader, strukturerte og garvviner rundt atten grader (romtemperatur) og gamle viner rundt atten grader også .
De hvite vinene bruker vanligvis ti til tolv grader i gjennomsnitt for regional AOC appellasjonene landsby, premier cru og grand cru. Avhengig av vintype varierer serveringstemperaturene: lette, friske, livlige viner mellom seks og åtte grader, veldig aromatiske viner mellom åtte og ti grader og fulle viner påvirket av tre mellom fjorten og seksten grader.
De rose viner bruker mellom seks og åtte grader i gjennomsnitt.
Aldringstiden for rødviner varierer fra to til tre år minimum for en regional betegnelse, tre til seks år i gjennomsnitt for en landsby AOC, fire til ti år i gjennomsnitt for en Premier Cru og åtte til tjue år (eller enda mer for stor årganger) for de store årgangene.
Kjelleringsperioden for hvitvin varierer fra to til tre år for en regional betegnelse, to til fem år i gjennomsnitt for en landsby AOC, tre til ti år for en premier cru og åtte til femten år (eller enda mer for flotte årganger). for gode viner.
De rose viner kan holdes fra ett til fire år gammel.
Etter geografisk område for vinavlende Bourgogne gir dette:
I rødvin: Côte de Beaune produserer viner som kan oppbevares i seks til tolv år. Den Côte de Nuits produserer viner som kan holdes i åtte til femten år. For de største vinene fra Côte d´Or kan de overraske ti eller tjue år senere. Viner fra Côte Chalonnaise kan oppbevares i gjennomsnitt i 5 år.
I hvitvin: Mâcon og Saint-Véran er full i ungdommen (ett til to år). Den store Chablis og Pouilly-Fuissé kan oppbevares tre til syv år eller litt mer for en Meursault . De største vinene av typen Corton-Charlemagne holder i åtte til femten år. Viner fra de tre kystene ( Côte de Nuits , Côte de Beaune og Côte Chalonnaise ) holder i gjennomsnitt fem år.
Disse årgangene tilsvarer rødvinene fra hele Bourgogne-vingården. De er rangert som følger: eksepsjonelt år , flott år , godt nytt år ***, gjennomsnittlig år **, middelmådig år *.
2010-årganger | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Kjennetegn | ** | *** | *** | ||||||||||
2000 årganger | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
Kjennetegn | *** | *** | *** | *** | *** | ||||||||
1990-årganger | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
Kjennetegn | *** | *** | ** | *** | *** | *** | |||||||
1980-tallet | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | nitten åtti en | 1980 | |||
Kjennetegn | ** | *** | ** | *** | *** | ** | ** | ||||||
1970-tallet | 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 1972 | 1971 | 1970 | |||
Kjennetegn | *** | ** | * | ** | *** | ** | *** | ||||||
1960-årganger | 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | |||
Kjennetegn | * | *** | * | ** | ** | ||||||||
1950-tallet | 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | |||
Kjennetegn | ** | *** | * | *** | ** | *** | |||||||
1940-årgangene | 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | |||
Kjennetegn | *** | ** | ** | *** | ** | ** | |||||||
1930-årgangene | 1939 | 1938 | 1937 | 1936 | 1935 | 1934 | 1933 | 1932 | 1931 | 1930 | |||
Kjennetegn | ** | *** | ** | *** | * | * | * | ||||||
1920-årganger | 1929 | 1928 | 1927 | 1926 | 1925 | 1924 | 1923 | 1922 | 1921 | 1920 | |||
Kjennetegn | * | * | *** | ** | *** | ||||||||
1910 årganger | 1919 | 1918 | 1917 | 1916 | 1915 | 1914 | 1913 | 1912 | 1911 | 1910 | |||
Kjennetegn | *** | ** | *** | / | / | / | / | ||||||
1900 årganger | 1909 | 1908 | 1907 | 1906 | 1905 | 1904 | 1903 | 1902 | 1901 | 1900 | |||
Kjennetegn | / | / | / | / | / | / | *** | ||||||
Kilder : Evalueringen av årgangene er resultatet av gjennomsnittet utført på alle de individuelle partiturene gitt i følgende verk: Yves Renouil (under ledelse), Dictionnaire du vin , Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962; Alexis Lichine, leksikon over vin og brennevin fra alle land , Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, The vintages of Burgundy & The great vintages of Burgundy vine ; Bourgogne Today n o 90, side på Millésime 2009 (I tråd med det store) , s. 6; Sted for århundres viner (Vintage Code) ; Burgundy Today n o 82, Special 2007, s. 29; Le Figaro og La Revue du Vin de France : Vin i Frankrike og World (innsiden av omslaget av n o 2, 6 og 11); André Dominé : Vinen s. 897; Nettsted på vin sitater (Bourgogne side) ; World Atlas of Wine av Hugh Johnson s. 53; Hubert Duyker ("Fernand Nathan" -utgaven): Store burgunderviner , s. 17; Olivier Orban og Jean-Pierre de Monza: L'atlas des vins de France, pp. 126, 129, 135 og 140; Le Figaro: Guide til årgangene ; Le Point: Tabell over årganger fra 2005 til 2014 ; Burgundy Today n o 154 side Special Vintage 2019 (unik) , s. 18; Burgundy Today n o 154 page Special Vintage 2019 , 2009-2018 10 årganger i Burgund, s. 19. |
Det vil si over hundre og nitten år: nitten eksepsjonelle år, tjueen store år, tretti gode år, tjueen gjennomsnittsår, ni middelmådige år og ti ikke klassifiserte år.
Disse årgangene tilsvarer hvitvinene fra hele Burgund-vingården. De er rangert som følger: eksepsjonelt år , flott år , godt nytt år ***, gjennomsnittlig år **, middelmådig år *.
2010-årganger | 2019 | 2018 | 2017 | 2016 | 2015 | 2014 | 2013 | 2012 | 2011 | 2010 | |||
---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
Kjennetegn | *** | *** | *** | ||||||||||
2000 årganger | 2009 | 2008 | 2007 | 2006 | 2005 | 2004 | 2003 | 2002 | 2001 | 2000 | |||
Kjennetegn | *** | *** | *** | ||||||||||
1990-årganger | 1999 | 1998 | 1997 | 1996 | 1995 | 1994 | 1993 | 1992 | 1991 | 1990 | |||
Kjennetegn | *** | *** | *** | *** | *** | *** | |||||||
1980-tallet | 1989 | 1988 | 1987 | 1986 | 1985 | 1984 | 1983 | 1982 | nitten åtti en | 1980 | |||
Kjennetegn | *** | ** | *** | ** | *** | ** | ** | ||||||
1970-tallet | 1979 | 1978 | 1977 | 1976 | 1975 | 1974 | 1973 | 1972 | 1971 | 1970 | |||
Kjennetegn | ** | ** | *** | *** | ** | *** | |||||||
1960-årganger | 1969 | 1968 | 1967 | 1966 | 1965 | 1964 | 1963 | 1962 | 1961 | 1960 | |||
Kjennetegn | * | *** | *** | * | ** | * | |||||||
1950-tallet | 1959 | 1958 | 1957 | 1956 | 1955 | 1954 | 1953 | 1952 | 1951 | 1950 | |||
Kjennetegn | ** | *** | * | ** | * | *** | |||||||
1940-årgangene | 1949 | 1948 | 1947 | 1946 | 1945 | 1944 | 1943 | 1942 | 1941 | 1940 | |||
Kjennetegn | *** | *** | ** | *** | ** | * | |||||||
1930-årgangene | 1939 | 1938 | 1937 | 1936 | 1935 | 1934 | 1933 | 1932 | 1931 | 1930 | |||
Kjennetegn | ** | ** | ** | *** | * | * | * | ||||||
1920-årganger | 1929 | 1928 | 1927 | 1926 | 1925 | 1924 | 1923 | 1922 | 1921 | 1920 | |||
Kjennetegn | * | * | *** | *** | *** | ||||||||
1910 årganger | 1919 | 1918 | 1917 | 1916 | 1915 | 1914 | 1913 | 1912 | 1911 | 1910 | |||
Kjennetegn | ** | ** | ** | / | / | / | / | ||||||
1900 årganger | 1909 | 1908 | 1907 | 1906 | 1905 | 1904 | 1903 | 1902 | 1901 | 1900 | |||
Kjennetegn | / | / | / | / | / | / | / | / | / | ||||
Kilder : Evalueringen av årgangene er resultatet av gjennomsnittet utført på alle de individuelle partiturene gitt i følgende verk: Yves Renouil (under ledelse), Dictionnaire du vin , Éd. Féret et fils, Bordeaux, 1962; Alexis Lichine, leksikon over vin og brennevin fra alle land , Éd. Robert Laffont-Bouquins, Paris, 1984, The vintages of Burgundy & The great vintages of Burgundy vine ; Bourgogne Today n o 90, side på Millésime 2009 (I tråd med det store) , s. 6; Sted for århundres viner (Vintage Code) ; Burgundy Today n o 82, Special 2007, s. 29; Le Figaro og La Revue du Vin de France : Vin i Frankrike og World (innsiden av omslaget av n o 2, 6 og 11); André Dominé : Vinen s. 897; Nettsted på vin sitater (Bourgogne side) ; World Atlas of Wine av Hugh Johnson s. 53; Hubert Duyker ("Fernand Nathan" -utgaven): Store burgunderviner , s. 17; Olivier Orban og Jean-Pierre de Monza: L'atlas des vins de France, pp. 126, 129, 135 og 140; Le Figaro: Guide til årgangene ; Le Point: Tabell over årganger fra 2005 til 2014 ; Burgundy Today n o 154 side Special Vintage 2019 (unik) , s. 18; Burgundy Today n o 154 page Special Vintage 2019 , 2009-2018 10 årganger i Burgund, s. 19. |
Det vil si over hundre og nitten år: tretten eksepsjonelle år, tretti-seks store år, tjueni gode år, atten gjennomsnittsår, elleve middelmådige år og fjorten år uten aldersgrense.
Mange vinfestivaler finner sted i Bourgogne:
Den roterende Saint-Vincent ; det er festivalen til skytshelgen for vinbøndene, den finner sted den siste helgen i januar for den store Saint-Vincent-vendingen i Bourgogne, med smaksprøver av appellasjonsviner flere steder i den aktuelle landsbyen. Den andre lokale Saint-Vincent finner sted omtrent en uke før (rundt 22. januar).
Saint-Vincent-turneringen du Chablisien som vanligvis finner sted i begynnelsen av februar. Den roterer hvert år mellom de tjuefem kommunene som utgjør Chablis- betegnelsen .
Den salg av viner fra Hospices de Beaune . Internasjonalt anerkjent, utfører det tre e helgen i november. Dette er en auksjon tradisjonell veldedighet av burgunder viner . Dette salget av burgunderviner er det mest berømte i verden og fungerer tradisjonelt som et internasjonalt barometer for det prestisjetunge vinmarkedet. Festene til Salget, kalt "Les RéjouisSens", er organisert av CFDB og dets Brotherhood of Belnus. Halvmaraton for salg av Beaune-viner finner også sted (det er det mest prestisjefylte løpet i Bourgogne).
Salg av viner fra Hospices de Nuits-Saint-Georges i Nuits-Saint-Georges . Det finner sted mot slutten av mars. Det er den samme prosessen som hospices de Beaune.
Tonnerviner i Tonnerre : utstilling, smaksprøver og salg av lokale og omkringliggende viner og gastronomiske produkter, i påskehelgen, i det store rommet til det tidligere Marguerite-de-Bourgogne sykehuset.
Den Mâcon nasjonal vin konkurranse og Mâcon vin rettferdig. De finner sted i april. Denne konkurransen fører til en tildeling av medaljer for de beste vinene fra alle franske vinregioner.
Couchois-runden finner sted i begynnelsen av august i Saône-et-Loire i kjellerne til vinprodusentene i Couches , Saint-Sernin-du-Plain , Dracy-lès-Couches og Saint-Maurice-lès-Couches . Denne hendelsen består av oppdagelsen og smaksprøver av Bourgogne Côte-du-Couchois- viner .
Paulée de la Côte Chalonnaise i Chalon-sur-Saône som finner sted rundt midten av oktober. Vinene smakes på gatene i Chalon-sur-Saône i løpet av en hel helg med lørdag kveld et stort måltid for å feire høstens slutt (kjent som La paulé ).
Dedikasjon av Aubert de Villaine ( Domaine de la Romanée-Conti ) og Bernard Pivot ved salget av Hospices de Beaune 2013
Konferanse av Aubert de Villaine på Livres en Vignes litterære messe på Château du Clos de Vougeot
Brotherhood of the Knights of Tastevin på Château du Clos de Vougeot
Folklore gruppe av Drinking Song kadettene i Burgund , den Château du Clos de Vougeot
De viktigste vinbrorskapene i Bourgogne er:
Flere virksomheter i Bourgogne underviser i vindyrking og ønologi :
: dokument brukt som kilde til denne artikkelen.