Hane med Riesling
| Hane med Riesling | |
 Riesling Rooster med Spätzle | |
| Andre navn | Hàhn im riesling |
|---|---|
| Opprinnelsessted | Alsace |
| Plasser i tjenesten | Hovedrett |
| Driftstemperatur | Varmt |
| Ingredienser | Coq , Alsace riesling , smør , sjalottløk , sopp , cognac , crème fraîche , mel, salt og pepper |
| Lignende retter | Coq au vin |
| Brukerstøtte |
Hvitvin : riesling fra Alsace Rødvin : pinot-noir fra Alsace |
Den coq au Riesling ( Hahn im Riesling i Alsace ) er den versjonen tradisjonelle av coq au vin fra Alsace mat , laget med hvitvin Riesling fra Alsace .
Ingredienser
I tillegg til coq og Riesling krever tilberedningen av denne retten smør , sjalottløk , sopp , cognac , crème fraîche, samt mel, salt og pepper.
Marinade
Hanen, kuttet i biter, må marinere i 24 timer i Riesling med en bukettgarni .
Forberedelse
De erfarne biter av hane blir omgjort til smør. Sjalottløk tilsettes deretter, og det hele flammes med cognac. Soppen som Riesling- marinaden får med seg, blir deretter tilberedt . Når det hele har kokt, fjernes bitene slik at kokebunnen reduseres, som blir bundet til kremen. Sausen kan tykkes med mel. Riesling hane serveres med nudler eller Spätzle .
Parring av mat / vin
Tradisjonelt smakes denne retten med en Alsace-vin , enten en Riesling eller en Pinot Noir .
Merknader og referanser
- Coq au riesling, på CIVAs nettsted .
- Brigitte og Jean-Pierre Perrin-Chattard, op. cit. , s. 350 .
- Gérard Schuffenecker, op. cit. , s. 20 .
Bibliografi
- Brigitte og Jean-Pierre Perrin-Chattard, All the cooking , Ed. Jean-Paul Gisserot, Paris, 2000 ( ISBN 2877474437 ) online .
- Gérard Schuffenecker, Les Recettes alsaciennes , Éd. Jean-Paul Gisserot, Paris, 2005 ( ISBN 2877478009 ) online .