Carnaroli er navnet på et mediumkornet utvalg av ris ( Oryza sativa ) hjemmehørende i Pavia , Novara og Vercelli i Italia .
Vokst hovedsakelig i Po-sletten over et område på 7000 hektar, er det en av variantene av Riso del Delta del Po ( IGP ) indikasjon .
Dens veldig hvite korn, lang eller mellomlang og avrundet, gjør at den kan absorbere mye væske og krydder. Tradisjonelt foretrekkes Carnaroli-ris fremfor annen Arborio- type ris for tilberedning av risotto på grunn av sin rike stivelsessammensetning ( amylose ), noe som gjør kornene spesielt motstandsdyktige under tilberedning, og som gir risotto hele den kremete siden.
Den tilhører klassen superfino ris og regnes ofte som "konge av ris".
Det tilberedes åpenbart i risotto (se ovenfor) så vel som i pauker og salater. Merk at den Carnaroli-baserte risotto i provinsen Vercelli kalles panissa (it) , og paniscia i provinsen Vercelli .