Den biscôme er en slags flat pepperkaker , brun i fargen , med en semi-hard lim og en krydret smak.
Deigen oppnås ved å blande mel, honning , sukker , krydder ( kanel , nellik , muskat, kardemomme ...), karbonat (bakepulver) og kaliumchlorid. Noen ganger blir kokt vin tilsatt den . Det blir spesielt konsumert i det vestlige og nordlige Sveits , og i forskjellige deler av Tyskland under advent og på St. Nicholas Day .
Biscôme, eller pepperkaker, er et av de eldste kjente bakverkene i den germanske verdenen. Allerede funnet spor i Alsace på 1500 - tallet, og hans første sveitsiske omtale stammer fra 1541 i kantonen Fribourg. Det er faktisk i denne kantonen og i Bern at biscôme (eller Lebkuchen) har den største tradisjonen. Og hvis det i Fribourg er knyttet til Saint-Nicolas , finnes det i Bern hele året.
På den tiden da Saint-Nicolas ble feiret mer enn jul (det var der vi ga hverandre gaver), var biscôme en nesten obligatorisk gave, senere ledsaget av mandariner og peanøtter. Kjeksene ble deretter bakt i brødovnene, enten samtidig eller like etterpå, for å dra nytte av den milde varmen.
[ref. nødvendig]Det er mange varianter av grunnoppskriften, som noen legger til hasselnøtter eller mandler .