De Phytochemicals er kjemiske forbindelser , organiske naturlig i plantevev (forstavelsen "fyto" betyr "plante" i gresk ), som også kan finnes i matvarer opprinnelige anlegget . Disse stoffene kan ha biokjemisk betydning, for eksempel karotenoider eller flavonoider . Noen er ansvarlige for farge (for eksempel blåbær fra dyp lilla) og andre for organoleptiske egenskaper (for eksempel lukten av hvitløk). De er ikke et essensielt næringsstoff, men kan ha positive helseeffekter. Det anslås å være rundt 4000 fytokjemikalier, inkludert beta-karoten , lykopen , lutein , resveratrol , antocyanidiner og isoflavoner .