Caghuse

Caghuse
Illustrasjonsbilde av artikkelen Caghuse
Caghuse, etter matlaging.
Andre navn Rouelle
Opprinnelsessted Vermandois , Saint-Quentin , Soissons , Laon , Aisne
Plasser i tjenesten Hovedrett
Driftstemperatur Varmt
Ingredienser Rouelle av svinekjøtt ledsaget av løk og en blanding av vann , eddik , hvitvin eller cider
Lignende retter Avhengig av region tilsettes grønnsaker og stivelse
Brukerstøtte Sennep

Den caghuse eller bare Rouelle er en varm tallerken, en regional spesialitet av Picardie .

Historisk

Caghuse, også kalt Picardy rouelle, ville være en tallerken med opprinnelse i Vermandois , tidspunktet for opprettelsen er ukjent. Det ble imidlertid tilberedt i hele Picardy, i dag er det noe forsømt.

Kjennetegn

Det er en solid tallerken, vanligvis tilberedt i de kaldere månedene. Det er en rund av svinekjøtt tilberedes i ovnen eller i en ildfast form i flere timer, fulgt av oppskåret løk , en blanding av vann og eddik  ; noen oppskrifter legger til hvitvin eller cider. Avhengig av region blir caghuse ledsaget av grønnsaker eller stivelsesholdig mat .

Den nordlige versjonen av Aisne har bare rouelle og løk; grønnsaker tilsettes i Laonnois  ; og vi legger til hvite bønner eller flageoleter i Soissonnais til grønnsakene .

I noen varianter erstattes rouelle med svinekjøtt eller legges til rouelle.

Merknader og referanser

Merknader

  1. Uttalt Kakuse avhengig av sted.

Referanser

  1. “  Caghuse  ” ( Arkiv • Wikiwix • Archive.is • Google • Hva skal jeg gjøre? ) .
  2. “  Caghuse  ” , på Cuisinealafrancaise.com (åpnet 24. mars 2021 ) .
  3. Yves Sudres, Collection of Picardy gastronomy , Ingersheim, Éditions SAEP, 1984 s. 43
  4. https://www.cuisinealafrancaise.com/fr/recettes/viandes-et-volailles/porc-et-cochon/caghuse-1
  5. https://www.cuisine-et-mets.com/recettes/caghuse-plat-picard/

Se også

Bibliografi

Relaterte artikler