Den scovillegrader er en målestokk for å måle styrken av paprika oppfunnet i 1912 av pharmacologist Wilbur Scoville som en del av sitt arbeid ved Parke-Davis Firma i Detroit . Hensikten er å gi informasjon om spiciness ( pseudo-varme ). Den capsaicin er en av mange molekyler ansvarlig for styrken av paprika .
Å etablere sin rangering, Wilbur Scoville utarbeidet en løsning av potets helt ferske chili blandet med sukker vann . Denne løsningen ble vanligvis testet av fem personer, og så lenge pepperens brennende følelse forble, økte den fortynningen. Da den brennende følelsen forsvant, ble verdien av fortynningen brukt som et mål på pepperens styrke.
For eksempel hadde en paprika, som ikke inneholdt capsaicin, en grad av null, noe som betyr ingen påviselig brennende følelse selv uten fortynning. I kontrast, for de hotteste paprikaene, betydde en hastighet på 300 000 at ekstraktet deres måtte fortynnes 300 000 ganger før capsaicin ble uoppdagelig.
Scoville enheter | Pepper produkt eller sort |
---|---|
16.000.000.000 | Resiniferatoksin |
5.300.000.000 | Tinyatoxin |
16.000.000 | Ren Capsaicin |
15.000.000 | Dihydrocapsaicin |
9.200.000 | Nonivamid |
9.100.000 | Nordihydrocapsaicin |
8 600 000 | Homodihydrocapsaicin og Homocapsaicin ( fr ) |
2.000.000 - 5.300.000 | Selvforsvarsbombe, |
3.180.000 | Pepper x , den sterkeste i verden siden 2017 (den Carolina Reaper holdt en st plass i Guinness Book of Records 2013, pepper X ble solgt kort tid etter) |
2.480.000 | Dragon's Breath , den sterkeste i verden tidlig på 2017 like før ankomsten noen måneder senere av Pepper X |
1.400.000 - 2.200.000 | Carolina Reaper pepper , med et gjennomsnitt på 1 641 183, den sterkeste i verden oppført fra 2013 til 2017. |
1.200.000 - 2.009.231 | Trinidad Moruga Scorpion , den hotteste pepper i verden frem til 2013, opprettet av bonde Waheed Ogeer i Trinidad og Tobago . |
900 000 - 1 800 000 | Sjokolade med 7 glass - Lavasjokolade, opprinnelse: Trinidad og Tobago |
1 463 700 | Trinidad Scorpion Butch Taylor, i mars 2011, Trinidad Scorpion "Butch T" dyrket av The Chilli Factory, i Morisset , Lake Macquarie Town , Australia |
1.359.000 | Naga Viper , idesember 2010, The Naga Viper dyrkes av Gerald Fowler fra The Chilli Pepper Company, i Cark i Cartmel , Storbritannia |
1.067.286 | Infinity chili |
855.000 - 1.041.427 | Les Nagas Bhut Jolokia (aka Bih Jolokia, Naga Jolokia, Ghost Pepper), Naga Dorset , Naga Morich |
800 000 | Kryssede varianter Naga x Habanero; Habanaga, Nagabon |
425.000 - 700.000 | Sjokolade Habanero pepper - Svart habanero |
255.000 - 500.000 | Red Savina Habanero - Red Savina |
150.000 - 325.000 | Habanero chili (chili pepper eller vestindisk gutt i Réunion), chili scotch panser , chili rocoto , jamaicansk Hot Pepper , bulgarsk gulrot , chili Fatalii |
100.000 - 300.000 | Datil Pepper (flertallet er produsert i Saint Augustine |
100.000 - 160.000 | Piperine |
50.000 - 100.000 | Pepper Thai Hot Chili Malagueta, Chiltepin pepper, tabasco pepper |
30.000 - 60.000 | Pequin, fugleperspektiv , harissa . |
30.000 - 50.000 | kajennepepper |
10.000 - 30.000 | Serrano pepper , Hari Mirchi , Aleppo pepper |
5.000 - 16.000 | Pepper hvit, svart pepper |
5.000 - 10.000 | Gul paprika ( ungarsk varm voks ) |
7.000 - 8.000 | Tabasco Habanero varm saus |
4500 - 5000 | Anaheim Pepper (var. New Mexico ) |
2500 - 8000 | Jalapeno pepper |
2500 - 5000 | Tabasco Original rød saus |
1000 - 3000 | Espelette pepper, Rocotillo pepper, sriracha saus |
1000 - 1500 | Poblano pepper |
500 - 2500 | Anaheim Pepper |
600 - 1200 | Grønn Tabasco Jalapeño-saus |
100 - 500 | Søt paprika, paprika |
0 - 100 | Pepper |
Produktet inneholdt i selvforsvarspepperspraybokser har en verdi mellom 2.000.000 og 5.300.000 (politi utstyr). Ren capsaicin gir en avlesning på 16 000 000. Med andre ord tilsvarer 1 ppm capsaicin 16 Scoville-enheter.
For å gjøre det lettere å tolke den i en kulinarisk sammenheng, presenteres Scoville-skalaen også i form av en tabell fra 0 til 10.
Grad | Verdsettelse | Scoville enheter | Eksempel |
---|---|---|---|
0 | nøytral | 0 - 100 | Pepper |
1 | myk | 100 - 500 | Søt paprika |
2 | varm | 500 - 1000 | Anaheim Pepper |
3 | uttalelse | 1000 - 1500 | Poblano pepper |
4 | varmt | 1500 - 2500 | Espelette pepper |
5 | sterk | 2500 - 5000 | Chimayo pepper |
6 | ivrig | 5.000 - 15.000 | Sterk paprika |
7 | brennende | 15.000 - 30.000 | Cascabel Pepper |
8 | torrid | 30.000 - 50.000 | kajennepepper |
9 | vulkansk | 50.000 - 100.000 | Pepper Tabasco (en) |
10 | eksplosiv | 100.000 og over | Habanero pepper |
Et av de svake punktene i Scoville-testen er dens upresisjon, knyttet til menneskelig subjektivitet, spesielt av det faktum at vanen med å spise chili endrer det personlige følsomhetsnivået: en chili kan betraktes som veldig sterk av en person som ikke er vant til det chili pepper og virker søt for en person som bruker chili ofte, og siden barndommen. Denne upresisjonen forsterkes også av det faktum at styrken til paprika av samme sort kan variere sterkt på grunn av solskinnsmengden, eller til og med terroiren. Dette er grunnen til at væskekromatografi brukes i dag for å måle capsaicinnivået til en rekke chilipepper.