Solanum lycopersicum
Solanum lycopersicum Det ytre utsnittet viser den vedvarende kalyxen med 6 kelkblad . Langsgående og tverrgående snitt viser at bæret oppstår fra en overlegen bicarpellat , bilokulær , aksil placentasjons eggstokk .Regjere | Plantae |
---|---|
Underregering | Tracheobionta |
Inndeling | Magnoliophyta |
Klasse | Magnoliopsida |
Underklasse | Asteridae |
Rekkefølge | Solanales |
Familie | Solanaceae |
Snill | Solanum |
Rekkefølge | Solanales |
---|---|
Familie | Solanaceae |
Den tomat ( Solanum lycopersicum L.) er en art av urteaktige planter av slekten Solanum av familien av Solanaceae innfødte Nordvest for Sør-Amerika , mye dyrket for sin frukt . Begrepet refererer også til denne kjøttfulle frukten. Tomater spises som en fruktgrønnsak , rå eller kokt. Det har blitt et viktig element i gastronomi i mange land, og spesielt i Middelhavsområdet .
Arten har noen få botaniske varianter , inkludert " kirsebærtomaten " og flere tusen kultiverte varianter ( sorter identifisert av betegnelser eller varemerker).
Den planten er dyrket i åpne eller under dekke av bønder og horticulturalists i nesten alle breddegrader, over et område på rundt tre millioner hektar. Tomaten har gitt opphav til utvikling av en viktig prosessindustri , for fremstilling av kraftfôr , tomatsaus , spesielt ketchupsaus , grønnsaksjuice og konserver .
Av stor økonomisk betydning er det gjenstand for mye vitenskapelig forskning. Det regnes som en modellplante i genetikk. Hun fødte den første genetisk modifiserte planten som var tillatt for dyrking og var kortvarig i USA på 1990-tallet .
Den feminine substantive "tomaten" er et lån , først gjennom den spanske tomaten og deretter av den fra forskjellige oversettelser, fra Nahuatl (språk i Uto-Aztec-familien) tomatl som utpekte frukten av tomatillo ( Physalis ixocarpa ). Imidlertid betegner Nahuatl-ordet xitoma (tl) (som betyr "(navlen") og som ga på meksikansk spansk: jitomate ) tomaten ( Lycopersicon esculentum) . Den første attesten om "tomat" på fransk dateres fra 1598 i oversettelsen av arbeidet til José de Acosta , Historia natural y moral de las Indias , av Robert Regnauld. "Tomat" kom ikke inn i ordboken til det franske akademiet før i 1835, frukten har lenge blitt kalt kjærlighetseple eller gyldent eple .
Navnet på tomaten vises i "ordene uten grenser" oppført av Sergio Corrêa da Costa. Det finnes faktisk på mange språk med svake fonetiske og stavemessige variasjoner. Vi har på europeiske språk: tomat på engelsk, tomat på tysk, spansk, fransk og portugisisk, tomată på rumensk, tomată på dansk, norsk, svensk og estisk, tomaat på nederlandsk, tomaquet på katalansk, domater på tyrkisk, i 'bemerkelsesverdig unntak er italiensk pomodoro , polsk pomidor og ungarsk paradicsom . På russisk er begrepene tomat (томат) og pomidor (помидор) utskiftbare.
Solanum lycopersicum , det vitenskapelige begrepet for "tomat", er hentet fra antikkens greske λύκος, lúkos ("ulv") og latinsk persicum ("fersken"): "ulvfersken".
Tomatplanten er en kaldfølsom urteaktig plante , flerårig i varme klimaer, vanligvis årlig. Det er en plante med ubestemt vekst , men det er varianter med bestemt vekst, det vil si hvis vegetative funksjon, på hver stilk, stopper tidlig, siden stilken ender i en blomsterbukett. I varianter med ubestemt vane skilles hver blomsterbukett av tre blader, og planten kan dermed vokse på ubestemt tid. I varianter med fast vane skilles blomstene med to blader, deretter et blad, før de havner i en terminal posisjon på stammen. Planten fortsetter deretter veksten ikke på hovedstammen, men på de sekundære stilkene som vokser i bladaksene (" grådige ") også på en bestemt måte.
Dens oppreist vane i begynnelsen av veksten, blir hengende eller halvt hengende over veksten og forgreningen av stilkene, og krever støtte avhengig av type avling.
Dens rotsystem er av svingende type med en tendens til å fascinere. Veldig tett og forgrenet i løpet av de første tretti centimeterene, kan den nå en dybde på en meter.
Den stammen er vinkelformet, tykk ved internodier, pubescent . Urteaktig konsistens i begynnelsen av veksten, den har en tendens til å bli litt treaktig når den eldes. Veksten av stammen, monopodial i begynnelsen, blir sympodial etter 4 eller 5 blader, det vil si at aksillære knopper gir opphav til fortløpende forgreninger, mens terminalknoppene produserer blomster eller avbryter. Kvister fra aksillære knopper produserer blader ved hver node og ender også i blomsterstand.
Stammen og bladene har to typer hår : enkle eller kjertelformede, den sistnevnte inneholder en essensiell olje som gir planten sin karakteristiske lukt.
De blader , alternative, 10 til 25 cm lang , er forbindelsen, imparipinnate, og innbefatter 5 til 7 klaffene med meget innrykket fliker. Kanten av bladet er fortannet. Gamle blader mister sin fotosyntetiske kraft og til og med blir skadelige for planten, ansvarlig for forvirret fruktvekst. Fagpersoner kutter dem, noe som er krevende når det gjelder arbeidskraft, siden denne operasjonen må fornyes hver uke (blader over fruktene som skal høstes).
ReproduksjonssystemBlomstene blomstrer fra vår til sommer (fra slutten av mai til september på den nordlige halvkule og på den sørlige halvkule fra slutten av november til mars). De er forenet i cymes , blomsterstander av bestemt type, men i tomatens slutt slutter blomsterstanden ikke med en blomst og opprettholder faktisk sin ubestemmelighet.
Tomatblomsten er aktinomorf med pentamerisk symmetri. Den beger har fem grønne begerbladene . Denne kalyxen er vedvarende etter befruktning og forblir på toppen av frukten. Den Corolla har fem lyse gule kronblad , forent ved basen, ofte reflekteres tilbake, og danner en femkantet stjerne. Den androecium har fem pollenbærere på dehiscence side introrse . De langstrakte antherne danner en tett kjegle rundt pistilen . Denne består av to sammensmeltede carpels , danner en overlegen bilocular (to-cellet) eggstokk med sentral placentation . I noen varianter er eggstokken plurilokulær.
Disse kjøttfulle fruktene er bær som vanligvis har to celler, noen ganger tre eller flere, med veldig mange frø. De er veldig varierte i størrelse, form og farge. Størrelsen varierer fra noen få gram (rødbær tomat, kirsebærtomat) til nesten to kilo. Formen er generelt sfærisk, mer eller mindre flat, mer eller mindre ribbet, men det er noen i form av et hjerte eller en pære. Fargen deres, opprinnelig grønn, blir vanligvis rød når den er moden, men det er hvitt, gult, svart, rosa, blått, fioler, oransje og tofarget.
Den frukten peduncle har et areal på abscission , slik at moden frukt er frittliggende, beholder en del av peduncle, samt begeret. Varianter valgt for dyrking av industrielle tomater har ikke denne karakteren og tillater høsting av den nakne frukten. De inneholder det leddløse recessive genet fra en art av ville tomater (Solanum chessmanii) .
Den frø er små (250-350 frø pr gram) og hårete; sin spiring er epigeal . Etter cotyledonary stadium produserer planten 7-14 sammensatte blader før blomstring.
TerminologiBegrepene som brukes til å beskrive en tomat refererer til:
Den dyrkede tomaten har en blomstring som er likegyldig for fotoperiodisme (plante med nøytrale dager), som har gjort det mulig å tilpasse seg i forskjellige breddegrader.
Ved sine hermafrodittiske blomster er den selvfruktbar og hovedsakelig selvbestøvet . Dette skyldes morfologien til blomsten, stilen settes faktisk inn i røret som er dannet av stammen, stigmatiseringene vises vanligvis ikke på utsiden. Dette begrenser kryssbestøvning sterkt, uten å helt forby det. Bestøvning krever imidlertid inngripen fra et eksternt middel, vinden, visse insekter som humler , eller til og med en vibrator, som er i stand til å få støvstengene til å vibrere og slippe pollen.
I tomater er fotosyntese av " C3 " -typen, det vil si at den i første fase produserer karbohydrater med tre karbonatomer. Den påvirkes spesielt av lufttemperaturen og CO 2 -innholdet og etter lysintensitet.
Tomaten, hvis medlemskap i Solanaceae-familien hadde blitt anerkjent av renessansebotanikere, ble vitenskapelig klassifisert av Linné i 1753 i slekten Solanum , med det vitenskapelige navnet Solanum lycopersicum .
Den franske botanikeren Joseph Pitton de Tournefort hadde plassert den kultiverte storfruktede tomaten i slekten Lycopersicon som han formelt beskrev i 1694 i sitt arbeid Institutiones rei herbariae . I 1768 klassifiserte Philip Miller , med tanke på at tomaten skilte seg vesentlig fra andre arter av slekten Solanum , som potet og aubergine , i denne slekten og kalte den Lycopersicon esculentum Mill. Noen forfattere har tatt den spesifikke epiteten til Linné, og kalt den Lycopersicon lycopersicum ([L.] H. Karsten, utgitt av Gustav Hermann Karsten i 1882). Hvis dette navnet fremdeles brukes i internasjonale plantesundhetsregler, anser de fleste av forfatterne forskjellen i avslutning som ikke å måtte tas i betraktning, og at Lycopersicon lycopersicum er et tautonym, noe som er forbudt i den internasjonale koden for botanisk nomenklatur . Navnet Lycopersicon esculentum Mill. er nå et navnekonservandum .
Siden den gang har kladistikk, basert på moderne teknikker innen molekylærbiologi , ført til at tomaten igjen er inkludert i slekten Solanum , i samme klade som poteten (Solanum tuberosum) , og dermed viser Linné rett. Arten som tidligere var knyttet til slekten Lycopersicon er nå gruppert sammen i undergenet Potatoe , seksjon Petota , underavsnitt Lycopersicon av slekten Solanum .
Det nåværende navnet er derfor Solanum lycopersicum , selv om navnet Miller fremdeles brukes i mange publikasjoner.
SynonymerListe over synonymer for Solanum lycopersicum :
Solanum lycopersicum- arten har flere botaniske varianter , inkludert:
Foruten Solanum lycopersicum inkluderer slekten Solanum ni (opp til femten ifølge noen forfattere) andre arter av tomater klassifisert i avsnittet Lycopersicum . Tidligere gruppert i slekten Lycopersicon , er disse artene for det meste hjemmehørende i de andinske områdene i det nordvestlige Sør-Amerika, fra Ecuador til Nord-Chile, og to, Solanum chmielewskii og Solanum galapagense , endemiske til Galapagosøyene . Disse ville tomatene, hovedsakelig med grønne eller svarte frukter, er ikke spiselige, bortsett fra Solanum pennellii , tomatbæren , med veldig små røde frukter, som er grunnlaget for ekte ketchup .
Disse artene er alle diploide med samme antall kromosomer (2n = 24) som den dyrkede tomaten. De har ikke blitt tammet, men utgjør en veldig nyttig reserve for variabilitet for forbedring av den innenlandske tomaten. Flere av dem kan hybridisere lett med Solanum lycopersicum under forutsetning av å ta sistnevnte som kvinne. For noen arter, som Solanum peruvianum og Solanum chilense , krever kryssing dyrking av umodne embryoer.
"Forbedringen" av tomaten begynte med domesticering av arten av de gamle meksikanerne. I dag er tomaten en av de mest kjente artene i agronomi. Det fungerer som en genetisk modell for mange planter, og det fortsetter å være gjenstand for mye arbeid, både i tempererte og tropiske områder:
Tomat Solanum pennellii (ex- Lycopersicon pennellii ) produserer en naturlig søt frukt. Det er grunnlaget for ekte ketchup . Denne særegenheten skyldes et spesifikt enzym - en invertase - som finnes i mange frukter og blomster, men spesielt effektiv i denne tomaten.
Denne oppdagelsen, offentliggjort av det israelsk-amerikansk-tyske teamet ledet av Dani Zamir fra Universitetet i Jerusalem i Rehovot , stammer fra deres forskning ved bruk av isogene linjer .
Denne undersøkelsen resulterte i etableringen av sorten 'Tomaccio'.
Fargenetikk Genetikk av tomatfargingTomatfarge | Epidermal farge | Sub-epidermal farge | Kjøttfarget | Kjøttpigmenter | Variasjonseksempel |
---|---|---|---|---|---|
hvit, krem, elfenben | fargeløs (y-gen) |
blekgul til mørk gul (r-gen) |
Uten lykopen Noe betakaroten |
'White Wonder' | |
rosa | fargeløs (y-gen) |
rosa (R-gen) |
50% lykopen 7% betakaroten 43% fargeløse karotener |
'Rose De Berne' | |
rød | fargeløs (y-gen) |
rosa (R-gen) |
50% lykopen 7% betakaroten 43% fargeløse karotener |
'Marmande' | |
Oransje rød | gul (naringenin-chalcone) (Y-gen) |
oransje-rød (Del-gen) |
+ lykopen Mindre betakaroten |
'Caro Red' | |
mandarin appelsin | oransje (t-gen eller mer sjelden Del) |
Lykopen gratis Mye zetacarotene |
'Golden Jubilee', 'Golden Sunray' |
||
oransje | gul (naringenin-chalcone) (Y-gen) |
oransje (gen B) |
Uten lykopen Mange betakaroten |
'Caro Rich' | |
blek oransje | fargeløs (y-gen) |
oransje (gen B) |
Uten lykopen Mange betakaroten |
||
gul oransje (aprikos) | "oransje-gul, rosa senter (ved gen) |
Lite normal lykopen i betakaroten |
|||
gul | gul (naringenin-chalcone) (Y-gen) |
blekgul til mørk gul (r-gen) |
Blondsvin | ||
oransje grønn | oransje og grønt | ||||
grønn | fargeløs (y-gen) |
grønne (r- og gf-gener) |
Klorofyll alene | 'Evergreen' | |
grønn til bronse | fargeløs (y-gen) |
skitten rødbrun | Klorofyll og lykopen | ||
svart / lilla | fargeløs (y-gen) |
røde og grønne (R- og gf-gener) |
+ lykopen og mindre oransje karotener | 'Black Crimean' | |
svart brun | gul (naringenin-chalcone) (Y-gen) |
røde og grønne (R- og gf-gener) |
+ lykopen og mindre oransje karotener | 'Black Russian' | |
blå | blått (anthocyanin) (Aft eller / og atv-gen) |
rødt og oransje (R-gen) |
+ lykopen Mindre betakaroten |
'Osu blå' | |
blå og rød | blått (anthocyanin) (Aft eller / og atv-gen) |
rød eller oransje (R-gen) |
+ lykopen Mindre betakaroten |
'Blue Beauty' | |
blå og oransje | blå (anthocyanin) (Aft gen) |
gul (r gen) |
Lite lykopen Betakaroten redusert med 75% |
'Pansy Ap', 'Pineapple Blues' |
|
oransje eller gul / grønn stripet | gul (Y-gen) (naringenin-chalkon) + stripete (gs-gen) |
grønne (gf gener) |
Klorofyll Lykopenfri |
'Green Zebra' | |
gul / rød stripete | gul (Y-gen) (naringenin-chalkon) + stripete (gs-gen) |
rødt og oransje (R-gen) |
Normal lykopen | 'Tiger Tom' | |
gull / grønne og blå striper | blått (anthocyanin) (Aft eller / og atv-gen) |
grønne (gf gener) |
Klorofyll Lykopenfri |
'Blue Green Zebra' | |
stripete lilla / grønn | blått (anthocyanin) (Aft eller / og atv-gen) |
rød eller oransje (R-gen) |
Normal lykopen | ||
Lange grønne eller lilla radiale striper på rød, oransje eller gul bakgrunn avhengig av hud- og kjøttfarge |
grønne områder (ytre perikarp) (Fs-gen) |
||||
bi eller tricolor gul, rød (genry) |
ekstern perikarp | 'Big Rainbow' | |||
bi eller tricolor rød, grønn (genry) |
ekstern perikarp | grønne (gf gener) |
'Kaptein heldig' | ||
spredte gyldne flekker på rød, oransje eller gul bakgrunn, avhengig av hud- og kjøttfarge |
'Scabitha' | ||||
? | blått (anthocyanin) (Aft eller / og atv-gen) |
||||
? | grønn | rød eller oransje (R-gen) |
|||
? | Oransje rød | ||||
? | rød | ||||
? | rød | gul (r gen) |
|||
? | grønne (gf gener) |
(for recessive gener er den tilsvarende fargen på homozygoter).
Transgene tomaterMerket av tomat "Flavr Savr" eller "McGregor" er en genetisk modifisert plante utviklet av det amerikanske selskapet Calgene, via antisense RNA- teknikken med det formål å forlenge fruktens levetid etter høsting. Og derfor "kvaliteten" på tomat til fersk forbruk. I denne tomaten lyktes vi i å redusere ekspresjonen av genet som er ansvarlig for produksjonen av polygalacturonase , et enzym som er ansvarlig for nedbrytningen av cellevegger i modningsfasen. Etter risikovurderinger og oppfyllelse av alle nødvendige betingelser, godkjente FDA ( Food and Drug Administration , USA) i 1994 markedsføring av tomat FlavrSavr, som dermed ble det første produktet avledet fra en transgen kultur som er godkjent for konsum. .
Andre transgene varianter har også mottatt markedsføringstillatelse i USA, særlig en Bt-tomat ( Bt- tomatlinjen 5345 ) som mottok Cry1Ac-genet fra Bacillus thuringiensis som gir motstand mot insekter av ordenen Lepidoptera .
Kommersialiseringen av disse variantene var kortvarig, men forskerne fortsetter å jobbe i forskjellige retninger, for eksempel den "lilla tomaten" skapt av John Innes Centre i Storbritannia, hvorfra den høye konsentrasjonen av antocyaniner , ansvarlig for den lilla fargen på frukten kommer fra gener overført fra snapdragon , eller den saltjordtolerante tomaten som er laget av sorten 'Moneymaker' som mottok AtNHX1-genet fra Arabidopsis thaliana .
GenomsekvenseringInternational Tomato Genome Consortium (TGC) ble lansert i 2003 og samlet 14 land og mer enn 300 forskere, fullført i Mai 2012den sekvensering av genomene av dyrket tomat (Solanum lycopersicum) og av dets wild stamfar ( Solanum pimpinellifolium ). Dette fremskrittet vil gjøre det mulig å få fart på forskningen, spesielt for sortforbedring av tomater. Kunnskap om den komplette sekvensen av tomatgenomet åpner for nye perspektiver for å forbedre ernæringsmessige og sensoriske kvaliteter og for å øke kapasiteten til å motstå skadedyr og miljøbelastninger. Resultatene ble publisert den31. mai 2012 i tidsskriftet Nature.
De tomato genomet består av 12 par av kromosomer (2n = 24). Størrelsen er estimert til 950 M bp som koder for omtrent 35 000 gener. Flertallet av gensekvensene, som representerer 220 M bp , er konsentrert i sammenhengende eukromatiske regioner i de distale områdene av hver kromosomarm.
The International Tomato Sequencing Project er i seg selv en del av et større prosjekt, International Solanaceae Genome (SOL) Project , som involverer flere Solanaceae-arter. Fordelingen av oppgaver mellom deltakerlandene var som følger:
I følge de best bevarte fossile dataene vokste den eldste forfederen til denne planten (døpt Physalis infinemundi) i det nåværende Antarktis , som da var nær Australia og Sør-Amerika , det er mer enn 50 millioner år gamle. Dette er indikert av to fossiler funnet i Laguna del Hunco i Patagonia (Argentina). De ble datert for 52,2 millioner år siden (superkontinentet i Gondwana begynte da å falle fra hverandre). De presenterer de flate omrissene av fruktene av typen " lantern ", kalyxer med fem kraftig hovne lapper som ser ut til å kunne spille en rolle som flyter (kanskje for spredning av frøene på vannet). De fremkaller allerede moderne medlemmer av Solanaceae-familien. I dag er miljøet dårlig og tørt, men i løpet av eocenen (-56 millioner til -33,9 millioner år siden) var det rundt en kalderesjø og klimaet var mer tropisk. Denne oppdagelsen belyser opprinnelsen til tomaten som vi fremdeles manglet data om fylogenetiske og molekylære avvik. det viser seg å være eldre enn vi trodde, og Solanaceae ville ha begynt å diversifisere seg før det endelige bruddet i Gondwana.
Moderne tomater ser ut til å stamme fra de kystnære Andesregionene i det nordvestlige Sør-Amerika ( Colombia , Venezuela , Ecuador , Peru , Nord- Chile ). Det er faktisk bare i disse områdene at vi har funnet spontane planter av forskjellige arter av den gamle slekten Lycopersicon , spesielt Solanum lycopersicum cerasiforme , kirsebærtomaten (i dag utbredt i alle tropiske regioner på kloden, men i følgende nylige introduksjoner).
Den første domesticeringen av den storfruktede tomaten skjedde sannsynligvis i dagens Mexico, der den ble funnet av de spanske erobrerne under erobringen av Tenochtitlán (Mexico) av Hernán Cortés i 1519 .
Denne domesticeringen skjedde sannsynligvis etter Tomatilla ( Physalis philadelphica ) , som var mer populær enn tomat i før-spansk tid , men dyrkingen ble deretter marginalisert. Hypotesen om en parallell domesticering i Peru kan imidlertid ikke endelig utelukkes.
Bernardino de Sahagún i sin General History of Things of New Spain rapporterer at aztekerne tilberedte en saus som kombinerer tomater med chili og squashfrø.
Den ble introdusert i Europa på begynnelsen av XVI E århundre av spanjolene, først i Spania tilsynelatende i 1523, deretter i 1544 i Italia , av Napoli , deretter besittelse av den spanske kronen.
Planten er fra samme familie som belladonna , en plante innfødt i Europa kjent for sin toksisitet, og fruktene ble ikke ansett av "forskere" som spiselige. Blader, stilker og umodne frukter av tomaten inneholder faktisk giftige gluko-alkaloider av typen solanin og kakonin , som kan forårsake fordøyelses- og nervesykdommer, noen ganger hjerte. Den modne frukten inneholder bare spor av den, men dette rykte på den tiden forklarer den opprinnelige motstanden, arten ble hovedsakelig brukt som en prydplante og frukten i medisin.
Den første omtale av tomaten i europeisk litteratur vises i et verk som først ble utgitt i 1544 , Comentarii , av Pietro Andrea Mattioli , italiensk botaniker og lege, som gir en kort beskrivelse i kapitlet viet mandrake og kaller det pomi d'oro ( mala aurea) , gyldent eple. Det er sannsynligvis importen til Europa av en sort med gul frukt som deretter forklarer sitt latinske navn Malum aureum som gir pomo d'oro og deretter pomodoro .
Den dyrkes og forbrukes i Spania trolig fra det XVI th århundre slik det vises i oppskrifter gazpacho fra tidlig XVII th . I Nord-Europa, spesielt i Frankrike, er det i utgangspunktet sett på som en prydplante og dyrkes for sin frukt til midten av XVIII th århundre . Det tok kanskje alvorlig matmangel for å endre klassifiseringsregisteret og bli ansett som spiselig.
I Storbritannia var John Gerard , en engelsk botaniker og kirurg, den første som dyrket tomaten på 1590-tallet. Han representerte planten, som han anså for å være giftig, inkludert frukten, i herbariet, The Herball eller Generall History of Plants. . Hans negative mening hersket i Storbritannia og de britiske koloniene i Nord-Amerika i ytterligere to århundrer.
Introduksjonen i Frankrike var treg. Hun startet med Provence. I 1600 , Olivier de Serres , en av de første franske agronomer , som dyrket sin Pradel eiendom i Ardèche , klassifisert tomat blant prydplanter. Her er hva han skrev i The Theatre of Agriculture and Mesnage des Champs :
"Kjærlighets epler, undrende og gyldne, krever vanlig jord og behandling, som også ofte, de brukes til å dekke skap og arbors, klatrer muntert over, klamrer seg fast til støttene. Mangfoldet av bladverket deres gjør stedet hvor de er samlet, veldig hyggelig: og med god nåde de fine fruktene som disse plantene produserer, henger blant sine roere ... Fruktene deres er ikke gode å spise: bare er de nyttige i medisin, og morsomt å håndtere og lukte ”
I Frankrike på slutten av XVIII th århundre, er de kulinariske kvaliteter tomat frukt markert i Encyclopedia of Diderot og d'Alembert :
“Tomatfrukten som er moden er en vakker rød, og den inneholder en fin, lett og veldig saftig masse, med en smakfull, krydret og veldig behagelig når denne frukten tilberedes i buljong eller i forskjellige gryter. Slik spises det veldig ofte i Spania og i våre sørlige provinser, hvor det aldri har blitt observert å gi dårlige effekter. "
I 1760 klassifiserer katalogen over Andrieux-Vilmorin-huset fremdeles tomaten som en prydplante . De første grønnsakssortimentene vises i 1778- utgaven og i Good gardener i 1785.
Tomatens spredning akselererte i Frankrike under revolusjonen med fremveksten av Provençaux i Paris for føderasjonens fest i 1790. To restauranter drevet av Marseillais, Trois frères provençaux og Bœuf à la mode deltok i populariseringen av tomater i hovedstaden.
I USA president Jefferson , som hadde bodd i Frankrike 1784-1789, var begynnelsen av XIX th århundre en propagandist av tomat som ble dyrket i sitt felt av Monticello i Virginia og skriv president tabellen 1806.
I 1914 dukket planter med bestemt vekst opp i Florida etter en mutasjon . Dette trekket, som letter mekaniseringen av avlinger og gruppehøsting, gjentas i mange tomatsorter for industrien.
En ny fase av domesticering begynte i USA på 1920-tallet med utvalg og hybridiseringsarbeid utført av både offentlige institusjoner og private firmaer. Den første F1-hybrid ble opprettet i 1946. Stafetten ble overtatt i Europa etter krigen, spesielt i Frankrike under regi av INRA .
I California er Charles M. Rick , en pioner innen tomatgenetisk forskning, grunnleggeren av CM Rick Tomato Genetics Resource Center ved UC Davis , som er en genbank for tomat og beslektede dyreliv og som har den største samlingen av tomatfrø. I 1968 ble California Tomato Research Institute grunnlagt i Escalon , også i California, som spesialiserte seg på forskning på industrielle tomater.
I 1962 oppdaget Hugh Hellmut Iltis , en amerikansk botaniker kjent for sitt arbeid med teosinte , forfader til mais, under en ekspedisjon til Peru en ny art av vill tomat, som han utpekte under koden 832. Denne arten, Solanum chmielewskii , laget deretter det er mulig å innføre gener i tomatvarianter som markant forbedrer hastigheten på løselig tørrstoff, et viktig kriterium for produksjon av tomatpuré.
Siden 1980-tallet har tomaten blitt en billig grønnsak og tilstede i hyllene hele året i vestlige land.
I 1994 markedsførte selskapet i USA av selskapet Calgene (kjøpt i 1997 av Monsanto ) av Flavr Savr-tomaten , den første transgene planten som ble godkjent for markedsføring. Denne sorten, med fruktene som var fast lenger, ble imidlertid trukket ut av markedet i 1996, og dens kommersielle svikt skyldes den dårlige smakskvaliteten og den for høye prisen. Samtidig, i Storbritannia, markedsførte selskapet Zeneca GMO-tomatbasert konsentrat som hadde stor suksess lokalt, selv om produktets GMO-karakter tydelig ble vist. Kommersialiseringen opphørte i 1999 på grunn av motstanden som hadde vokst i opinionen.
I 2003 lanserte det internasjonale prosjektet for sekvensering av genomet av tomat ( International Tomato Sequencing Project ) som involverte ti land og ledet av Cornell University ( New York ).
Tomatdyrking bruker forskjellige teknikker: dyrking i det åpne felt, i lett ly, i et drivhus, hydroponics, etc. innenfor rammen av to forskjellige sektorer: markedstomat, til ferskt forbruk og tomat fra foredlingsindustrien (hermetikk, frossen mat , ferdigmat osv.). Det dyrkes også mye i private hager , noe som gir opphav til betydelig egenforbruk .
Det er veldig mange dyrkede varianter av Solanum lycopersicum . Valget gjort av menn favoriserte planter med store frukter. Imidlertid er det flere kategorier tomater, avhengig av vekstmåten til planten - ubestemt eller bestemt - og spesielt i henhold til fruktens type:
I Europa har visse regionale tomatavlinger, ofte preget av bruk av lokale varianter, vært preget av beskyttede betegnelser. Dette er tilfelle i Italia for tomaten fra Pachino (pomodoro di Pachino) og tomaten fra San Marzano (pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese-Nocerino) som drar fordel av IGP- merket (beskyttet geografisk betegnelse).
Mer enn 4000 varianter av tomater er for tiden registrert i European Seed Variety Database.
I Frankrike, av mer enn 480 varianter oppført i den offisielle katalogen over arter og varianter, er nesten 300 F1-hybrider , og mer enn 175 av dem er faste varianter, hvorav de aller fleste vises på den vedlagte listen over varianter. egenverdi beregnet for gartnere i hjemmet.
Tomaten er en plante med et varmt temperert klima. Den ideelle temperaturen for vekst er mellom 15 ° C (natt) og 25 ° C (dag). Hun fryktet gel og tåler ikke temperaturer under + 2 ° C . Det er en heliofil plante , den krever en gjennomsnittlig luftfuktighet , noen ganger et bidrag av CO 2 (under glassdrivhus). Den har en ganske lang vekstperiode: det tar opptil fem til seks måneder mellom såing og første høst. Lengden på dagen er også av stor betydning. I tempererte klima vil tomaten vokse bedre og raskere i juli (daglengde 17 til 18) enn i september, når dagslengden avtar (daglengde mindre enn 12 timer). Dette forklarer også hvorfor tomatdyrking er dårlig tilpasset i visse land som likevel har et gunstig klima (i Vestindia for eksempel): den konstante lengden på dagen på 12 timer er ikke tilstrekkelig.
FeltkulturMultiplikasjon gjøres ved såing , en operasjon som må gjøres tidlig nok, rundt februar-mars, og derfor i ly i et temperert klima (i et drivhus eller under en glassramme). De oppnådde unge plantene skal transplanteres mellom15. april og 15. mai, så snart frostperioden har gått. Du kan transplantere planten i en vinkel (nesten horisontalt ved å lage en albue på bålet) ved å begrave bunnen av stammen opp til de første bladene. Bøyningen hjelper til med å redusere strømmen av saft og å begrave foten av foten gjør at flere røtter kan utvikles, noe som vil styrke planten og gi flere tomater.
Det er nødvendig å stikke dem, bortsett fra varianter med bestemt vekst som det kun er forutsatt en mulking for. Størrelsen er tradisjonelt brukt for å fjerne den grådig og topping hovedstammen etter 4 th eller 5 th haug.
For de som ønsker å ta risikoen for å dyrke tomater midt på fjellet (700 til 800 m ), er det mulig å ha tidligere produksjon.
Du kan dermed få fra 6 til ti tidligere buketter som kan næres av et utviklet rotsystem.
Det er en veldig krevende avling, som krever en dyp og godt røkt jord, og muligheten for vanning . Det er en nøytrofil plante .
Jordfri kulturTomater fra industriproduksjon dyrkes vanligvis utenfor jord i drivhus eller tunneler på flere hektar på steinull og leveres på en helt kunstig måte av en blanding av vann og gjødsel . De dyrkes på samme måte i varme ørkenområder som Negev-ørkenen i Israel ved å erstatte glassull med sand . Dette gjør at produksjonsperioden kan utvides betydelig ved oppvarming av drivhus om vinteren.
I drivhuset er det nødvendig å fremme fruktsett som avkastningen avhenger av. Dette krever god pollinering av blomstene, som oppnås ved å få dem til å vibrere for å fremme spredning av pollen. Dette kan gjøres ved forskjellige metoder: elektriske vibratorer, tvangsventilasjon, men i stadig større grad å ty til et ekstra insekt, humla ( Bombus terrestris ) , oppdrettet for dette formålet. Humler som ser etter blomster har vist seg å være mer effektive ( vibrerende pollinering ) enn mekaniske metoder. En bikube som inneholder opptil 200 arbeidere er nødvendig for ca 2000 m 2 drivhus. Denne metoden gjør det nødvendig å redusere bruken av insektmidler. I mangel av befruktning kan fruktsettet også forbedres ved å behandle blomstene med hormoner ( auxins ).
Tomatenes modenhet, et viktig kriterium for å bestemme innhøstingsdatoen, vurderes i henhold til fargen, seks landemerkefaser er kodifisert, som strekker seg over ti dager: hvitgrønn, rosa punkt, vendepunkt, rosa, lys rød, mørkerød.
Når det gjelder tomater beregnet på det ferske markedet, er høsting alltid manuell. Tomaten er en klimafrukt , høsten gjøres vanligvis på et stadium av ufullstendig modenhet, kalt "snu" (frukt fortsatt veldig fast og veldig svakt farget). Denne operasjonen krever en betydelig arbeidsstyrke .
Den industrielle tomaten høstes når den er moden (når minst 80% av fruktene er røde). Det mekaniseres ofte, spesielt i utviklede land (Europa, USA). Tomathøstere er selvgående maskiner som høster i ett enkelt pass, med en gjennomstrømning på 15 til 30 tonn i timen. Bruken av disse maskinene innebærer valg av passende varianter, som er preget av en bestemt vekst, en gruppert modning av fruktene, samt en programmering av kulturene i henhold til kapasiteten til den mottakende planten, de modne tomatene kan ikke lagres .
Tomatavlinger kan påvirkes av forskjellige angrepskadegjørere (insekter, midd, nematoder, etc.) og sykdommer i sopp , bakterier eller viral , av konkurranse fra ugress og vegetasjon ved ulykker eller abiotiske påkjenninger, inkludert Viktigheten varierer avhengig av avlingstype og klimatiske forhold. Tomatskadedyr og sykdommer er ofte vanlige for andre dyrkede Solanaceae-arter, som aubergine eller tobakk .
SkadedyrDe viktigste skadedyrene i tomat er insekter , spesielt trips , hvitflue , bladlus , møll og bladminer , samt midd og nematoder . I det hele tatt er de mindre skadelige enn sykdommer. Drivhushvitfluer eller drivhushvitfluer ( Trialeurodes vaporariorum ) er å frykte i skjermede avlinger, så vel som en annen art som har dukket opp mer nylig, tobakkhvitflue ( Bemisia tabaci ) . De sistnevnte overfører den tomat gule blad skje sykdom -virus (TYLCV). I drivhuset bruker en biologisk bekjempelsesmetode en parasitoid hjelp , Encarsia formosa ( Hymenoptera ) som legger eggene i hvite fluer.
Thrips er små bitende insekter som forårsaker gulfargede blader. En av dem, bærtripene ( Frankliniella occidentalis ), er også vektoren til tomatbronsert sykdomsvirus (TSWV).
De biller er noen ganger på tomater, men klart foretrekker poteter.
Den tomat leafminer (Tuta absoluta) er den lille larven (mindre enn 8 mm i lengde) av en sommerfugl i Gelechiidae familien som angriper bladene og fruktene av tomater, samt andre solanaceae. Dette skadedyret, med opprinnelse i Sør-Amerika, dukket opp i Middelhavsbassenget fra 2006 og i Frankrike i 2008. Kampen mot dette nye skadedyret involverer, i tillegg til tiltakene til profylakse, med feromonfeller og bruk av parasittformede hjelpestoffer av egg og larver.
De nematoder , inkludert rotknutenematode , Meloidogyne incognita , er til stede i både åker og drivhus, bortsett fra i soilless kultur. De får knuter til å dannes på røttene og bremser utviklingen av planter. Kampen innebærer desinfisering av jorden. Noen moderne varianter er resistente (Mi-genet), eller mer nøyaktig tolerante, men visse stammer av nematoder kan være mer virulente. Å velge passende rotasjoner er også en måte å begrense angrep på.
De snegler , spesielt grå slug Agriolimax agrestis , kan angripe unge planter.
SykdommerTomat er utsatt for soppsykdommer , bakteriesykdommer og virussykdommer .
Kryptogamiske sykdommerFrukten av tomaten kan være utsatt for forskjellige angrep knyttet til fysiologiske mangler eller til klimatiske fenomener.
Ugressbehandling i tomatavlinger er viktig for å unngå avlingsreduksjoner på grunn av konkurranse fra ugress , og for å begrense angrep, disse plantene kan tjene som reservoarer for forskjellige organismer som insektskadegjørere, parasittiske sopp, etc. nematoder ... Ugressbekjempelse kombinerer forskjellige metoder, spesielt behandlinger basert på ugressmidler i før- eller ettervekst, og mekaniske inngrep (luke), sistnevnte er spesielt effektivt på årlig ugress i første fase av avlingen.
I middelhavsland kan tomatavlinger også bli infisert av parasittplanter av slektene Orobanche ( Orobanche ramosa og Orobanche aegyptiaca ) og Dodder .
Tomaten dyrkes i mange land i verden (170 ifølge FAO) og i forskjellige klima, inkludert i relativt kalde regioner takket være utviklingen av avlinger under dekke. Det er, etter produksjonsvolum, den første grønnsaken i verden foran vannmelon og kål, men bak poteter og søtpoteter , men de to sistnevnte blir imidlertid ansett som stivelsesholdige matvarer.
Tomatproduksjon har to hovedsektorer: tomat til fersk forbruk (markedstomat) på den ene siden og tomat beregnet på foredling og hermetisering (industritomat) på den andre. Sistnevnte representerer omtrent halvparten av produksjonen i EU, 80% i USA (gjennomsnitt 1980-1987) og omtrent 15% i Kina (2008).
Ifølge statistikk fra FNs mat- og jordbruksorganisasjon utgjorde verdensproduksjonen av tomater i 2013 164,5 millioner tonn for et område på 4,77 millioner hektar, et gjennomsnittlig utbytte på 34,5 t / ha. Imidlertid tar disse tallene bare hensyn til markedsført produksjon, og inkluderer ikke familie- og matproduksjon som kan være betydelig i noen regioner.
Kina er verdens desidert største produsent med litt over en fjerdedel av totalen (50,5 millioner tonn), hovedsakelig produksjon (rundt 85%) beregnet på hjemmemarkedet for fersk forbruk. Det følges av fem land som produserer mer enn 5 millioner tonn: India , USA , Tyrkia , Egypt og Iran . Betraktet globalt vil EU ligge på andreplass med 9,3% av verdensproduksjonen (15,3 millioner tonn), hvorav Italia forsyner nesten en tredjedel, og de fire middelhavslandene produserer mer enn 1 Mt (i rekkefølge: Italia, Spania, Portugal og Hellas) litt under tre fjerdedeler (72,1%).
I løpet av perioden 1961-2013 økte verdensproduksjonen nesten 6 ganger, fra 27,6 til 164,5 millioner tonn, eller en gjennomsnittlig årlig vekstrate på 3,5%. Denne utviklingen var spesielt sterk i Asia, så Kina økte produksjonen ti ganger i samme periode, India multipliserte den med 39.
I Kina er gjennomsnittlig avkastning 51,47 t / ha , og 20,7 t / ha i India. Det varierer mellom 50 og 90 t / ha i sør-europeiske land, mens nordlige land, hvis produksjon nesten utelukkende er sikret i drivhus, har rekordutbytte: 499 t / ha i Belgia , 484 i Nederland og 418 i Storbritannia . Rekorder på 100 kg / m 2 , eller 1000 t / ha , ble til og med oppnådd i Nederland i drivhus med kunstig belysning.
Land | Dyrket areal (tusenvis av hektar) |
Utbytte (tonn per hektar) |
Produksjon (tusenvis av tonn) |
% | |
---|---|---|---|---|---|
1 | Kina | 980 | 51,58 | 50 552 | 30,7% |
2 | India | 880 | 20.71 | 18 227 | 11,1% |
3 | forente stater | 150 | 83,84 | 12 598 | 7,7% |
4 | Tyrkia | 311 | 38.01 | 11 820 | 7,2% |
5 | Egypt | 213 | 40.07 | 8.534 | 5,2% |
6 | Iran | 164 | 37,74 | 6 174 | 3,8% |
7 | Italia | 95 | 51,76 | 4,932 | 3% |
8 | Brasil | 63 | 66,80 | 4 188 | 2,5% |
9 | Spania | 45 | 81.32 | 3.684 | 2,2% |
10 | Mexico | 87 | 37,66 | 3,283 | 2% |
11 | Russland | 120 | 22.07 | 2 644 | 1,6% |
12 | Usbekistan | 63 | 35.49 | 2247 | 1,4% |
1. 3 | Ukraina | 85 | 24.16 | 2.051 | 1,2% |
14 | Portugal | 18 | 96,78 | 1.742 | 1,1% |
15 | Nigeria | 27 | 57,54 | 1,565 | 1% |
Total verden | 4 762 | 34,54 | 164 493 | 100% |
Produksjonen av ferske tomater for industriell prosessering utgjør nesten en fjerdedel av den totale produksjonen (26,8 millioner tonn, eller 23,4% i 2002). Denne kulturen er praktisert hovedsakelig i områdene nær 40 th parallelle, hovedsakelig i den nordlige halvkule (90% av totalt). Det er en stadig mer mekanisert feltavling. De tre viktigste produksjonsområdene er California , Middelhavsområdet og Kina . California produserer 10 millioner tonn, eller 96% av USAs produksjon. Produksjonen av landene i Middelhavsområdet (elleve land inkludert fem i EU) utgjør 10,5 millioner tonn. Kinesisk produksjon nådde 2,8 millioner tonn i 2002, men vokser veldig raskt. Andre bemerkelsesverdige produsenter er på den nordlige halvkule Canada , Ungarn og Bulgaria, og på den sørlige halvkule Brasil , Chile og Argentina.
Alle disse landene (med unntak av Brasil) er representert av deres profesjonelle organisasjoner av produsenter og industrielle prosessorer i World Industrial Tomato Council (WPTC), opprettet iMai 1998og hvis hovedkontor er i Avignon (Frankrike). Middelhavslandene er samlet i International Mediterranean Tomato Association (Amitom), grunnlagt i 1979 og har også hovedkontor i Avignon. Denne organisasjonen samler profesjonelle foreninger fra fem europeiske land (Spania, Frankrike, Hellas, Italia, Portugal), fem land utenfor EU (Israel, Egypt, Marokko, Tunisia, Tyrkia) og ni tilknyttede medlemmer fra Algerie, De forente arabiske emirater , Malta, Ukraina, Iran og Syria.
Den ledende produsenten av tomater for industrien, Italia, importerer store mengder tomater fra Kina (der to konglomerater Xinjiang Chalkis og COFCO Tunhe dominerer ), California og Spania, pakket i fat i form av kraftfôr. Etter å ha blitt forvandlet til ketchup og andre tomatsauser, pakkes de i bokser med omtale "produsert i Italia", før de eksporteres tollfritt, og til en god pris. Denne “tomatvirksomheten” har vokst i en slik grad at en del av tomatmarkedet kontrolleres av agromafiaen, hvis omsetning i dette området anslås til 15,4 milliarder i 2014.
I Frankrike ble den viktigste tomatprosessoren, SAS Conserves de Provence, som opprinnelig var et landbrukskooperativ grunnlagt i 1947 og som selger sine produkter under merket "Le Cabanon", kjøpt i 2004 av en kinesisk gruppe., Xinjiang Chalkis Company Limited .
Land | Volum (tusenvis av tonn) |
---|---|
Mexico | 1.032 |
Syria | 1.005 |
Spania | 0 987 |
Nederland | 0 777 |
Jordan | 0 345 |
Tyrkia | 0 247 |
Belgia | 0 200 |
Marokko | 0 192 |
forente stater | 0 144 |
Canada | 0 0142 |
I 2006 utgjorde eksporten av ferske tomater drøyt 6 millioner tonn, eller 4,8% av verdensproduksjonen for året. De tre beste eksportlandene (rundt 1 million tonn hver) var Mexico, Syria og Spania. Mexico forsyner hovedsakelig USA og Spania EU.
Samme år var de første importerende landene av friske tomater i orden USA (rundt 1 million tonn), Tyskland, Frankrike, Storbritannia og Russland.
Når det gjelder bearbeidede tomater (pasta og puré), var de viktigste eksportlandene i 2006 Kina , EU , USA , Chile og Tyrkia . Imidlertid er Kina, hvis produksjon vokser imponerende, den desidert største eksportøren med 675 000 tonn masse eksportert i 2007, et tall som har blitt seksdoblet mellom 1999 og 2007.
Samme år er de viktigste importlandene Russland , Japan , EU , Mexico og Canada .
Europa produserer drøyt 5 millioner tonn, Spania er den ledende europeiske produsenten foran Nederland, Italia, Portugal og Frankrike.
I Mai 2019hundrevis av tonn tomater blir ødelagt hver uke. Prisene fra store distribusjonsselskaper sies å være for høye, motvirker potensielle kjøpere og for stor import, noe som forårsaker metning i markedet.
Ifølge FAO-statistikk utgjorde verdens tomatforbruk i 2003 102,8 millioner tonn. Det er litt mindre konsentrert enn produksjon, og de 18 beste landene (se tabellen nedenfor) representerer 77% av totalen. Ledende er Kina (24,6%) etterfulgt av USA (9,8%), India (8,7%), Tyrkia (5,9%) og Egypt (5,9%)%). Blant disse landene vises også Frankrike, Tyskland og Japan, som spiller en mindre rolle i produksjonen.
Hvis vi vurderer det årlige forbruket per innbygger, tilhører posten Libya med 117 kg , etterfulgt av Hellas (115 kg ) og andre land i Middelhavsområdet (i rekkefølge Tunisia, Tyrkia, Egypt, Italia, Libanon).
Disse tallene tar ikke hensyn til egenforbruk.
Land | Totalt forbruk (tusenvis av tonn) |
Forbruk per innbygger (kg / innbygger / år) |
---|---|---|
Kina | 25 265 | 19 |
forente stater | 10 109 | 34 |
India | 0 6 836 | 6 |
Tyrkia | 0 6 112 | 85 |
Egypt | 0 6.070 | 84 |
Italia | 0 3 797 | 66 |
Iran | 0 3 394 | 49 |
Brasil | 0 3 305 | 018 |
Russland | 0 2.540 | 017 |
Spania | 0 01.753 | 42 |
Frankrike | 0 1,556 | 025 |
Storbritannia | 0 1.347 | 22 |
Hellas | 0 01.268 | 115 |
Mexico | 0 01.253 | 12 |
Tyskland | 0 01 226 | 14 |
Ukraina | 0 01170 | 24 |
Usbekistan | 0 01.096 | 42 |
Japan | 0 01.066 | 8 |
I 2017 produserte Frankrike 743 772 tonn tomater, hovedsakelig solgt og konsumert fra mars til november. Det dyrkede arealet er 4681 ha , eller en avling på 158,9 tonn per hektar. Bretagne er den ledende produserende regionen (39% av produksjonen, foran Pays de la Loire 15%). Tomater som selges fra desember til februar importeres vanligvis, hovedsakelig fra Marokko og Spania. Angivelsen av kilden er obligatorisk. Importen utgjorde i 2017 507.136 tonn og eksporten til 230.586 tonn.
Tomaten er den første grønnsaken som franskmenn konsumerer i volum, og den andre frukten etter eplet, med litt over 14 kg per husstand og per år.
På internasjonalt nivå defineres standarder av Codex Alimentarius , et felles program for FAO og WHO . De gjelder ferske tomater, hermetiske tomater, tomatjuice og bearbeidede tomatkonsentrater.
Betydningen av tomathandelen gir opphav til strategiske handelskrig mellom de viktigste produsentlandene, særlig involverende USA, Kina og Italia. Noen ganger involverer disse noen av de høyeste tjenestemennene i disse landene. (for eksempel i Kina: visse generaler fra den kinesiske folkehæren ) Denne konkurransedyktige krigen presser produsentene til å ty til praksis med ekstrem minimering av kostnader, særlig menneskelige, gjennom implementering av usikre arbeidsforhold på gårdene (særlig avhengig av en arbeidsstyrke av innvandreropprinnelse) som noen fordømmer å være nær slaveri.
Tomaten (frukten) har en viktig plass i det menneskelige kostholdet. Selv om det er en frukt botanisk, blir den spist som en grønnsak enten rå eller i salater, ofte blandet med andre ingredienser, eller i juice , eller tilberedt i utallige kulinariske tilberedninger. De blir deretter bearbeidet industrielt, fra ferske, hermetiske eller frosne produkter, i form av mos, konsentrat , andre krydder, sauser og ferdigretter. Tomatforedlingsindustrien ligger i alle regioner i verden og leveres av tusenvis av hektar mekanisert dyrking.
Rå tomat | |
Gjennomsnittlig næringsverdi per 100 g |
|
Energiinntak | |
---|---|
Joules | 73 kJ |
(Kalorier) | (17 kcal) |
Hovedkomponenter | |
Karbohydrater | 2,60 g |
- Stivelse | 0,080 g |
- Sukker | 2,52 g |
Kostfiber | 0,95 g |
Protein | 0,95 g |
Lipider | 0,210 g |
- Mettet | 0,037 g |
- Omega-3 | 0,009 g |
- Omega-6 | 0,091 g |
- Omega-9 | 0,023 g |
Vann | 94,20 g |
Total aske | 0,61 g |
Mineraler og sporstoffer | |
Bor | 0,115 mg |
Kalsium | 8,90 mg |
Klor | 30 mg |
Krom | 0,020 mg |
Kobolt | 0,0017 mg |
Kobber | 0,057 mg |
Jern | 0,316 mg |
Fluor | 0,024 mg |
Jod | 0,0011 mg |
Magnesium | 11 mg |
Mangan | 0,108 mg |
Nikkel | 0,0058 mg |
Fosfor | 22 mg |
Kalium | 235 mg |
Selen | 0,0010 mg |
Natrium | 3,3 mg |
Sink | 0,152 mg |
Vitaminer | |
Provitamin A | 0,592 mg |
Vitamin B1 | 0,057 mg |
Vitamin B2 | 0,035 mg |
Vitamin B3 (eller PP) | 0,530 mg |
Vitamin B5 | 0,310 mg |
Vitamin B6 | 0,100 mg |
Vitamin B8 (eller H) | 0,0040 mg |
Vitamin B9 | 0,022 mg |
Vitamin C | 19 mg |
Vitamin E | 0,813 mg |
Vitamin K | 0,0056 mg |
Aminosyrer | |
Asparaginsyre | 121 mg |
Glutaminsyre | 337 mg |
Alanine | 26 mg |
Arginin | 18 mg |
Cystine | 1,0 mg |
Blåregn | 18 mg |
Histidin | 13 mg |
Isoleucin | 23 mg |
Leucine | 30 mg |
Lysin | 29 mg |
Metionin | 7,0 mg |
Fenylalanin | 24 mg |
Proline | 16 mg |
Serine | 28 mg |
Treonin | 23 mg |
Tryptofan | 6,0 mg |
Tyrosin | 12 mg |
Valine | 23 mg |
Fettsyrer | |
Palmitinsyre | 32 mg |
Stearinsyre | 5,0 mg |
Palmitolsyre | 2,0 mg |
Oljesyre | 23 mg |
Linolsyre | 91 mg |
Alfa-linolensyre | 9,0 mg |
Kilde: Souci, Fachmann, Kraut: Sammensetningen av matvarer. Bord av ernæringsmessige verdier, 7 th Edition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ( ISBN 978-3-8047-5038-8 ) | |
Tomat er en diettmat , veldig rik på vann (93 til 95%) og veldig lav i kalorier (17 kcal per 100 gram), rik på mineralelementer og vitaminer ( A , C og E ).
Karbohydrater, 2-3%, består hovedsakelig av fruktose og glukose .
De uorganiske saltene , innholdet avhenger også av tilførsel av jord og gjødsel, er laget for nesten halvparten av kalium , ca. 235 mg per 100 g tomat.
Tomat inneholder flere vitaminer vannoppløselige som de viktigste er vitamin C . Innholdet, fra 10 til 30 mg / 100 g , i rå tomat reduseres sterkt i kokt tomat (ca. 16 mg ).
Modne tomater inneholder også flere pigmenter fra karotenoidfamilien , inkludert β-karoten som har provitamin A- aktivitet . Innholdet uttrykt i mikrogram per 100 g rå tomat er angitt i tabellen nedenfor:
Karotenoidinnhold (μg / 100 g ) | |||||
ß-karoten | 449 | ||||
∂-karoten | 101 | ||||
lykopen | 2.573 | ||||
lutein / zeaxanthin | 123 | ||||
fytoene | 1.860 | ||||
fytofluen | 820 |
Den lykopen er et rødt pigment og en antioksidant , som er funnet ved 30 mg i 200 ml tomatsaus.
Tomatpuré inneholder omtrent 52 ng / g av nikotin , eller omtrent halvparten av innholdet av aubergine , og vel under den terskel toksisitet.
Noen forbrukere klager over mangelen på smak av tomater som er tilgjengelig på markedet. De organoleptiske egenskapene til denne frukten, som inkluderer utseende, smak og tekstur, avhenger av forskjellige parametere knyttet til genetikk og forholdene for dyrking, høsting og lagring. Smaken er spesielt knyttet til balansen mellom sukker og syrer, spesielt innholdet av eplesyre og sukrose , og tilstedeværelsen av forskjellige flyktige smaker. Denne balansen avhenger i stor grad av fruktens modningsforhold .
Blant faktorene som har ført til tap av smak hos tomater, er valget av såkalte "langvarige" varianter som har et bestemt gen, rin ( modningsinhibitor ), som induserer negative effekter på kvalitet, hvis mekanismer er dårlig forstått. Det er forsket på dette emnet, særlig innenfor rammene av EU-SOL- prosjektet som er inkludert i det sjette rammeprogrammet for forskning og teknologisk utvikling i EU .
Lagring av tomater ved 4 ° C fører til at de mister opptil to tredjedeler av de flyktige forbindelsene som bidrar til deres smak, mens lagring ved 20 ° C utvikler disse forbindelsene. Det er også mulig å gjenopprette disse aromaene, hvis tomaten har brukt mindre enn en uke i kjøleskapet, ved å ta den ut 24 timer før forbruk.
Den femte grunnleggende smaken, umami , finnes i smaken av tomat og spesielt i tomatsaus , som er knyttet til tilstedeværelsen av glutaminsyre i moden frukt.
BrukerTomaten er i dag en veldig viktig fruktgrønnsak i matlagingen, og inngår i sammensetningen av mange oppskrifter .
Frisk tomatTomater kan spises enten rå eller kokt.
Rå, tomaten kan spises vanlig, i en bit, i salt, men den brukes oftest i sammensetningen av enkle eller blandede salater , for eksempel Niçoise-salaten . Det er også den grunnleggende ingrediensen i gazpacho , en kald suppe, en spesialitet fra Andalusia .
Tilberedt tomat tilberedes på forskjellige måter: sauterte, fylte, i saus ... Det er også en ingrediens i forskjellige sauser . Matlaging ødelegger noen av vitaminene, men fremmer assimilering av lykopen .
Grønne eller ufullstendig modne tomater kan brukes til å lage syltetøy , som er en måte å bruke tomater plukket på slutten av sesongen som ikke kan nå full modenhet.
Du kan dekorere noen retter ved å lage roser av tomatskinn. De gjøres ganske enkelt ved å skrelle en veldig fast tomat med en knivkniv i rustfritt stål, og danne et vanlig bånd som, rullet opp på seg selv og plasseres på bunnen av den tidligere kuttede tomaten, vil danne "rosen".
Caprese salat (tomat mozzarella).
Bolle Andalusisk gazpacho .
Tomaten er gjenstand for en stor prosessindustri, som forsyner forbrukerne med tørkede tomater, hermetiserte skrelte tomater, tomatcoulis , tomatpuré (enkel eller " dobbel " og til og med trippel konsentrasjon), sauser (inkludert tomatsaus, søt og sur sauser , ketchup ) og en drink, tomatjuice .
De to viktigste industrielle transformasjonene av tomatjuice er konsentrasjon og tørking. Konsentrasjonen utføres varm under delvis vakuum. Avhengig av temperaturen av konsentrasjonen, vil vi snakke om varm brudd konsentrat (høy temperatur) eller kald brudd (lavere temperatur). Hot break konsentratet er preget av en mer intens “kokt” smak, men fremfor alt av en høyere konsentrasjon av pektin . Cold break konsentratet har en aromatisk profil nærmere den originale tomatjuicen, men med et lavere viskositetsnivå.
Tørkingen kan utføres ved forstøvning eller ved rulling, enten på kald brudd eller varm pause konsentrat . Hovedbruken for tomatpulver er pulverisert suppe.
BevaringTomat er en kilde til vitamin A og vitamin C .
“Vitamin A bidrar til å opprettholde normal hud, til å opprettholde normale slimhinner, til å opprettholde normal syn, til normal metabolisme av jern, til normal funksjon av immunsystemet. Vitamin A spiller en rolle i prosessen med cellulær spesialisering. "
“Vitamin C bidrar til å opprettholde normal funksjon av immunforsvaret under og etter intens fysisk trening, til normal dannelse av kollagen for å sikre normal funksjon av blodkar, til normal dannelse av kollagen for å sikre normal funksjon av bein. C-vitamin bidrar til normal dannelse av kollagen for å sikre normal funksjon av brusk, til normal dannelse av kollagen for å sikre normal tannkjøtt, til normal dannelse av kollagen for å sikre normal funksjon av huden, til dannelse normalt kollagen for å sikre normal funksjon av tennene, normal energiomsetning, normal funksjon av nervesystemet, normale psykologiske funksjoner, normal funksjon av immunsystemet, beskytte celler mot oksidativt stress, redusere tretthet, regenerering av redusert form av vitamin E. Vitamin C øker jernabsorpsjonen. "
Helsekrav autorisert i USATil tross for forespørsler fra næringsmiddelindustrien om å lage tomater til mat mot kreft , virker Food and Drug Administration (FDA) ganske forsiktig med temaet.
Hun studerte påstandene om helsepåstander som forbinder tomatforbruk og redusert risiko for mange kreftformer , og godtok bare en veldig innviklet formulering. Hun avviste spesielt koblingen mellom lykopen (element som er ansvarlig for de antatte fordelene med tomat) brukt som ingrediens eller kosttilskudd og forebygging av visse kreftformer .
Mer detaljert konkluderer FDA:
The American Institute for forskning mot kreft (i) (AICR), klasse tomat i anti-kreft mat . AICR indikerer til og med at det pågår studier på det kurative potensialet til tomaten eller en av komponentene lykopen . AICR uttaler imidlertid at eksistensen av en sammenheng mellom lykopenforbruk og redusert risiko for kreft bare er demonstrert hos dyr. Hun legger til at hos mennesker har noen studier vist en sammenheng mellom lykopen og reduksjon i prostatakreft , andre nei, andre ja. Hun anbefaler imidlertid å spise tomater og andre matvarer som inneholder lykopen.
LegemiddelbrukTomaten ville ha en tradisjonell bruk av fytoterapi særlig takket være sitt innhold av antioksidanter karotenoid pigmenter , og mer spesielt av lykopen , kjent for sine anticancer og hjertesykdom forebyggende egenskaper, spesielt. Det skal bemerkes at dette lykopen lettere assimileres ved forbruk av kokte tomater, og matlagingen frigjør næringsstoffene ved å sprengte plantecellene.
Tomaten har vanndrivende og avgiftende egenskaper.
KreftNoen studier publisert i United States National Library of Medicine har funnet at hyppig eller regelmessig inntak av tomat kan redusere risikoen for å utvikle prostatakreft, så vel som andre ondartede svulster som kreft. Bukspyttkjertel, lunge, tykktarm, endetarm, mage, oral hulrom, spiserør, bryst og livmorhals.
Kardiovaskulære sykdommerEn annen studie utført på kvinner har vist at den samme frukten kan redusere risikoen for å lide av hjerte- og karsykdommer og redusere nivået av lipoproteiner med lav tetthet (LDL). Forskere mener at disse gunstige effektene kan skyldes lykopen kombinert med andre antioksidante forbindelser og vitaminer.
Giftighet og risiko for matPlanten inneholder i alle organer av α-Tomatine , glykolkaloide giftig steroid nær solaninen i poteter , som kan være farlig for husdyr. Tomatin har antibiotika og soppdrepende egenskaper. Tomatinnholdet er lavt for røde (modne) tomater, rundt 0,03 til 0,08 mg / 100 g , og betydelig høyere for grønne ( umodne) tomater, fra 0,9 til 55 mg / 100 g , uansett hvor trygt det er til konsum.
Forbruk av tomater, spesielt rå tomater, kan forårsake noe ubehag hos noen mennesker på grunn av tilstedeværelsen av saponiner og solanin , og allergiske reaksjoner , som kan gå så langt som anafylaktisk sjokk. Dette relativt sjeldne fenomenet matallergi skyldes tilstedeværelsen i modne tomater av immunglobulin E- bindende proteiner , hvis nivå har en tendens til å øke med modning av frukten.
Friske tomater kan være forurenset med salmonella . Dette skjedde spesielt i Nord-Amerika mot slutten av våren 2008 (fra16. april), noe som førte til at de trakk seg ut av store restaurantkjeder og noen butikker. I USA var det det11. juni 2008, i 23 stater, minst 228 tilfeller av salmonellaforgiftning på grunn av inntak av forurensede tomater, noe som resulterte i 25 sykehusinnleggelser. I Canada er det ikke rapportert om noen tilfeller, men som et forholdsregler har store restaurantkjeder, som McDonalds og KFC , besluttet å fjerne tomater midlertidig fra menyene.
Overmodne tomater kan være utsatt for forskjellige former, for eksempel Penicillium expansum , og inneholder derfor varmestabile mykotoksiner som patulin . Disse mykotoksinene finnes i derivater som tomatjuice.
Tomater som tilbys til salgs kan noen ganger inneholde rester av plantevernmidler . I Frankrike gjaldt det ifølge kontrollene utført av DGCCRF i 2004 48,5% av prøvene som ble analysert. Imidlertid overskred bare 3,5% av disse prøvene MRL (maksimumsgrense for restmengder) satt på nasjonalt eller europeisk nivå.
Den tomat pressrester , et biprodukt av industriell foredling av tomater, er noen ganger brukt som dyrefôr.
Tomatgjødsel, oppnådd ved maserasjon av blader og stengler i vann, ville være effektiv i hagen for å forhindre eller avverge visse parasittiske insekter, spesielt bladlus.
Ifølge Victor Renaud vil et krøllet tomatblad som gnides på huden, bidra til å berolige smertene i tilfelle insektbit.
Tomatens karakteristiske utseende og omfanget av forbruket induserer dens bruk som tema i dekorasjon og design på det kulinariske området.
I Marmande ( Lot-et-Garonne ) forteller legenden om kjærlighetseplet hvordan en galant brakte tilbake de første tomatfrøene "fra øyene" for å tilby dem til sine vakre. I denne byen jobber "Brotherhood of the Knights of the Apple of Love" for å fremme og forsvare tomaten til Marmande .
Mange tomatfestivaler er organisert over hele verden, spesielt i USA, Europa og i forskjellige land som Israel, Argentina og Australia. Dette er ofte "plantefestivaler" med fokus på tomater og ofte andre grønnsaker der frukt av mange varianter presenteres, konkurranser om de vakreste tomatene, og som er en mulighet for entusiaster til å bytte frø. Eller oppdage nye oppskrifter.
I Frankrike har det i flere år blitt holdt en "festival med tomater og eldgamle grønnsaker" i midten av september i Haverskerque ( Nord ). I Gunnedah ( New South Wales ) i Australia er National Tomato Competition i januar en konkurranse om den største tomaten.
Den som arrangeres hvert år i august i Bunyol , en spansk by i provinsen Valencia , La Tomatina , preges av sin karakter av en festlig kamp der den eneste ammunisjonen som brukes er modne tomater. En lignende feiring, La Gran Tomatina Colombiana , har blitt holdt i Colombia i Sutamarchán kommune hvert år i juni siden 2005.
Som for andre frukter og grønnsaker ble navnet på tomaten gitt til en dag i året i den republikanske kalenderen , den 28 Vendémiaire (19. oktober).
På fransk betegner en tomat en cocktail som består av en blanding av pastis og grenadinsirup . Det er også navnet på en farge , tomatrød (HTML-kode # DE2916).
Uttrykk, relatert til fargen rød:
Georges Perec illustrerer viktigheten av tomatens symbolikk i tekstkunst i sin umiskjennelige "Eksperimentell demonstrasjon av en tomatotopisk organisasjon i sopranen (Cantatrix sopranica L.)", hvor den engelske versjonen er publisert på Seuil i samlingen "the library av XX th century" under tittelen Cantatrix Sopranica L. og andre vitenskapelige skrifter .
Tomat er til stede i flere italienske og spanske stilleben av XVII th og XVII th århundrer. Som illustrasjon kan vi sitere "stilleben med agurker og tomater" av den spanske maleren Luis Meléndez .
Pablo Picasso malte innAugust 1944en serie på ni malerier som representerer en tomatplante på en vinduskarm. Laget i leiligheten til sin tidligere følgesvenn, Marie-Thérèse Walter og hans datter Maya i Paris, hvor maleren tok tilflukt under kampene for frigjøring av hovedstaden, er disse maleriene, ifølge Jean Sutherland Boggs , "en pittoresk og dekorativ metafor om menneskets behov for å overleve og trives selv under krigens begrensninger ”.
I 1962 produserte Andy Warhol et verk med tittelen Campbell's Soup Cans , som besto av en serie på 32 malerier som skildrer en serie bokser av Campbell Company's røde og hvite supper, deriblant tomatsuppen.
De avrundede formene på tomat inspirerte i 1971 den finske designeren Eero Aarnio tegning av "tomatstol" (tomatkjøtt) .
I et humoristisk register ga Alphonse Allais tittelen i 1882 et jevnt rødt abstrakt maleri "Harvest of the tomat by apoplectic cardinals at the edge of the Red Sea".
Blant Bambaras , folk i Vest-Afrika ( Mali , Senegal , Guinea ), er tomaten et symbol på fruktbarhet , og par må spise dem før de forenes.
Tomaten er det offisielle emblemet , frukt eller grønnsak, i flere amerikanske stater:
I tillegg er tomatjuice den offisielle drikken til Ohio.
Det nederlandske sosialistpartiet har adoptert en rød tomat som vises i logoen.
Tomaten er avledet, inkludert frøene , fra transformasjonen av eggstokken til en blomstrende plante . Fra et kulinarisk synspunkt har den imidlertid ikke den samme søte smaken som frukt spist som sådan, ofte på slutten av måltidet, og serveres vanligvis som en grønnsak i smakfulle tilberedninger, som en forrett. Eller som salat , eller som tilbehør til hovedretten. Opprinnelsen til kontroversen er at tomater blir behandlet som frukt i hjemmet hermetisering. Tomater har faktisk tilstrekkelig surhet til å tilberedes i vann i stedet for i en dampsterilisator, slik tilfellet er med "grønnsaker".
Denne kontroversen har hatt juridiske implikasjoner i USA . I 1887 gjorde tollsatser på grønnsaker, men ikke på frukt, tomatens status til et viktig tema under loven. Den USAs høyesterett endte striden om10. mai 1893ved å erklære at tomaten var en grønnsak, i henhold til den populære definisjonen som klassifiserer grønnsaker, vanligvis servert under måltidet og ikke sammen med desserten, i henhold til deres bruk ( Nix v. Heden (149 US 304)). Avgjørelsen gjelder bare tolking av tolltariffen til3. mars 1883 og domstolen hevder ikke å omklassifisere tomaten til andre hensyn enn de som gjelder betaling av tollavgift.
Tomaten er valgt som den offisielle emblemgrønnsaken av staten New Jersey . Den Arkansas imidlertid ikke avgjøre mellom frukt og grønnsaker utvalg av South Arkansas Vine Ripe Pink Tomato til både frukt og grønnsaker emblem emblem av staten, i en enkel avgjørelse siterer sine kulinariske bruksområder og botaniske klassifisering. I 2006 vedtok Ohio representanthus en lov som erklærte tomaten som statens emblemfrukt, men den ble ikke ratifisert av senatet, og det var ikke førapril 2009for en ny lov om å gjøre tomater til den offisielle frukten av Ohio . Tomatjuice har vært Ohio offisielle drikke siden 1965. Alexander W. Livingston , opprinnelig fra Reynoldsburg , Ohio, var medvirkende til å popularisere tomaten på slutten av 1800-tallet.
På grunn av den vitenskapelige definisjonen av frukten, blir tomaten fremdeles ansett som en frukt i USA så lenge det ikke er et spørsmål om tollsaker. Det er ikke den eneste botaniske frukten som konsumeres som en grønnsak: aubergine , agurk og squash av alle slag har samme tvetydighet.
Den enorme tomatplanten som vokser i de eksperimentelle drivhusene til Disney Park i Orlando , Florida, er sannsynligvis den største i verden. Anlegget er anerkjent av Guinness Book of Records for sin produksjon av 32.000 tomater med en totalvekt på 522 kg . Hun produserer tusenvis av tomater samtidig på en plante. Yong Huang, direktør for landbruksvitenskap i Epcot , oppdaget denne unike planten i Beijing , Kina, hvor den ble opprettet ved hybridisering . Huang tok frø til Epcot og fikk bygget et spesialisert drivhus. Tomater, som er på størrelse med en golfkule, serveres på restauranter i Disney Park. Besøkende kan se denne rekordstore tomatplanten ved å ta båtruten Living with the Land på Epcot Park.
Den største tomaten som er høstet, veide 3,814 kg . Denne tomaten av sorten 'Big Zac' ble plukket i USA i 2014 av en viss Dan McCoy i sitt drivhus i Minnesota .
Den største tomaten i Frankrike veide 3,795 kg . Denne tomaten, som også er av sorten 'Big Zac', ble plukket i Frankrike i 2015 i et drivhus av en viss Fabrice Boudyo i Carsac-de-Gurson i Dordogne.