Den Avgolemono (i gresk : αυγολέμονο ) er en suppe greske originalen jødisk basert egg-sitron blandingen varmet i kjøttkraft til tykkere.
Egg-sitronsausblandingen kan være en tallerken med sefardisk jødisk opprinnelse . De spanske jødene var agristadaen med ville druer, granateplejuice eller bitter appelsin, men ingen eddik før de ble utvist fra den iberiske halvøya i 1492 og 1497 . Sitron ble deretter forsuringsmiddel.
Vi kaller avgolemono tarbiya , eller beida bi-lemoune (egg med sitron) på arabisk og terbiye på tyrkisk. I sefardisk jødisk mat kalles det agristada eller salsa blanco, og på italiensk mat, bagna brusca , brodettato eller brodo brusco . Den Avgolemono er også mye brukt i Balkan mat.
Den Avgolemono er en av de typiske retter av brudd på fasten i Yom Kippur for jødene i Hellas .
Den magiritsa er en gresk suppe laget av Avgolemono med lam slakteavfall, tjente til å bryte fasten av fasten .
Suppetilberedning begynner vanligvis med kyllingbuljong, selv om kjøttkraft fra kjøtt (vanligvis lam), fisk eller grønnsaker også kan brukes. Vanligvis tilberedes ris, orzo, pastinas eller tapioka i buljongen før du tilsetter egg- sitronblandingen . Konsistensen varierer fra lapskaus til buljong. Den serveres ofte med biter av det reserverte kjøttet og grønnsakene som ble brukt til å lage buljongen.
Suppa lages vanligvis med hele egg, noen ganger med bare eggeplommene. De hvite kan piskes i skum hver for seg før de blandes med eggeplommene og sitronsaften, eller hele egg kan piskes med sitronsaften. Stivelsen i pasta eller ris hjelper til med å stabilisere emulsjonen.
Den bruker også avgolemono- sausen til dolmas hot, grønnsaker som artisjokker og gryteretter der egg- sitronblandingen tykner kokevæsken, for eksempel gresk selleri av svin og Yuvarlak Turkish. Den brukes som en saus, til kylling eller fisk, i noen Midtøsten-retter, og italienske jøder bruker den som en saus til pasta eller kjøtt.