Den tomatpuré er et krydder avledet fra dehydrering av tomater. Produsert industrielt, selges det hovedsakelig i bokser som kan oppbevares i mer enn to år. Hjemmelaget, den oppbevares i krukker eller i fryseren .
Doble tomatkonsentrater er konsentrater med et tørt rest / vannforhold større enn 28%. Disse doble tomatkonsentratene har en tetthet veldig nær vann, rundt 1.035 kg / l. Trippel tomatkonsentrater er konsentrater med et tørt rest / vannforhold større enn 36%.
Tomatpuré stammer fra Sør- Italia og Malta . Den tradisjonelle tilberedningen består i å spre tomatene på treplater hele sommeren for å få kraftfôret ved fordampning.
Dobbel tomatpuré kan være laget helt av tomater, men den inneholder ofte salt og noen ganger sitronsyre. Den industrielle produksjonen bruker pericarp tomat tykk, med lavt vanninnhold; disse tomatene er veldig forskjellige fra de som finnes i butikken.
Dobbeltkonsentratet brukes hovedsakelig som base for tomatsauser: i dette tilfellet fortynnes det med vann eller buljong. Den brukes også som fyllbase for pizza .
Dobbel tomatpuré gjorde en cameo-opptreden i en 1962- reklame med Jean Carmet . Denne annonsen har vært kjent for slagordet: "Det er alltid bedre med tomatpuré!" "
På samme måte ble boksene med dobbel tomatpuré brukt som en del av en utstilling på Chez Valentin-galleriet i Paris i 2001.