Banon (ost)

Vel nei Bilde i infoboks.
Hjemland Frankrike
Region Alpes-de-Haute-Provence , Hautes-Alpes , Drôme , Vaucluse
Melk Geit
Deig Myk, naturlig skall
Appellasjon Kontrollert opprinnelsesbetegnelse (2003)
beskyttet opprinnelsesbetegnelse (2003)
Navngitt med henvisning til Vel nei
Volum solgt 81 t (2017)
Produksjons område 450.000 ha (2005)

Den Banon er en liten fransk ost fra gamle oppskrifter firmaet Alpes-de-Haute-Provence . Navnet kommer fra en liten landsby som lener seg mot Plateau d'Albion mellom Lure- fjellet og Ventoux-fjellet , i åsene kjære for Jean Giono . Det er en ost med en diameter på 6 til 7 cm laget av rå melk på rundt hundre gram.

Historie og opprinnelse

Han var allerede kjent i romertiden. En anekdote rapporterer at den romerske keiseren Antoninus Pius døde av fordøyelsesbesvær i 161 for å ha spist for mye. Han ble også satt pris på bordene i middelalderen og i XIX th  århundre , forfattere Jules Verne og Frédéric Mistral elsket mye smak.

Denne geitosten ble født av behovet for familier i Haute-Provence til å konsumere protein om vinteren. For å gjøre dette brettet hyrdene sine tomater i kastanjeblader. Denne praksisen holdt osten myk og perfekt spiselig om vinteren når geitemelk tørket opp. I tillegg, for å oppnå en myk og myk ost i et tørt og varmt klima, var bare soft curd-teknikken (hurtig koagulerende ost eller ostemasse), spesifikk for banon, mulig.

Det skal bemerkes at det tidligere var banoner produsert av kumelk. Denne praksisen er nå helt forsvunnet.

Produksjon

Det er en myk ost med en naturlig skall, laget med myk ostemeteknikk og støpt med en øse før den brettes i brune kastanjeblader og bindes med en streng av naturlig raffia .

I denne prosessen gjennomgår tomtene en første "bare" modning på 5 til 10 dager og kan bli gjennomvåt i druesprut. Deretter pakkes osten inn i kastanjeblader beskyttet mot luften, hvor gjæringen foregår i minst 10 dager. Beskyttet mot lys og luft, gir denne unike prosessen den en jevn og myk pasta, med spesifikke aromaer, frukten av alkymien mellom gjæring i søt ostemasse og migrasjon av tanniner fra kastanjebladet mot osten. Volumet, som har blitt en banon, er da klart.

Dressing av kastanjeblad omgitt av en streng av naturlig raffia som består av 6 til 12 eiker, gjøres manuelt. Samlingen av blader, som må høstes brunt, gjøres om høsten når de faller. De samles av team med sesongarbeidere på Albion-platået , i Cévennes , Korsika og Ardèche . Fromagerie de Banon (60% av produksjonen) alene bruker 5 millioner blader per år, eller tilsvarende 5 semitrailere. Banon er klar til å spise, og har formen av en puck med en diameter på 8 cm og en høyde på 2-3 cm for en vekt på 100 g.

Betegnelse AOC

23. juli 2003 ga INAO sin avtale om å beskytte banonen med en AOC .

AOC banoner oppfyller meget strenge spesifikasjoner. Hele terroiren til de 179 kommunene ligger i “et midtfjellområde, i middelhavsklima, preget av karakteristisk vegetasjon som utvikler seg på banen. Det er et yndet miljø for å oppdra geiter og praktisere pastoralisme ” . For å kunne produsere en betegnelsesost, beiter flokkene med geiter på det avgrensede området. Dette agro-pastorale oppdrettssystemet er tradisjonelt og deltar fullt ut i produktets typiske karakter. Den er laget med geitemelk (rå og helhet) fra provençalsk , Rove og alpine arter eksklusivt. Geiter må beite åsene i regionen i minst 210 dager per år. Denne respekten gjør det mulig å opprettholde omfattende avl, tilsvarende rettferdig og konstant bruk. “Den er eksklusivt laget med geitemelk, rå og hel, gylden i fargen og gir en kremaktig pasta til hjertet, og gir smak til alle smakene av kursene og undervegetasjonen i Haute-Provence. " .

I tillegg kan melkeproduksjon, så vel som produksjon og modning av oster, bare utføres i appellasjonsområdet. Produksjonen er lav, noe som gjør sjeldenheten til denne AOC, en av de minste ost AOC i Frankrike i volum. Det er atten gårdsprodusenter, to håndverkere, for 75 tonn ost per år (80% meieri og 20% ​​bonde). Ti melkeprodusenter leverer de to håndverksbedriftene. La Fromagerie de Banon leverer knapt 50 tonn per år til markedet, noe som tydeligvis er utilstrekkelig for den nåværende etterspørselen og for det som med rimelighet kan forutses i fremtiden, mens forbrukernes krav allerede blir stilt fra England . ' Tyskland , Italia og til og med Japan .

Appellasjonsområde

Det er den første osten fra Provence-Alpes-Côte d'Azur-regionen som fikk en AOC. Denne anerkjennelsen gjelder 111 kommuner i Alpes-de-Haute-Provence , 33 kommuner i Hautes-Alpes , 21 kommuner i Drôme og 14 kommuner i Vaucluse , til sammen 179 kommuner for melkeproduksjon og produksjon.

Kommuner i departementet Alpes-de-Haute-Provence  : Aiglun , Tyskland-en-Provence , Archail , Aubenas-les-Alpes , Aubignosc , Banon , Barras , Beaujeu , Bevons , Beynes , Bras-d'Asse , Brunet , Céreste , Champtercier , Château-Arnoux-Saint-Auban , Chateau , Châteauneuf-Miravail , Châteauneuf-Val-Saint-Donat , Châteauredon , Clamensane , Cruis , Curel , Dauphin , Digne , Draix , Entrepierres , Entrevennes , Esparron-de-Verdon , Estoublon , Fontienne , Forcalquier , Ganagobie , Gréoux-les-Bains , Hautes-Duyes , La Brillanne , La Javie , La Motte-du-Caire , Lardiers , La Rochegiron , Le Brusquet , Le Castellard-Mélan , Le Castellet , Le Chaffaut-Saint- Jurson , L'Escale , Les Mées , Les Omergues , L'Hospitalet , Limans , Lurs , Malijai , Mallefougasse-Augès , Mallemoisson , Mane , Manosque , Marcoux , Mézel , Mirabeau , Montagnac-Montpezat , Montfort , Montfuron , Montjustin , Montlaux , Montsalier , Moustiers-Sainte-Marie , Nibles , Niozelles , Noyers-sur-Jabron , Ongles , Oppedett e , Oraison , Peipin , Peyruis , Pierrerue , Pierrevert , Puimichel , Puimoisson , Quinson , Redortiers , Reillanne , Revest-des-Brousses , Revest-du-Bion , Revest-Saint-Martin , Riez , Roumoules , Sainte-Croix-à- Lauze , Sainte-Croix-du-Verdon , Saint-Étienne-les-Orgues , Saint-Jeannet , Saint-Julien-d'Asse , Saint-Jurs , Saint-Laurent-du-Verdon , Saint-Maime , Saint-Martin- de-Brômes , Saint-Martin-les-Eaux , Saint-Michel-l'Observatoire , Saint-Vincent-sur-Jabron , Salignac , Saumane , Sigonce , Simiane-la-Rotonde , Sisteron , Sourribes , Thoard , Vachères , Valbelle , Valernes , Valensole , Villemus , Villeneuve , Volonne , Volx .

Kommuner i avdelingen Hautes-Alpes  : Barret-sur-Méouge , Bruis , Chanousse , Châteauneuf-de-Chabre , Éourres , Étoile-Saint-Cyrice , Eyguians , Lagrand , La Piarre , Laragne-Montéglin , Le Bersac , L'Épine , Méreuil , Montclus , Montjay , Montmorin , Montrond , Moydans , Nossage-et-Bénévent , Orpierre , Ribeyret , Rosans , Saint-André-de-Rosans , Sainte-Colombe , Sainte-Marie , Saint-Genis , Saint-Pierre-Avez , Saléon , Salérans , Serres , Sigottier , Sorbiers , Trescléoux .

Kommunene i Drôme- avdelingen  : Aulan , Ballons , Barret-de-Lioure , Eygalayes , Ferrassières , Izon-la-Bruisse , Laborel , Lachau , La Rochette-du-Buis , Mévouillon , Montauban-sur-l'Ouvèze , Montbrun-les -Bains , Montfroc , Montguers , Reilhanette , Rioms , Saint-Auban-sur-l'Ouvèze , Séderon , Vers-sur-Méouge , Villebois-les-Pins , Villefranche-le-Château .

Kommunene i Vaucluse- avdelingen  : Aurel , Auribeau , Buoux , Castellet , Gignac , Lagarde-d'Apt , Monieux , Saignon , Saint-Christol , Saint-Martin-de-Castillon , Saint-Trinit , Sault , Sivergues , Viens .

Gastronomi

Smaker

Denne osten kan nytes på en skive landbrød ledsaget av kirsebær eller fiken syltetøy .

Den kan nytes med hvitvin fra Côtes-du-Rhône , Ventoux eller Luberon .

Beste sesonger

Denne osten kan nytes hele året.

Banonostfestival

Siden 1993 har landsbyen Banon arrangert festivalen for geitosten i mai. Det tar sikte på å hylle den lokale spesialiteten.

Den ble kansellert i 2020 på grunn av helsemessige forhold knyttet til COVID.

Se også

Merknader og referanser

  1. Le banon på evise.fr nettstedet
  2. Bernard Teyssandier, Kjenne franske oster fra regionen til bordet , s.  63 , Jean-Paul Gisserot-utgaver, 1994
  3. Banonfil på INAOs nettsted
  4. "  The Goat Provençale  " , på The Goat Provençale (tilgjengelig på en st april 2017 )
  5. Banon AOC offisielle hjemmeside
  6. Dekret av 26. juli 2003 om den kontrollerte opprinnelsesmerket “Banon”
  7. Avtale om lokale produkter
  8. Banonost i Pays de Montbrun les Bains
  9. "  B  " , på Frenchcheese (åpnet 12. september 2009 )
  10. "  23. Fête du fromage i Banon på søndag  " , på hauteprovenceinfo.com ,14. mai 2015(åpnet 13. mars 2019 )
  11. "  Fête du Fromage à Banon - 16. mai 2021  " , på Fête du Fromage à Banon (åpnet 8. februar 2021 )

Bibliografi

Dokument brukt til å skrive artikkelen : dokument brukt som kilde til denne artikkelen.

Relaterte artikler