Generelt refererer mat til matvarer av animalsk , plante- , sopp- (noen ganger bakteriell eller mineralsk ) eller kjemisk opprinnelse som konsumeres av levende vesener til mat eller rekreasjon.
Flytende mat kalles “ drinker ”.
Gjennom hele EU betegner begrepet mat ethvert stoff eller produkt, bearbeidet, delvis bearbeidet eller ubehandlet, ment å bli inntatt eller rimelig sannsynlig å bli inntatt av mennesker. Dette begrepet dekker drikkevarer, tyggegummi og ethvert stoff, inkludert vann, med vilje innlemmet i matvarer under fremstilling, tilberedning eller bearbeiding. Det inkluderer vann på punktet for samsvar definert i artikkel 6 i direktiv 98/83 / EF.
Uttrykket "matvare" inkluderer ikke i Europa:
Fortsatt i Europa er "genetisk modifiserte næringsmidler" "matvarer som inneholder GMOer, som består av slike organismer eller er produsert av GMOer" og "med" genetisk modifisert dyrefôr "mener vi mat som inneholder GMOer. GMOer, som består av slike organismer eller produkter fra GMOer, for dyr ” . De er underlagt spesifikk sporbarhet og merking .
En betydelig del av maten brytes ned før den konsumeres. Mye mat går til spille . FAO ( Food and Agriculture Organization) mener at mating av hele planeten ikke vil være mulig uten å redusere matsvinn og avfall. FAO gjennomførte en analyse i 2011 og anslår at 1,3 milliarder tonn per år, eller omtrent en tredjedel av den totale produksjonen av mat til konsum er bortkastet globalt.
Mat eller åndelig , mat betegner det som opprettholder en organismes liv ved å gi den stoffer som skal assimileres.
Det sikrer livsopphold av mannen .
De forskjellige pantheonene har inkludert en matgudinne : Zywienia , hustru til Radegast , gud for gjestfrihet, er altså matgudinnen i den slaviske mytologien .
På grunn av dagens bruk i samfunnet av ordet "mat" har det blitt erstattet av mange andre navn, noen ganger tekniske, noen ganger kjente, noen ganger slang: matprodukt, mat, rata, casse-dalle, etc.
I EU, innen det administrative området til IAA ( Agrifood Industry ) og dets forberedte matprosesseringsaktivitet , kan en sanitærkontrollplan, en sanitærgodkjenning eller en erklæring før åpning være nødvendig for virksomheter som produserer eller bruker POADAC (produkter av animalsk opprinnelse og matvarer som inneholder dem) og POVDAC (produkter av vegetabilsk opprinnelse og matvarer som inneholder dem).
Det er flere hovedmatfamilier:
Alle disse matvarene er klassifisert i 4 hovedkategorier etter NOVA- klassifiseringen .
Matvarer består av flere typer ingredienser, som kan klassifiseres etter opprinnelse:
Vann | Proteiner | Lipider | Karbohydrater (løselig) | Cellulose (fiber) | Mineraler | Kilokalorier | |
---|---|---|---|---|---|---|---|
grønnsaker ferske | |||||||
Salat | 94 | 1.2 | 0,2 | 3 | 0,6 | 0,75 | 18 |
Tomat | 93 | 1 | 0,3 | 4 | 0,6 | 0,6 | 22 |
Grønn bønne | 89 | 2.4 | 0,2 | 7 | 1.4 | 0,5 | 40 |
Ert | 74 | 6.0 | 0,4 | 16 | 2.2 | 0,5 | 90 |
Tørkede grønnsaker | |||||||
Bønner | 12 | 19 | 1.5 | 60 | 4 | 3 | 330 |
Soyabønner (korn) | 8 | 35 | 18 | 30 | 5 | 4.9 | 420 |
Kornprodukter | |||||||
Myk hvete | 14 | 11.5 | 1.5 | 68 | 2 | 1,75 | 330 |
Mel ( 75% screening ) | 12 | 9.5 | 1.2 | 75 | 0,6 | 350 | |
Polert ris | 12 | 7.5 | 1.7 | 77 | 0,2 | 350 | |
Pasta , semulegryn | 8 | 1. 3 | 1.4 | 76 | 0,4 | 375 | |
Kokt pasta | 61 | 5 | 0,6 | 32 | 0,2 | 150 | |
loff | 35 | 7 | 0,8 | 55 | 0,3 | 2.3 | 255 |
Fersk frukt | |||||||
kirsebær | 80 | 1.2 | 0,5 | 17 | 0,3 | 77 | |
oransje | 87 | 1 | 0,2 | 9 | 0,8 | 44 | |
Banan | 75 | 1.4 | 0,5 | 20 | 90 | ||
kastanje | 52 | 4 | 2.6 | 40 | 2 | 200 | |
Tørket frukt | |||||||
Fig | 27 | 4 | 1 | 62 | 3.5 | 275 | |
Nøtter | 4 | 15 | 60 | 15 | 660 | ||
frukt syltetøy | |||||||
30 | 0,5 | 0,1 | 70 | 0,2 | 280 | ||
Honning | |||||||
20 | 0,5 | 0,2 | 76 | 0,3 | 300 |
Vann | Proteiner | Lipider | Karbohydrater (løselig) | Mineraler | Kilokalorier | ||
---|---|---|---|---|---|---|---|
Halvfett kjøtt | |||||||
Biff , fårekjøtt | 60 | 17 | 20 | 0,5 | 1.3 | 250 | |
Svinekjøtt | 55 | 16 | 25 | 0,5 | 1.2 | 290 | |
Magert kjøtt | |||||||
Hest | 75 | 21 | 2 | 1 | 1 | 110 | |
Kutt av biff | 67 | 20 | 10 | 0,7 | 1.3 | 180 | |
Kylling | 70 | 21 | 8 | 1.4 | 150 | ||
Kyllingegg | |||||||
74 | 1. 3 | 12 | 0,6 | 0,9 | 160 | ||
River fisk | |||||||
Karpe | 78 | 18 | 2 | 1.4 | 100 | ||
Sjøfisk, mager | |||||||
Colin | 80 | 17 | 2 | 1.6 | 90 | ||
Sjøfisk, fet | |||||||
Tunfisk | 60 | 26 | 1. 3 | 1.6 | 220 | ||
Østers | |||||||
80 | 10 | 1.8 | 6 | 1-10 | 80 | ||
Lampeskjerm | |||||||
Lever av kvige | 70 | 20 | 4 | 3 | 1.7 | 120 | |
Brain kvige | 78 | 10 | 9 | 2 | 1.5 | 130 | |
Delikatesser | |||||||
Svart pudding | 30 | 28 | 41 | 1-10 | 480 | ||
Kokt skinke | 48 | 22 | 22 | 1-10 | 300 | ||
Tørr pølse | 30 | 24 | 35 | 1-10 | 400 | ||
Kumelk | |||||||
87,5 | 3.5 | 3.9 | 4.8 | 0,8 | 68 | ||
Ost | |||||||
Camembert fra Normandie | 55 | 20 | 23 | 1 | 0,9 | 310 | |
Fransk Gruyère | 34 | 30 | 30 | <0,5 | 2.6 | 390 |
I denne familien finner vi alle mineralene som ofte brukes i produksjonsprosesser. Den vanligste er natriumklorid (salt). Denne kategorien er delt inn i mineralsalter (kalsium, natrium, kalium) og sporstoffer (jern, magnesium, avhengig av tilfelle, kobber, kobolt, etc. ).
Det er viktig å skille hydrogenpotensialet (pH) av matvarer fra deres innvirkning på menneskekroppen når det er fordøyd. For eksempel noen grunnleggende matvarer (høy pH) vil ha effekten av å redusere surheten (økning i pH, alkaliserende potensial), mens visse sure matvarer (lav pH) vil ha effekten av å øke surheten (senke pH, forsuringspotensial).
Mat kommer fra jordbruk ( avl og dyrking ), samling , fiske og jakt .
Kvaliteten på maten varierer avhengig av miljøet, de brukte produksjonsmetodene i landbruket, produktets friskhet, mulig forurensning (tungmetaller, plantevernmidler, biocider, spesifikke bakterier, radionuklider, etc. ) eller brudd i kjeden. Kald . I de fleste land eksisterer mer eller mindre avanserte kontroll- og overvåkingssystemer, inkludert for radioaktiv forurensning.
Skilt, sertifiseringsmerker og givende omtaleFor å markere de forskjellige typene matvarer som brukes i handel, er det en rekke etiketter som forbrukerne kan stole på med mer eller mindre sikkerhet for å ha en indikasjon på deres organoleptiske, sosiale, miljømessige og / eller helsedygd.
Betegnelser ( PDO ), identifikasjoner ( IGP , STG , LR ) og kollektive offisielle sertifiseringsmerker ( AB ) tildelt av statlige organer tillater forbrukere å gjøre sine valg basert på objektive kriterier og svare på et sett med spesifikasjoner. Presise belastninger.
Samtidig har private organisasjoner opprettet merker eller kjennetegn ( Max Havelaar , Product of the Year , etc. ).
I de fleste land er det spesifikk matlovgivning . Det er et korpus som inkluderer lovgivningsmessige, forskriftsmessige og administrative bestemmelser om matvarer generelt og deres sikkerhet spesielt, på fellesskapsnivå i Europa eller på nasjonalt nivå. Det gjelder alle ledd i produksjonen, prosessering og distribusjon av matvarer og også mat beregnet til eller gitt til matproduserende dyr.
I EU er et næringsmiddel eller næringsmiddel "ethvert stoff eller produkt, bearbeidet, delvis bearbeidet eller ubehandlet, ment å inntas eller med rimelig sannsynlighet vil bli inntatt av mennesker." Dette begrepet dekker drikkevarer, tyggegummi og ethvert stoff, inkludert vann, med vilje innlemmet i matvarer under fremstilling, tilberedning eller bearbeiding. Det inkluderer vann på det samsvarspunktet som er definert i artikkel 6 i direktiv 98/83 / EF, uten å berøre kravene i direktiv 80/778 / EØF og 98/83 / EF ” . begrepet "matvare" dekker ikke:
Det er settet med fem samfunnsbestemmelser som stiller krav til hygiene til matvarer og animalske produkter .
Spesielt pålegger det et system av " sporbarhet av matvarer, dyrefôr, matproduserende dyr og ethvert annet stoff som er ment å bli innlemmet eller sannsynligvis vil bli innlemmet i mat eller fôr, til alle stadier av produksjon, prosessering og distribusjon ' , inkludert, til en viss grad for dyrefôr . For menneskelig mat må sporbarhet sikres fra gård til gaffel, via:
I 2002 minnet en forskrift om at næringslovgivningen også inkluderer krav til dyrefôr, spesielt produksjon og bruk, når dette fôret er beregnet på matproduserende dyr, "uten å berøre kravene. Lignende som er brukt til dags dato og vil bli brukt i samsvar med næringslovgivningen som gjelder for alle dyr, inkludert ledsagedyr ” .
Matsikkerhet og fri bevegelse av mat og fôrEn europeisk forskrift (EC 178/2002) tar sikte på å styrke og opprettholde "nivået på beskyttelse av menneskers liv og helse" i gjennomføringen av samfunnspolitikk, samtidig som det tillates "fri bevegelighet av mat" i Det europeiske fellesskap. Det inkluderer :