Bonde Camembert
Bonde Camembert.jpg)
| Hjemland | Frankrike |
|---|---|
| Melk | ku |
| Deig | myk blomsterskorpe |
Den bonde Camembert er en fransk ost laget av mjølkeproduksjon.
Definisjon
Camembert er en ost laget av hel kumelk , myk , med en vekt på minst 250 gram. En Camembert er "bonde" hvis produsenten bare prosesserer sin egen melk.
Produksjonssituasjon
I henhold til avisene Ouest France , Le Point og Le Monde i 2018/2019 var det bare to produsenter igjen i Frankrike for å lage en gårdsbasert PUD Camembert (og derfor laget av melk fra sin egen gård): François Durand i Camembert , i gården Héronnière, og Mercier i Champsecret, hvis produksjon også er under det organiske merket . Ved å praktisere lave priser for sine camemberts har noen produsenter blokkert interessen for å investere i en gård, ifølge Véronique Richez-Lerouge, president for Fromages de terroirs-foreningen, sitert av Ouest France .
Andre bønder lager også bondekamber som ikke oppfyller spesifikasjonene til Camembert de Normandie AOP. For en av produsentene av Camembert AOP og bonde, "AOP, jeg har det og jeg kjemper for å beholde det" , indikerer Nicolas Durand til avisen Le Monde , "Men for meg er bondesiden mer synonym. Av terroir og ekthet ” .
Camembert rå melk , varmebehandlet melk (oppvarmet) eller pasteurisert , for å imøtekomme etterspørselen fra industriell grossist og detaljhandel, vil ikke bli innlemmet i den nye PUD. Sistnevnte ble definitivt forlatt i mars. .
Se også
Merknader og referanser
- Sébastien Jenvrin, " Melken vår er et levende materiale: to camemberts-produsenter motstår ", Le Monde ,13. februar 2019( les online )
- Guillaume Le Du, " Er dette slutten på Normandie-bonden Camembert?" », Vest-Frankrike ,19. mars 2018( les online )
- AFP, “ Terroir. Den nye AOP Camembert de Normandie er forlatt ”, La Manche Libre ,3. mars 2020( les online )